Корневая петрушка, типичный зимний овощ, из прошлого урожая продается с октября до самой весны, а в теплицах вызревает круглый год. Ее крепкий специфический вкус придает картофелю особую нотку.
Адыгейский сыр
Каких только рецептов адыгейского сыра мы не встречали в Интернете! И с содой, и с яйцами, и со сливочным маслом… Это также, как много советов о правильном питании, диетах, а истинных всего единицы.
На самом деле для приготовления адыгейского сыра требуются только качественное молоко и сычуг, телячий желудок, или же готовый, сделанный из телячьего желудка фермент пепсин. Желудки продаются на фермерских рынках, а пепсин – в молочных лавках или даже в аптеках. Кусок телячьего желудка в банке с сывороткой может храниться в холодильнике несколько месяцев, если вы будете регулярно делать сыр и «обновлять» сыворотку. Молоко же обязательно должно быть цельное и не стерилизованное (только пастеризованное, со сроком хранения не больше 5-7 дней), в идеале вообще сырое. Так что легче всего адыгейский сыр делать летом на даче, взяв молоко от знакомой буренки. Накануне добавьте в теплое молоко сметану, чуть нагрейте, дайте отстояться и процедите. Получатся нежнейший домашний творог и сыворотка, необходимая для сыра.
Соус из фасоли
Такой соус абхазцы называют просто «акуд», то есть фасоль. Его варят из разных сортов фасоли – светлой, пестрой и красной: говорят, что так вкуснее. Свою фасоль (с домашнего огорода или купленную на рынке) они замачивают всего на пару часов, но нам, детям супермаркетов, где крупы и бобовые могут лежать годами, этого времени явно недостаточно. Разваренную фасоль они превращают в соус при помощи отполированной ветки дерева с торчащими в стороны сучками или деревянной веселки примерно такой же формы. Но можно воспользоваться и обычным миксером. Только не блендером: вам не нужно гладкое пюре!
Пирог с лаймом
Вкусненький пирог с лаймом.
* 300 г песочного теста
* сок 6 лаймов
* 50 г сахара
* 4 яйца
* 80 г меда
* 1 чайная ложка тертой лимонной цедры
* масло для смазывания формы
Откидной хингял с мясом
В Азербайджане различают два вида хингяла: с бульоном – это первое блюдо типа лапши и откидной – второе блюдо, рецепт которого приводится ниже. Хингял – очень вкусное, сытное, питательное блюдо. Приготовить его можно и впрок. Подсушите нарезанный хингял, сложите в бумажные пакеты – и вы очень облегчите себе жизнь.
Рагу из субпродуктов
Экономные адыгейцы никогда не выбрасывали ни кусочка от зарезанного животного. Вход шло все: кожа, кости, жилы. И, разумеется, субпродукты. Особенно вкусным получается рагу из телячьих субпродуктов, ведь теленок пьет только молоко и никакой корм не успевает испортить вкус печенки и почек.
Довга
Это одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Принято считать, что лучше всего готовят довгу в Гянджабасарской зоне Азербайджана; оно и понятно, ведь здесь растет самая вкусная зелень. Это блюдо хорошо и тем, что прекрасно и в горячем виде, и в холодном, поэтому приготовьте ее побольше, с запасом, разложите по баночкам и уберите в холодильник.
Пирог с абрикосами
Предлагаю приготовить сладкий пирог с абрикосами по необычной рецептуре. Выпекаться пирог будет “верх ногами”, то есть начинка внизу, а тесто вверху. Думаю вы такого еще не пробовали.
Варенье из инжира
В пригородах Апшеронского полуострова, расположенных на берегу Каспийского моря – Мардакяны, Бильгя, Бузовны, Пиршаги, Новханы, Горадил, Загульба, Шувеляны, -бакинцы отдыхают жаркими летними месяцами на своих дачах. В этих местах растут целые плантации инжировых, или, как их еще называют, фиговых деревьев. Аромат, который разносится в августе по дачным поселкам, не может никого оставить равнодушным. Это запасливые азербайджанские хозяйки заготавливают впрок янтарное варенье из инжира. Описать его восхитительный вкус я не возьмусь. Лучше сами приготовьте и попробуйте.
Курица по-табасарански
Табасаранцы – один из коренных народов юго-восточного Дагестана. Их язык – один из самых сложных в мире, он занесен в Книгу рекордов Гиннесса и по сложности стоит сразу после языков североамериканских индейцев чиппева и хайда. Существительные в нем имеют 48 различных падежей, а в одном из диалектов два грамматических класса: один для разумных существ, другой для неразумных существ и предметов. При всем том табасаранская кухня, слава богу, очень проста. Этот рецепт блюдо из мяса с овощами. Таким образом табасаранцы готовят не только курицу, но и другую домашнюю птицу, а также кролика.
