Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Сообщения с тегами ‘рыба’

Треска нежнейшая под рыбным бульоном с кореньями

* 1 треска (1 кг) * 800 мл рыбного бульона * 15 г соли * 7 г молотого перца * 1 корень петрушки * 70 г корневого сельдерея * 1 морковь * 1 головка репчатого лука Треску выпотрошить, удалить внутренности и жабры, отрезать голову, плавники. Нарезать рыбу на порции, посолить, поперчить, выложить в форму для […]

Карпаччо из лосося с каперсами, помидорами, листьями салата фризе

* 300 г филе лосося * 150 г салата фризе * 10 г каперсов * 150 г помидоров черри Для заправки: * 100 г оливкового масла * 1 ст. ложка горчицы * сок 1/2 лимона * 100 г рубленой зелени (укроп, петрушка, кинза) * 1/2 головки репчатого лука

Форель в шампанском и молодой картофель на гарнир

* 300 г филе форели * 400 г сухого шампанского * 1 пучок петрушки * 1 веточка розмарина * 15 г соли * 7 г молотого белого перца * 10 г морской соли * сок 1/2 лимона * 20 г оливкового масла Филе форели посолить, поперчить. Противень выложить зеленью, уложить сверху рыбу кожей вверх, залить […]

Филе палтуса в миндальной стружке с соусом из кориандра

* 500 г филе палтуса * 30 г муки * 10 г морской соли * 5 г молотого белого перца * 70 г растительного масла Для льезона: * 1 яйцо * 10 г соли * 70 г муки * 100 г миндаля Филе палтуса без кожи и костей промыть и обсушить бумажной салфеткой. Нарезать крупными […]

Щука, фаршированная

* 1 щука (2-3 кг) * 5 яичных белков * 200 г белого хлеба * 70 мл молока * 3 ст. ложки сливок жирностью 33% * 70 г рубленых очищенных фисташек * 2 ст. ложки рубленой петрушки * 1 ст. ложка тимьяна * 2 измельченных зубчика чеснока * 5 г молотого мускатного ореха * 15 […]

Форель Артемида

* 1 форель (300-450 г) * 200 г морского коктейля * 30 г оливкового масла * 15 г измельченной зелени петрушки * 1 ст. ложка коньяка * 1 веточка розмарина * 5 г молотого мускатного ореха * 10 г соли * 5 г молотого черного перца * 20 г сыра пармезан Для соуса: * 70 […]

Черная треска с пряными травами, зеленой фасолью, помидорами черри, кедровыми орешками, соусом из цитрусовых

* 400 г филе черной трески * 70 г муки * 70 г оливкового масла * 1 веточка базилика * 500 г зеленой стручковой фасоли * 10 г соли * сок 1/3 лимона * 150 г помидоров Для соуса: * 1 апельсин * 1 грейпфрут * 2 мандарина * 250 г апельсинового сока * 1 […]

Строганина из лосося и морского языка со свежемолотым перцем, сыром пармезан, лимонно-горчичной заправкой и муссом из копченого лосося и авокадо

* 200 г филе лосося * 200 г морского языка * 15 г душистого перца * 10 г крупной морской соли Для заправки: * 1 ст. ложка крупнозернистой горчицы * 10 г соли * 10 г сахара * 30 г сыра пармезан * сок 1/3 лимона * 1 ст. ложка минеральной воды без газа Для […]

Стерлядка для звезд Голливуда

* 1 стерлядь (2 кг) * 1 пучок зелени петрушки * 1 пучок зелени сельдерея * 1 веточка розмарина * 1 ст. ложка соли * 7 г молотого перца Для бульона: * 1 головка репчатого лука * 1 морковь * 150 г корня сельдерея * 1 пучок зелени петрушки * 1 пучок зелени укропа * […]

Стерлядь фаршированная, заливная

В Кремле это вкусное блюдо готовится из свежего осетра. * 2 стерляди весом по 2 кг * 10 белков * 150 г сдобного белого хлеба * 10 г молотого белого перца * 5 г молотого мускатного ореха * 15 г соли Для ланспика: * 30 г желатина * 1 л рыбного бульона Для украшения: * […]