Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Оладьи с морковью и цукатами

* 400 г жирного творога
* 5 желтков
* 8 белков
* 70 г сахарной пудры
* 1 ст. ложка измельченных цукатов
* 1 ст. ложка нарезанной кубиками вареной моркови
* 90 г сливочного масла

Творог протереть сквозь сито, добавить желтки, сахарную пудру, цукаты и отваренную морковь.
Хорошо перемешать и аккуратно, постепенно ввести взбитые в крепкую пену белки.
Выпекать оладьи на горячей сковороде на сливочном масле.
Подробнее →

Легкое соте из овощей

Для тех кто постится, либо же обожает блюда из овощей, рекомендую приготовить это легкое соте из овощей, а также посмотреть рецепт лобио из фасоли, может Вас заинтересует этот рецепт.

* 2 баклажана (300 г)
* 1 цукини (200 г)
* 1 сладкий желтый перец
* 1 сладкий красный перец
* 1 сладкий зеленый перец
* 3 помидора (200 г)
* 1 головка репчатого лука
* 70 г оливкового масла
* 150 мл овощного бульона
* 30 г зелени петрушки
* 10 г соли
* 5 г молотого белого перца

Легкое соте из овощей Подробнее →

Два великолепных соуса

Соус к фаршированной щуке

Этот соус готовиться к фаршированной щуке, рецепт которой я уже публиковал. Но его также можно подавать к любой другой рыбе.

* 1 желток
* 30 г сливочного масла + 10 г дополнительно
* 50 мл рыбного бульона
* 10 мл белого сухого вина
* 5 г лимонного сока
* 10 г сливочного масла
* молотый белый перец
* соль

На водяной бане взбить желток с 30 г сливочного масла. Тонкой струйкой влить процеженный рыбный бульон, добавить белое вино, лимонный сок, соль, молотый белый перец.
Довести до кипения, процедить и положить сверху кусочек сливочного масла, чтобы на соусе не образовывалась пленка.
В соус можно добавить мелко нарубленную свежую зелень, каперсы или икру. Подавать в соуснике.
Подробнее →

Мусс из цветной капусты с камчатским крабом

* 1 кочан цветной капусты (800 г)
* 200 г сливок жирностью 33%
* 10 г соли
* 7 г молотого белого перца
* 40 г желатина
* 1 стакан овощного или куриного бульона
* 20 г сливочного масла
* 300 г мяса камчатского краба
* 20 г зелени петрушки
* 1 лимон

Цветную капусту разобрать на соцветия, после чего отварить в течение 4 мин в кипящей соленой воде. Положить капусту в блендер, добавить сливки и тщательно измельчить. Полученную массу протереть через сито, посолить.
Желатин залить теплым бульоном, дать набухнуть, затем поставить на водяную баню и нагревать до полного растворения желатина. Смешать желатин с протертым через сито овощным пюре. Подробнее →

Салаты с сыром пармезан

Салат с жареными грибами и сыром пармезан

* 500 г смешанного зеленого салата (руккола, айсберг, корн, фризе) .
* 30 г оливкового масла + 2 ст. ложки дополнительно
* 1 ст. ложка красного винного уксуса
* 10 г соевого соуса
* 5 г черного молотого перца
* 10 г соли
* 300 г грибов (вешенки, шампиньоны, лисички)
* 1 зубчик чеснока
* 30 г сливочного масла
* 30 г зелени петрушки
* 90 г сыра пармезан
* 40 г укропа
* 4 помидора черри

Салат с жареными грибами и сыром пармезан

Зеленый салат тщательно промыть, обсушить и крупно нарвать.
Приготовить заправку: смешать оливковое масло (30 г), уксус, соль, перец и соевый соус, заправить салат.
Грибы промыть в подсоленной воде, нарезать ломтиками, обжарить на оливковом масле. При жарке добавить сливочное масло, мелко нарубленный чеснок и зелень петрушки. Подробнее →

Творожный пудинг на завтрак

Французский президент Франсуа Миттеран, ел блюда, приготовленные только на пару, исключалось жирное и острое. Когда он приезжал с визитами в бывший СССР, то ел Франсуа Миттеран очень мало, пил свежевыжатый сок — смесь апельсинового, мандаринового и морковного. На завтрак французский президент предпочитал молочные и кисломолочные обезжиренные блюда.
Творожный пудинг приготовленный по этому рецепту очень пришелся по вкусу Франсуа Миттерану.

* 450 г творога
* 50 г цукатов
* 2 ст. ложки сахарной пудры
* 2 ст. ложки муки
* 3 яйца + 1 желток дополнительно
* 10 г сливочного масла для смазывания формы

Творожный пудинг на завтрак Подробнее →

Галантин из индейки

* 1 кг филе индейки
* 70 г сливок жирностью 30%
* 5 белков
* 5 г молотого мускатного ореха
* 15 г соли
* 5 г молотого белого перца
* 150 г очищенных фисташек
* 150 г отварного телячьего языка

Филе индейки дважды пропустить через мясорубку. Добавить жирные сливки, мускатный орех, соль, перец, взбитые яичные белки.
Перемешать до однородной массы, добавить измельченные фисташки и нарезанный небольшими кубиками отварной язык. Из фарша сделать небольшие колбаски, завернуть в фольгу, опустить в кастрюлю с холодной водой и варить на медленном огне в течение 1 ч. Подробнее →

Суп Буйабесс

* 4 помидора (150 г)
* 100 г щавеля
* 100 г базилика
* 400 г томатного сока
* 400 г рыбного бульона
* 3 тычинки шафрана
* 6-8 лангустинов
* 200 г морского гребешка
* 70 г оливкового масла
* 10 г соли

Для украшения:
* 50 г базилика
* 50 г зелени петрушки
* 2 зубчика чеснока

На каждом помидоре сделать неглубокий крестообразный надрез, опустить на 1 мин в кипящую воду, снять кожицу. Положить помидоры в сотейник, добавить щавель и базилик, влить томатный сок, немного рыбного бульона и варить 40 мин.
Перелить в блендер и измельчить до однородности. В 2 ст. ложках горячей воды замочить шафран, добавить в томатное пюре, дать настояться 10 мин, процедить. Подробнее →

Жареный красный лук с бальзамиком

Подается на слоеном тесте с козьим сыром, салатом латук и медом

* 3 головки красного репчатого лука
* 100 г бальзамического уксуса
* 2 шт. гвоздики
* 5 г корицы
* 1 ч. ложка меда
* 1 /2 ч. ложки сахара
* 1/3 ч. ложки соли
* 300 г слоеного теста
* 100 г козьего сыра
* 100 г салата латук

Лук очистить, нарезать кольцами, выложить в сотейник, залить бальзамическим уксусом и тушить 30-40 мин. Добавить специи, мед, соль, сахар.
Слоеное тесто тонко раскатать, нарезать небольшими квадратами, выложить на противень, поставить в разогретую до 200°С духовку. Выпекать 8 мин до готовности.
Разложить по тарелкам лук, сверху выложить квадратики слоеного теста, нарезанный кружками сыр и листья салата.
Подробнее →

Русский деликатес – гречневая каша с тремя подливами

* 2 стакана гречки ядрицы
* 4 стакана воды
* 1/2 ч. ложки соли
* 1,5 ст. ложки растительного масла

Гречку тщательно перебрать, промыть в 2-3 водах. Раскалить сухую сковороду и обжарить гречку, постоянно помешивая, до золотистого цвета, 4-5 мин.
Вскипятить в большой кастрюле воду, слегка посолить. Всыпать обжаренную гречку и довести на сильном огне до кипения.
Снять пену, добавить растительное масло. Уменьшить огонь до минимума и варить 25 мин до полного выпаривания воды.
В конце варки деревянной лопаточкой гречку с краев сдвинуть к центру, снять с огня, закрыть крышкой и оставить на 20 мин.
Подробнее →