Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Производство граппы

Производство граппы начинается с выжимок — кожицы отжатого винограда. Чтобы из них получилась хорошая граппа, они должны быть не слишком сухими и как можно более свежими. Это позволяет избежать появления ненужных микроорганизмов, таких как плесневые грибки или уксуснокислые бактерии. Красные выжимки уже ферментированы — красный виноград отделяют от кожицы только после процесса брожения, и потому их можно сразу же дистиллировать. Белые выжимки, напротив, должны перебродить в течение некоторого времени, потому что белый виноград очищают перед ферментацией.

Нагревать выжимки нужно осторожно, поскольку, если содержимое котла вскипит, может измениться вкус дистиллята. Предотвращают эту проблему нагреванием выжимок либо на водяной бане (bagnomaria), для чего нужно поместить котел с ними в емкость с водой, либо с помощью пара, в результате предотвращается прямое воздействие огня на выжимки, а также обеспечивается внутренняя температура 100°С.
В результате чего в помещении становится микроклимат приближенный к парной в русской бане. Если же вам необходима аренда сауны в Москве, тогда рекомендую перейти по вышеуказанной ссылке. У них есть как финская сайна, так и русская, и турецкая бани.
Разные составляющие выжимок достигают точки кипения не одновременно: первыми испаряются из кипящего отвара метиловый и другие спирты «высшего качества»; это «голова» (hi testa) дистиллята. Дальше все становится сложнее, так как пары алкоголя, выделяющиеся сразу же вслед за ядовитой, тошнотворной «головой» дистиллята, содержат все те утонченные ароматы, которые придадут граппе ее особый характер. Поэтому виноделу понадобятся весь его опыт и отличный нюх, чтобы вовремя «отсечь» голову и выделить «сердце» без примесей. Если огромные дистилляторы промышленных производителей граппы работают непрерывно, то на маленьких традиционных винодельнях придерживаются прерывистого метода, полностью опустошая котлы после каждой перегонки, а затем наполняя их свежими выжимками. То, что остается от выжимок, спрессовывают и на следующий год пускают на топливо для печей. А полученную при сгорании сушеных остатков золу используют для удобрения виноградников. Более рациональной «утилизации отходов производства» просто не придумать! Чудесная граппа, которую столь тщательно изготавливают, требует не менее бережного хранения. Ее нужно хранить в прохладном сухом месте. После открытия бутылку лучше не закупоривать вновь, а сразу выпить — деликатный, тонкий букет проживет не дольше 3 месяцев.

бутылка граппы
Необыкновенные бутылки, несомненно, также повлияли на невероятный взлет популярности граппы — терпкой крестьянской водки, ставшей модным напитком



Интересное, смотреть всем:



Комментариев нет к “Производство граппы”

Оставить комментарий