Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Хаш

Хаш — горячее, жидкое блюдо кавказской кухни и любимое блюдо Гельмута Коля.

* 2 кг телячьих ножек
* 1 кг говяжьей грудинки
* 2 телячьих языка
* 3 ст. ложки соли
* 2 лавровых листа
* 3 шт. черного перца горошком
* 3 шт. душистого перца
* 2 головки чеснока
* 1 редька
* 1 пучок петрушки
* 1 пучок базилика
* 1 пучок зеленого лука
* лаваш
* соль по вкусу

Хаш

Ножки опалить и тщательно вымыть с помощью жесткой щетки. Разрубить вдоль на части. Сложить ножки в большую миску, залить холодной водой и оставить на 6 ч, меняя воду каждые 2 ч. Ножки еще раз промыть под проточной водой, сложить в большую кастрюлю вместе с грудинкой и языками. Влить воду так, чтобы она покрывала мясо на 15-20 см. Подробнее →

Из чего делают чипсы?

Чипсы. Едва ли в мире найдутся снеки, которые пользовались бы такой огромной популярностью, как картофельные чипсы. Сотни фирм по всему миру выпускают картофельные чипсы, и каждый год, на рынок приходит еще несколько торговых марок, которые предлагают картофельные чипсы. Однако, ситуация такова, что с каждым годом, мы все чаще слышим о том, что чипсы это очень вредно, что картофель, на самом деле при производстве чипсов не применяется и еще много другой информации которая никак не говорит о пользе картофельных чипсов.

А что же на самом деле? Как обстоит ситуация с картофельными чипсами?

А на самом деле ситуация обстоит так: существует два вида картофельных чипсов.

1. Чипсы, которые на самом деле делаются из картофеля.
Подробнее →

Кофе. Пьем благородный напиток правильно.

Почти все мы привыкли начинать свое утро с чашечки крепкого кофе. Мы берем кофе Lavazza и вставляем его в кофе машину, а при этом еще досматриваем последние утренние сны и именно чашка горячего кофе с любимым количеством сахара может сделать нас счастливыми и помочь нам окончательно проснуться.
О том, каким должен быть кофе, можно спорить часами и при этом не стоит обращать внимание на мнение других людей, если вам нравится пить кофе именно так, как вы привыкли, ведь не стоит идти на поводу у моды, если у вас есть свой собственный рецепт приготовления кофе или капучино.
Однако, все же есть определенные правила в приготовлении кофе, а самое главное – в его вкусовых особенностях, так что давайте расскажем об этом поподробнее. Подробнее →

Щука, фаршированная

* 1 щука (2-3 кг)
* 5 яичных белков
* 200 г белого хлеба
* 70 мл молока
* 3 ст. ложки сливок жирностью 33%
* 70 г рубленых очищенных фисташек
* 2 ст. ложки рубленой петрушки
* 1 ст. ложка тимьяна
* 2 измельченных зубчика чеснока
* 5 г молотого мускатного ореха
* 15 г соли
* 1 л рыбного бульона
* 1 пучок сельдерея
* 2 лавровых листа
* 3 шт. черного перца горошком

Рыбу очистить, удалить жабры, тщательно промыть под струей холодной воды. Крепко держа рыбу одной рукой, ножом разрезать ее вдоль спинного хребта по направлению от головы к хвосту, разрезая достаточно глубоко. Вырезать спинной хребет, а затем отделить филе от кожи.
Удалить крупные кости, освободить филе, трижды пропустить филе через мясорубку. Добавить в фарш взбитые яичные белки, замоченный в молоке хлеб. Подробнее →

Драники картофельные с белыми грибами

* 500 г картофеля
* 150 г белых грибов
* 100 г растительного масла
* 20 г муки
* 1 яйцо
* 1 зубчик чеснока
* 50 г рубленой зелени петрушки
* 10 г соли
* 5 г молотого белого перца
* 5 г тертого мускатного ореха

Драники картофельные с белыми грибами

Картофель очистить, залить холодной водой и оставить на 30 мин, чтобы вышел крахмал. Натереть картофель на крупной терке, посолить. Подробнее →

Штрудель с капустой и копченой уткой

Для теста:
* 250 г муки
* 125 мл теплой воды
* 50 г сливочного масла
* 1 ст. ложка растительного масла
* 1/2 ч. ложки соли
* 1 ч. ложка лимонного сока

Для начинки:
* 1 кг белокочанной капусты
* 70 г сливочного масла
* 200 г филе копченой утки
* 1 головка репчатого лука
* 70 г зелени сельдерея или петрушки
* 10 г соли
* 70 г сливочного масла для смазывания

Из муки, теплой воды, сливочного масла комнатной температуры, соли, лимонного сока приготовить тесто и не менее 10 мин месить его руками, пока оно не сделается гладким и эластичным. Смазать тесто растительным маслом, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 мин при комнатной температуре.
Капусту мелко нашинковать, потушить на сливочном масле на слабом огне 10 мин, посолить. Отдельно обжарить мелко порубленный лук и зелень. Филе копченой утки порубить. Подробнее →

Грибная подлива

Эта вкусная грибная подлива, одна из трех подлив, которые входят в такое блюдо как – гречневая каша с тремя подливами.

Для грибного бульона:
* 100 г сухих белых грибов или 300 г свежих
* 1 л воды
* 10 г соли

Для подливы:
* 200 г ассорти из грибов (шампиньоны, шиитаке, белые грибы, вешенки)
* 30 г оливкового масла
* 20 г сливочного масла
* 1 зубчик чеснока
* 50 г зелени укропа
* 300 г сливок жирностью 33%
* 1 ст. ложка муки
* 5 г молотого белого перца
* 10 г соли
* 30 г зелени петрушки

Грибная подлива Подробнее →

Бефстроганов

Больше всего из мясных блюд мне нравиться шашлык, бефстроганов и вкусная домашняя колбаса. Я уже публиковал рецепт бефстроганова, сейчас предлагаю ознакомиться с еще одним рецептом бефстроганова, а как приготовить отменную домашнюю колбасу, Вы можете почитать перейдя по ссылке указанной выше.

* 500 г говядины (тонкий край, вырезка или почечная часть)
* 10 г соли + 7 г соли дополнительно
* 5 г черного молотого перца
* 1 ст. ложка красного сухого вина
* 90 г оливкового масла + 10 г дополнительно
* 2 ст. ложки муки
* 2 головки репчатого лука
* 800 г шампиньонов
* 2 ст. ложки топленого масла
* 100 г сливок жирностью 30%
* 5 г молотого белого перца
* 50 г зелени петрушки

Бефстроганов Подробнее →

Ризотто с грибами, с чипсами из сыра пармезан и рукколой

* 300 г риса арборио
* 50 г оливкового масла
* 1 головка репчатого лука
* 100 г белого сухого вина
* 300 г грибов (шампиньоны, сморчки)
* 1 л грибного бульона
* 20 г сыра пармезан
* 3 тычинки шафрана
* 10 г соли
* 1 зубчик чеснока

Для чипсов из пармезана:
* 100 г сыра пармезан

Для украшения:
* 50 г сыра пармезан
* 100 г рукколы

Сморчки замочить на 3 ч в холодной воде. Рис промыть и обжарить на оливковом масле. Добавить белое вино, 1 ст. ложку воды, мелко порезанный репчатый лук, тушить 3-4 мин. Подробнее →

Вареники и кисель из лесных ягод для вареников

Вареники

Для теста:
* 500 г муки
* 6 желтков
* 3 ст. ложки молока
* 10 г соли
* 10 г сахара
* 1/2 ч. ложки апельсиновой цедры
* 1/2 ч. ложки лимонной цедры
* 20 г сливочного масла

Для начинки:
* 400 г малины
* 70 г сахарной пудры
* 1/2 ч. ложки апельсиновой цедры
* 1 шт. гвоздики
* 1 /3 стручка ванили

Вареники

Для теста смешать желтки и молоко, просеянную муку, соль, сахар и цедру. Если тесто получилось слишком крутое, добавить растопленное сливочное масло.
Оставить тесто на 25-30 мин, накрыв салфеткой, затем обмять и раскатать в тонкий пласт.
Приготовить начинку: малину посыпать сахарной пудрой, добавить апельсиновую цедру. Подробнее →