Помидоры фаршированные на зиму

Для приготовления фаршированных помидор на зиму нам потребуется:
7 кг. помидор, 4 кг. морковки, 0,8 кг. репчатого лука, пару стручков острого перца, 130 гр. корней сельдерея, по 50 гр. зелени сельдерея, петрушки и укропа, 100 гр. сахара, соль, растительное масло

4 кг. твердых помидоров следует отобрать для заполнения фаршем. Эти помидоры помыть и со стороны плодоножки надрезать ножом. С помощью чайной ложки выбрать из этих помидор мякоть с семечками.
Оставшиеся помидоры порезать на кубики и вместе с мякотью предыдущих помидор довести до кипения. Острый перец очистить от семян и порезать на дольки. В томат добавить острый перец, соль по вкусу, сахар и помешивая варить 5 минут. Соус для заливки готов.
Теперь приступаем к приготовлению фарша. Лук режем полукольцами и поджариваем в растительном масле до золотистого цвета. Корень сельдерея очистить и нарезать кольцами. Сельдерей обжарить в растительном масле отдельно от лука. Морковь порезать соломкой. Зелень мелко порубить. Смешать лук, сельдерей, морковь, зелень и добавить 50 гр. соли. Полученной смесью нафаршировать помидоры. Отверстие с фаршем закрыть надрезанной частью помидора. Фаршированные помидоры плотно уложить в литровые банки, залить горячим соусом и стерилизовать 60 минут. Затем закатать крышкой.
Приятного аппетита!