Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Ткемали

Ввиду того что скоро придет сезон слив ткемали и алычи, то придет время заготавливать соус ткемали. Ткемали это дикорастущая на Кавказе слива, мелких размеров. На вкус она кислая. Так как ткемали встретить тяжело, то у нас хороший ее заменитель это алыча кислого вкуса. Цвет соуса конечно будет зависеть от цвета используемой алычи. Рекомендую зеленую может слегка желтоватую алычу.

Ткемали

Для приготовления соуса нам понадобиться: ткемали (алыча), сухие веточки укропа и кинзы, сухой уцхо-сунели, кориандр, стручок красного перца, чеснок, омбало (мята).
И так ткемали (алычу) промываем и укладываем в кастрюлю. Заливаем их водой так чтобы она их покрыла. Бросаем в кастрюлю по сухой веточке укропа (с зернами) и кинзы. Доводим до кипения и выключаем когда кожица на ткемали (алыче) начнет трескаться. Сливаем воду, а ткемали (алычу) протираем через сито.
Протертые ткемали (алычу) заправляем смесью трав и специй. Травы рекомендую брать сухие. И так уцхо-сунели, укроп, кориандр, чеснок, омбало (мята) перекручиваем через мясорубку. Красный перец толчем в ступе. Соединяем все вместе. Даем настояться и ставим на медленный огонь. Соус солим по вкусу и все время варки его необходимо помешивать иначе подгорит. Если вы готовите соус на зиму, то необходимо его варить 1-1,5 часа, если же будете подавать сразу же, то хватит и 30 минут.
На зиму соус заливается в стерилизованные банки и убирается в прохладное место.
Приятного аппетита!



Интересное, смотреть всем:



5 комментариев к “Ткемали”

  1. #1 Свят
    написал Апр 14, 2010 в 23:20

    А я вот делаю немного иначе. Не наливаю много воды. На кастрюлю буквально пол стакана воды. И на ооочень медленный огонь через рассекатель. Получается что алыча отдает сок и шкурка начинает отходить. Сок сливаю. Если так делать то соус получится гуще. А если в воде то слишком жидкий имхо.

  2. #2 Дмитрий
    написал Июл 1, 2011 в 0:34

    Ни одного предложения без ошибок. Спасибо за проявленное уважение к читателю.

  3. #3 София
    написал Авг 17, 2012 в 19:46

    Автору

    Спасибо за правильный рецепт.

    Дмитрию

    Ошибки как раз есть. В том числе грамматические: » Заливаем их водой так что бы она их покрыла».

    «Чтобы» нужно было написать слитно.
    Ну, и еще по мелочи.

  4. #4 Алексей
    написал мая 2, 2013 в 20:07

    София, вы знаете, что такое сарказм? Дмитрий писал с сарказмом. То ли юмор его не поняли, то ли глупость свою показали.

Оставить комментарий