Щи

Щи – национальное русское блюдо. Главной особенностью щей является кислый вкус, который появляется благодаря использованию капусты. Но капуста все-таки не обязательный элемент этого блюда, ведь кислоту могут создать и другие растения, так же щи можно заправить капустным или иным рассолом. В щи овощи закладывают в сыром виде, без предварительной обработки (пассерования, обжаривания). Щи готовятся на мясном бульоне, как правило говяжьем, хотя в некоторых районах России используют свиной и птичий бульоны. Еще может использоваться рыбный бульон. Также щи готовят на одних овощах, тогда такие щи называют “пустые” или “постные”. Существуют “суточные” щи, которые набираются своего вкуса и аромата только на следующий день после приготовления. В качестве забелки используют сметану.

И так для приготовления классических щей нам потребуется: 0,5 кг. говядины, 0,25 кг. копченой свиной грудки, 0,65 кг. белокочанной капусты, 2 моркови, 1 репчатый лук, 1 стебель лука-порея, корень петрушки, 0,2 кг. помидоров, лавровый лист, зелень петрушки, черный перец горошком.
Мясо режем на порционные куски, укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, слегка подсаливаем и доводим мясо до готовности. Режем морковку, корень петрушки, репчатый лук и лук-порей слегка обжариваем на жире снятом с бульона. Капусту мелко режем вместе с кочерыжкой.
Капусту добавляем в мясной бульон, провариваем и добавляем слегка обжаренные до этого овощи и зелень петрушки. Варим 40 минут, после чего добавляем лавровый лист, черный перец горошком, помидоры порезанные на части, перчим, солим и варим еще 5-10 минут. Щи готовы.
Приятного аппетита!