Ввиду того что скоро придет сезон слив ткемали и алычи, то придет время заготавливать соус ткемали. Ткемали это дикорастущая на Кавказе слива, мелких размеров. На вкус она кислая. Так как ткемали встретить тяжело, то у нас хороший ее заменитель это алыча кислого вкуса. Цвет соуса конечно будет зависеть от цвета используемой алычи. Рекомендую зеленую может слегка желтоватую алычу.
Для приготовления соуса нам понадобиться: ткемали (алыча), сухие веточки укропа и кинзы, сухой уцхо-сунели, кориандр, стручок красного перца, чеснок, омбало (мята).
И так ткемали (алычу) промываем и укладываем в кастрюлю. Заливаем их водой так что бы она их покрыла. Бросаем в кастрюлю по сухой веточке укропа (с зернами) и кинзы. Доводим до кипения и выключаем когда кожица на ткемали (алыче) начнет трескаться. Сливаем воду, а ткемали (алычу) протираем через сито.
Протертые ткемали (алычу) заправляем смесью трав и специй. Травы рекомендую брать сухие. И так уцхо-сунели, укроп, кориандр, чеснок, омбало (мята) перекручиваем через мясорубку. Красный перец толчем в ступе. Соединяем все вместе. Даем настояться и ставим на медленный огонь. Соус солим по вкусу и все время варки его необходимо помешивать иначе подгорит. Если вы готовите соус на зиму, то необходимо его варить 1-1,5 часа, если же будете подавать сразу же, то хватит и 30 минут.
На зиму соус заливается в стерилизованные банки и убирается в прохладное место.
Приятного аппетита!
написал Feb 4, 2010 в 21:46
[...] рецепт этого соуса на блоге “Живите вкусно” – рецепт ткемали, на этом же блоге вы можете найти и рецепт [...]
написал Apr 14, 2010 в 23:20
А я вот делаю немного иначе. Не наливаю много воды. На кастрюлю буквально пол стакана воды. И на ооочень медленный огонь через рассекатель. Получается что алыча отдает сок и шкурка начинает отходить. Сок сливаю. Если так делать то соус получится гуще. А если в воде то слишком жидкий имхо.
написал Jul 1, 2011 в 0:34
Ни одного предложения без ошибок. Спасибо за проявленное уважение к читателю.