Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Строганина из лосося и морского языка со свежемолотым перцем, сыром пармезан, лимонно-горчичной заправкой и муссом из копченого лосося и авокадо

* 200 г филе лосося
* 200 г морского языка
* 15 г душистого перца
* 10 г крупной морской соли

Для заправки:
* 1 ст. ложка крупнозернистой горчицы
* 10 г соли
* 10 г сахара
* 30 г сыра пармезан
* сок 1/3 лимона
* 1 ст. ложка минеральной воды без газа

Для мусса:
* 200 г копченого лосося (филе)
* 1 авокадо
* 5 г соли
* сок 1/3 лимона
* 15 г молотого карри (готовой смеси специй)

Филе лосося и морского языка завернуть в пищевую пленку и поместить в морозилку на 30 мин. Это для того чтобы рыбу можно было легко нарезать тонкими ломтиками.
Подмороженные филе лосося и морского языка нарезать острым ножом очень тонкими ломтиками. Выложить на холодную тарелку, посыпать рыбу свежемолотым перцем и крупной морской солью. Подробнее →

Гречишные блины

Несмотря на то что Масленица закончилась буквально вчера, хочу поделиться рецептом с фото гречишных блинов. Ведь блины мы готовим и кушаем не только на Масленицу, а и в обычные дни. Для приготовления гречишных блинов нам потребуется:

* 400 г гречки
* 600 г пшеничной муки
* 12 г сухих дрожжей или 25 г свежих
* 1,2 л молока
* 1 ст. л. сахара
* 1 ч л. соли
* 100 г топленого сливочного масла
* 5 яиц
* 150 г растительного масла
* 70 г вологодского топленого масла

Гречишные блины Подробнее →

Салат оливье с раковыми шейками и красной икрой

Салат оливье с раковыми шейками и красной икрой

* 700 г куриного филе
* 3 картофелины
* 3 яйца
* 200 г ветчины
* 2 огурца
* 20 г зеленого лука
* 15 раковых шеек
* 70 г консервированного зеленого горошка
* 2 ст. ложки красной икры
* 1 5 г соли
* 7 г молотого перца

Для заправки:
* 150 г майонеза
* 70 г сметаны

Для майонеза:
* 2 яичных желтка
* 1 ч. ложка готовой столовой горчицы
* 1 ст. ложка уксуса
* 2 ст. ложки растительного масла
* 7 г сахара
* 5 г соли

Подробнее →

Домашний пломбир с клюквой

* 250 г сливок жирностью 33%
* 100 г молока жирностью 3,5%
* 4 яичных желтка
* 90 г сахарной пудры
* 150 г клюквы
* 100 г клюквенного сиропа
* 1 ст. ложка коньяка

Домашний пломбир с клюквой Подробнее →

Яблочный торт с лесными ягодами

Для теста:
* 250 г сливочного масла
* 150 г молока
* 200 г сахара
* 400 г муки
* 6 яиц

Для сливочного крема:
* 100 г сливочного масла
* 100 г сахара
* 70 г сгущенного молока или сливок жирностью 33%
* 1 ч. ложка яблочного сока

Для яблочного крема:
* 500 г яблок (лучше сорта Антоновка)

Для сиропа:
* 100 г воды
* 100 г сахара
* 100 г яблочного сока
* 15 г желатина

Для украшения:
* 300 г свежих ягод (клубника, малина, голубика)
* листики мяты

Яблочный торт с лесными ягодами Подробнее →

Дары моря, запеченные в мешочках из теста фило

* 8 листов теста фило
* 2 ст. ложки оливкового масла
* 1 желток

Для начинки:
* 400 г коктейльной смеси «Дары моря» (мидии, креветки, кальмары, раковые шейки, кусочки рыбы)
* 30 г оливкового масла
* 1 головка репчатого лука
* 2 зубчика чеснока
* 50 г зелени петрушки
* 30 г соевого соуса
* 1 ч. ложка коньяка
* 7 г соуса табаско
* 1 стебель лука-порея (только белая часть)
* 1 яйцо
* 20 г оливкового масла

Разогреть духовку до 200°С. Противень выстелить пергаментом. Каждый лист теста фило разрезать на два квадрата.
Слегка смазать тесто желтком, взбитым с оливковым маслом при помощи кисточки, и наложить попарно один на другой, уголками в разные стороны. Подробнее →

Салат «Националь» с домашним майонезом

Для салата:
* 4 картофелины
* 100 г отварного куриного филе
* 150 г отварного говяжьего языка
* 80 г раковых шеек
* 80 г мяса краба
* 6 перепелиных яиц
* 1/2 головки репчатого лука
* 80 г маринованных корнишонов

Для украшения:
* 6 перепелиных яиц
* 2 ст. ложки зернистой икры
* 6 раковых шеек
* 50 г языка

Для майонеза:
* 5 яичных желтков
* 250 г оливкового масла
* 1 ст. ложка столового уксуса 9%
* 1 ст. ложка готовой зернистой горчицы
* 1 ст. ложка сахара
* соль по вкусу

Картофель отварить до готовности в подсоленной воде, охладить, снять кожицу и нарезать мелкими кубиками.
Нарезать кубиками отварное куриное филе, отварной говяжий язык, раковые шейки, крабовое мясо, отварные и очищенные перепелиные яйца и маринованные корнишоны.
Репчатый лук нарезать кубиками, залить кипятком и выдержать 5 мин. Обсушить и смешать с остальными ингредиентами. Заправить домашним майонезом и перемешать. Подробнее →

Печеные яблоки с начинкой из цукатов под ягодным сиропом

Печеные яблоки

* 4 яблока (лучше сорта Антоновка)
* 1 ст. ложка изюма
* 1 ст. ложка цукатов
* 2 ст. ложки меда
* 15 г сахарной пудры

Для сиропа:
* 200 г клубники
* 30 г сахарной пудры

У яблок аккуратно вырезать сердцевину. Изюм промыть, залить теплой водой и оставить на 1 5 мин. Яблоки выложить на противень, нафаршировать изюмом, измельченными цукатами. Подробнее →

Стейки из оленины с грушей под брусничным соусом

* 1 кг оленины (вырезка)
* 50 г оливкового масла
* 1 5 г соли
* 5 г молотого черного перца
* 1 веточка розмарина
* 3 твердые груши
* 200 г красного полусладкого вина
* 5 г корицы
* 1/2 ч. ложки меда
* 2 шт. гвоздики

Для соуса:
* 300 г брусники +30 г дополнительно
* 70 г сахарной пудры
* цедра 1/2 лимона
* 1 ст. ложка картофельного крахмала

Мясо очистить от пленок, перетянуть кулинарным шпагатом, завернуть в фольгу и положить в холодильник на 6-8 ч.
Груши очистить от кожицы, удалить семена и отварить в красном полусладком вине с добавлением корицы, меда и гвоздики в течение 15-20 мин. Подробнее →

Мармелад из баклажанов, сладкого перца, кабачков и помидоров

* 2 баклажана (400 г)
* 3 сладких перца красного или желтого цвета (300 г)
* 4 цукини (400 г)
* 6 спелых помидоров (500 г)

Для соуса:
* 1 баклажан
* 1 цукини
* 1 сладкий перец
* 2 помидора
* 70 г растительного масла
* 50 г зелени базилика
* 50 г зелени петрушки
* 10 г соли
* 5 г молотого черного перца
* 15 г желатина
* 1 стакан овощного или куриного бульона

Для томатного соуса:
* 4 помидора (400 г)
* 30 г растительного масла
* 30 г зелени петрушки
* 10 г тимьяна
* 10 г соли
* 7 г перца

Баклажаны и цукини очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Перец нарезать на четвертинки, помидоры — кружками. Удалить семена.
Бланшировать каждый вид овощей в кипящей подсоленной воде: баклажаны 5 мин, перец 5 мин, цукини 3 мин, помидоры 2 мин. Аккуратно выложить бланшированные овощи на блюдо, остудить. Подробнее →