Харчо

Харчо (груз. ხარჩო) — грузинский суп. Название харчо на грузинском языке — дзерохис хорци харшот — означает говяжий суп. Отличительной особенностью этого супа является обязательное применение говядины, грецких орехов и тклапи (засушенное на солнце пюре из сливы ткемали (алычи))
Для приготовления нам понадобиться: 0,5 кг говядины, 4 репчатого лука, 0,5 стакана риса, 1 стакан растертого тклапи или 2 ст. ложки соуса ткемали или 10 шт. свежей алычи, 0,5 стакана грецких орехов, 0,5 ч. ложки семян кориандра, 4-5 зубчиков чеснока, 1 корень петрушки, 1 щепотка имеретинского шафрана, 10 раздавленных горошин черного перца, 0,5 ч. ложки молотого красного перца, , 1 ст. ложка муки, лавровый лист, хмели-сунели, зелень кинзы, петрушки, базилика, соль.
Говядину нарезаем на кубики 2х2х2 см., заливаем водой и варим около 2 часов. Мясо вынимаем, а бульон процеживаем. Доводим бульон до кипения, засыпаем промытый рис и кладем назад мясо.
Варим порядка 15 минут и добавляем толченые грецкие орехи. Также добавляем порезанный и обжаренный с мукой репчатый лук, корень петрушки, семена кориандра, лавровый лист, черный перец.
Через 5 минут добавляем замоченный в 0,5 стакана бульона тклапи и протертый через сито. Кладем зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, имеретинский шафран. Солим по вкусу. Варим 5 минут и снимаем с огня. Добавляем толченый чеснок, зелень кинзы и базилика, накрываем крышкой на 5 минут, что бы харчо настоялся.
Приятного аппетита!