Во всем мире в кухне почти каждого народа обязательно есть подобный кисломолочный продукт – совершенно незаменимый по своему значению как для здоровья, так и для кулинарии. Мацони, как принято считать, получается путем сквашивания молока особыми бактериями -уникальными, которые были почти утрачены в советское время. Тогда материалы для молочных заводов распространяли стандартные и централизованно по всему Советскому Союзу. И в Грузии мацони было уже не мацони, а переименованная простокваша. Настоящие бактерии мацони оставались кое-где в глухих деревнях, и ученым удалось их найти и фактически спасти от исчезновения. При наличии закваски «мацвнис дэда», то есть «мать мацони», и свежего коровьего молока приготовление мацони не составит никакого труда. Вы можете один раз купить настоящее мацони у грузинских тетушек на колхозном рынке, а дальше «растить» его совершенно самостоятельно.
Печеная тыква с соусом из листьев молодого перца
Трудолюбивый осетинский народ стремился удобрить и засеять каждой клочок плодородной земли, которой в горной стране почти не было. А потом использовать без остатка все, что эта земля даст. Так, в осетинской кухне часто используется не только плод, но и лист перца. Как ни странно, листья у острого стручкового перца менее горькие, чем у сладкого. После очередного осеннего сбора урожая их полностью ощипывают и используют в разных блюдах, в том числе в этом соусе. Он подается и к мясу, и к овощам. Например, к печеной тыкве.
Пирог с капустой и сосисками
Такой незамысловатый пирог из слоеного теста, с начинкой из капусты и сосисек.
* 400 г слоеного теста
* 8 листов свежей капусты
* 2 сосиски (120 г)
* 200 мл сливок
* 60 г тертого сыра
* масло для смазывания формы
* соль
* перец черный молотый
Подробнее →
Чахохбили
Это одно из тех блюд, которым удалось выйти за пределы Грузии и стать ее культурным посланником в большом мире. Выяснить на данный момент его точное происхождение непросто. Хотя, раз слово «чахохбили» связано с «хохоби», то есть с фазаном, а они водились большей частью в лесах Восточной Грузии и подавались к царскому столу, то и название, скорее всего, родом оттуда. Я как-то приводил рецепт чахохбили из говядины, но то был рецепт чахохбили не совсем правильный,а вот приготовить достойное чахохбили совсем не сложно, нужно лишь найти откормленную курицу, выросшую на свежем деревенском воздухе, не слишком старую, но и не очень шуструю, спелые сладковатые мясистые помидоры, пахучий базилик и щепотку уцхо-сунели.
Пирог с бананами
Был недавно в гостях у одной знакомой, она к чаю приготовила сладкий пирог с банановой начинкой, мне он так понравился, что я попросил поделиться рецептом. Теперь этим рецептом пирога делюсь с вами. Для приготовления этого пирога нам потребуется:
* 300 г песочного теста
* 2 банана (240 г)
* 200 мл кокосового молока
* 2 яйца
* 100 г сахара
* 2 столовые ложки ликера Малибу
* 3 капли экстракта ванили
* масло для смазывания формы
Подробнее →
Кутабы с зеленью
Кутабы, пресные лепешки с начинкой, блюдо кавказской кухни и очень популярно в Азербайджане. В качестве наполнителя может выступать не только садовая зелень, но и дикая: крапива, черемша, пастушья сумка, лебеда. А может быть и сыр, и мясо… Но все же кутабы с зеленью – это самая здоровая еда, не говоря о том, что исключительно вкусная.
Суп-пюре из белой фасоли
В Польше из белой фасоли готовят оригинальный торт, который на вкус не отличить от орехового. В Армении – вегетарианский наваристый суп, ничем не хуже мясного.
Запеканка из чечевицы с сыром фета и овощами
Сытные и придающие силу блюда из бобовых растений с древних времен пользуются популярностью. Особенно любима за крепкий вкус горная чечевица с коричнево-зеленой твердой кожурой. Для приготовления запеканки из чечевицы с сыром фета и овощами нам потребуется:
* 125 г горной чечевицы
* 1 зубчик чеснока
* 2 по возможности свежих лавровых листика
* 1 веточка свежего тимьяна
* соль
* 1 репчатая луковица
* 1 морковь
* 1 кусочек корня сельдерея
* 1-2 стебля сельдерея
* 1/2 стебля лука-порея
* 3 помидора
* 1 баклажан, около 250 г
* 1-2 ст.л. оливкового масла
* 20 г сливочного масла
* свежесмолотый черный перец
* 100 г сыра Feta
* 2 яйца
* 3 ст.л. сметаны
* сливочное масло для смазывания формы
Подробнее →
Сладкие слоеные пирожки
Эти нежные слоеные пирожки, гуубат, в Адыгее готовят сладкими и солеными – с начинкой из сыра. Но сейчас я поделюсь рецептом сладких слоеных пирожков.
Пирог с кровяной колбасой и тыквой
Простой пирог из слоеного теста с начинкой из тыквы и кровяной колбасы.
* 200 г слоеного теста
* 600 г тыквы
* 250 г кровяной колбасы
* 4 столовые ложки сыра маскарпоне
* 30 г жареного фундука
* масло для смазывания формы
* соль
* перец черный молотый Подробнее →