Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Подлива из авокадо и креветок

Эта замечательная подлива из авокадо и креветок, одна из трех, которые входят в такое блюдо как — гречневая каша с тремя подливами.

* 200 г креветок
* 30 г оливкового масла
* 1/2 головки репчатого лука
* 1 зубчик чеснока
* 10 г соли
* 30 г зелени петрушки
* 5 г молотого мускатного ореха
* 1 ст. ложка белого вина или коньяка
* 100 г сливок жирностью 33% .
* 1 авокадо
* сок 1/3 лимона

Подлива из авокадо и креветок Подробнее →

Пампушки к борщу

Эти вкусные чесночные пампушки самое лучшее дополнение к любому борщу.

Для теста:
* 300 г муки
* 1/2 стакана молока
* 5 г сухих дрожжей
* 1/2 ст. ложки сахара
* 1 ст. ложка сливочного масла
* 7 г соли

Для яично-масляной смеси:
* 1 яйцо
* 50 г сливочного масла

Для чесночной заправки:
* 2 ст. ложки мясного бульона
* 4 зубчика чеснока
* 30 г оливкового масла
* 20 г зелени укропа

Пампушки к борщу Подробнее →

Филе палтуса в миндальной стружке с соусом из кориандра

* 500 г филе палтуса
* 30 г муки
* 10 г морской соли
* 5 г молотого белого перца
* 70 г растительного масла

Для льезона:
* 1 яйцо
* 10 г соли
* 70 г муки
* 100 г миндаля

Филе палтуса без кожи и костей промыть и обсушить бумажной салфеткой. Нарезать крупными кусками, посыпать морской солью и поперчить. Обвалять рыбу в муке и обмакнуть в льезон. Для приготовления льезона разделить яйцо на желток и белок. Желток растереть с солью, отдельно взбить белок и влить его в желток.
Миндаль натереть на крупной терке, обвалять рыбу в миндальной стружке и обжарить с двух сторон на растительном масле. Выложить на противень, поставить в разогретую до 180°С духовку и готовить 5-6 мин.
Подавать рыбу без гарнира с соусом из кориандра и клюквенным взваром.
Подробнее →

Букетики спаржи на гарнир

Эти не сложные в приготовлении букетики спаржи, подойдут на гарнир практически к любому блюду.

Букетики спаржи на гарнир

* 300 г молодой зеленой спаржи
* 1 лук-порей (белая часть)
* 10 г соли
* 20 г оливкового масла
* сок 1 /2 лимона

Спаржу обработать, очистить стебельки от кожицы, хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на 2-3 мин. Лук-порей нарезать тонкими лентами, связать лентами из лука по 5-6 стебельков спаржи.
Положить спаржу в подсоленную кипящую воду, варить 3-5 мин. Подробнее →

Цветная капуста под сухарным соусом

* 1 кочан цветной капусты (800 г)
* 10 г соли
* 30 г сливочного масла

Для соуса:
* 100 г белого хлеба
* 70 г сливочного масла
* 1 ст. ложка лимонного сока
* 5 г молотого мускатного ореха
* 7 г молотого белого перца
* 3 г корицы
* 5 г соли

Кочан цветной капусты разобрать на соцветия. Отварить капусту в кипящей подсоленной воде в течение 7 мин, почти до готовности.
Выложить капусту на смазанный сливочным маслом противень и запечь в разогретой до 180°С духовке в течение 10 мин. Подробнее →

Рестораны мира

Работая шеф-поваром в разных уголках мира, я убедился в том, что русская кухня всегда востребована. Мне посчастливилось работать в Финляндии, Германии, на Мальте, в Мексике, Соединенных Штатах и Японии. Могу с уверенностью сказать: везде русская кухня пользуется огромной популярностью.
В Соединенных Штатах в нашем ресторане обедали и ужинали звезды Голливуда. Среди наших постоянных посетителей была певица Мадонна. А любимым блюдом Бреда Питта был борщ, к которому он набирал целую гору пампушек. Подробнее →

Борщ

Для бульона:
* 500 г телячьей грудинки
* 500 г свиной корейки
* 1/2 курицы
* 3 горошины черного перца
* 2 лавровых листа
* 1 головка репчатого лука
* 1 морковь
* 1 ст. ложка соли

Для борща:
* 1/2 кочана белокочанной капусты
* 3 свеклы (600 г)
* 2 картофелины
* 50 г оливкового масла
* 1/2 ч. ложки сахара
* 1/2 ч. ложки лимонного сока или яблочного уксуса
* 4 помидора (350 г)
* 1 морковь
* 1 головка репчатого лука
* 3 горошины душистого перца
* 1 пучок укропа
* 1 пучок петрушки+70 г дополнительно
* 1 пучок зелени сельдерея
* 1/3 стручка жгучего перца
* 1 ст. ложка соли

Борщ

Сварить бульон. Для приготовления бульона используется несколько видов мяса: например, телячья грудинка, свиная корейка и курица. Мясо промыть, оставить в проточной воде на 1,5 ч. Выложить в кастрюлю и поставить вариться. Воды в кастрюле должно быть в 3-4 раза больше, чем мяса. Подробнее →

Рябчик на подложке из белых грибов с лесными ягодами

* 1 рябчик
* 1/2 лимона
* 1/2 апельсина
* 1/2 зеленого яблока (лучше сорта Антоновка)
* 100 г бекона
* 10 г соли

Для гарнира:
* 80 г сушеных белых грибов
* 70 г очищенных кедровых орехов
* 70 г топленого сливочного масла
* 1 головка красного репчатого лука
* 50 г клюквы
* 50 г ежевики

Рябчика тщательно промыть, снять кожу, крест-накрест перевязать лапки. Натереть рябчика изнутри и снаружи солью, внутрь положить дольки лимона, апельсина и порезанное яблоко. Подробнее →

Клубника с творожным муссом и ягодным соусом

Решили провести со своим любимым человеком романтический ужин дома, тогда непременно приготовьте этот вкуснейший десерт из клубники с творожным муссом и ягодным соусом. Для приготовления десерта потребуется:

* 400 г клубники

Для соуса:
* 100 г клубники
* 1 ч. ложка коньяка
* 1 ч. ложка клубничного ликера
* 1 ст. ложка сахарной пудры

Для мусса:
* 100 г творога 18% жирности
* 100 г сливочного сыра
* 1 яйцо
* 1 стручок ванили (семена)
* 1 ст. ложка сахарной пудры
* мята для украшения

клубника с творожным муссом и ягодным соусом Подробнее →

Жиго кабана

Жиго — это второе блюдо, которое готовится исключительно из мяса (ягненка, кабана) задней ноги целым куском.

* Задняя нога кабана (2,5-3 кг)
* 30 г соли
* 20 г молотого черного перца
* 30 г сушеной паприки

Для маринада:
* 700 мл красного вина
* 3 ст. ложки оливкового масла
* 2 лавровых листа
* 4 ягоды можжевельника
* 15 г соли
* 10 г молотого черного перца
* 3 шт. гвоздики

Соус для глазирования мяса:
* 1 стакан мясного бульона
* 10 г желатина
* соль

Жиго кабана Подробнее →