Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Рецепт пити

Традиционно для приготовления этого блюда используют горох нохут. Если вам удастся достать этот сорт гороха, то после десятичасового замачивания, от которого горох разбухнет, очистите зерна от внешней кожицы, так как этот сорт гороха, в отличие от обычного, имеет две оболочки.

* 250г баранины
* помидор
* 2 луковицы
* 3-4 алычи
* пара картофелин
* 1 ст. ложка гороха (предварительно замоченного на 10 часов)
* черный перец
* 1 ст. ложка кинзы
* 1 ст. ложка петрушки
* 1/2 ст. ложки зелени чабера
* 5 тычинок шафрана

Готовить суп необходимо в специальном, изнутри обливном, невысоком горшочке, который имеет объем около 1л. Поскольку каждая порция подается отдельно, то и подавать ее вы можете прямо в горшочке – так получится намного вкуснее. В горшок положите мелко порезанный лук, алычу, мясо, замоченный горох. Залейте это все 0,5л кипятка, закройте плотно крышкой и поставьте в духовку на 40 минут. Затем добавьте картофель, черный перец и соль, и затем поставьте в духовку еще раз на 30 минут. Если же вода в горшочке сильно выкипела, то долейте еще необходимое количество кипятка. Через час-полтора заправьте суп пряностями. Дайте постоять пару минут в духовке и можете подавать к столу.
Подробнее →

Суп с клецками и омарами

* 200г клецок
* 4 зубчика чеснока
* 500г омара
* 150г зеленого лука
* 250г моркови
* 100г цуккини
* 100г сельдерея
* 200г очищенных помидоров
* 300 томатной мякоти
* 2ст. ложки масла сливочного
* 3ст. ложки муки
* 1л бульона рыбного
* веточка петрушки
* веточка укропа
* 1 ст. ложка масла оливкового
* 100мл сухого белого вина
* 30мл коньяка
* 2кг льда

Разделите омара на четыре равные части. Почистите и мелко порежьте все овощи. Разогрейте оливковое масло на сковороде, выложите куски омара (в панцире) и овощи, перемешайте, и затем готовьте в течение 10 минут. Потом влейте коньяк и подожгите. Добавьте вино и готовьте до тех пор, пока полностью не выпарится жидкость. Добавьте сливочное масло, посыпьте мукой и быстро обжарьте, постоянно помешивая. Содержимое сковороды переложите в большую посуду, залейте горячим бульоном. Добавьте укроп и петрушку, а также хорошо протертую мякоть томата. Поставьте на огонь, и спустя пару минут всыпьте в суп колотый лед. Продолжайте готовить суп до тех пор, пока консистенция не начнет напоминать крем. Затем снимите кастрюлю с огня, выньте куски омара, отделите мякоть и отложите. Подробнее →

Баница – пирог слоеный с творогом

Для теста:
* 1 ст. ложка масла сливочного или маргарина
* 250г муки
* полчайной ложки уксуса
* соль
* 3ст. ложки теплой воды (кипяченой)

Для смазки
* 100г сливочного масла

Для начинки:
* 500г творога
* 3 яйца
* 4ст. ложки сахара
* 2ст. ложки меда
* 50г маргарина или масла
* цедра 1/2 лимона
* соль

Приготовить тесто из указанных компонентов. Тесту дайте постоять, а потом поделите его на девять частей. Раскатайте тонким слоем каждую часть. Разложите раскатанные листы отдельно, и пока они будут подсыхать, приготовьте начинку: разотрите творог, затем смешайте его со взбитыми яйцами, медом, растопленным маслом, сахаром, цедрой лимона и щепоткой соли. Смажьте жиром каждый лист, сложите пополам в виде полукруга, выложите начинку. Листы с начинкой, сложенные полукругом, положите друг на друга и выложите в смазанную жиром форму, сбрызните сверху маслом и поставьте выпекать в разогретую до умеренной температуры духовку. Можно класть листы теста друг на друга, накладывая начинку на каждый слой. Сбрызните баницу после выпекания водой. Накройте салфеткой – так она станет более пышной. Во многих областях Болгарии это блюдо употребляют в пищу как самостоятельное, с кислым молоком. Подробнее →

Пахлава Бакинская

* 700г муки
* 75г масла
* 2 яйца
* 40г дрожжей
* стакан воды

Для начинки:
* 450г сахарной пудры
* 500г орехов
* 4ч. ложки корицы
* кардамон

Для смазки и заливки:
* 150г меда
* 200г масла
* 100г воды
* 1 яйцо

Пахлава Бакинская Подробнее →

Треска по-австралийски

* 800г трески (филе)
* 4 креветки тигровые
* 4 помидора
* 4 помидора черри
* зеленый лук
* 2ст. ложки масла оливкового
* 600г зеленого горошка (консервированного)
* 1/2 лимона
* черный перец (молотый)
* соль по вкусу

Для соуса:
* 2 зубчика чеснока
* 100г лука-шалот
* кусочек имбиря
* 100мл рыбного бульона
* 100мл белого сухого вина
* 100мл 30% сливок
* 4 помидора
* 1ст. ложка масла оливкового

Вначале необходимо приготовить соус. Чеснок, лук-шалот, имбирь почистить и мелко порезать, пожарить на оливковом масле. Затем добавить белое вино и выпарить. После добавить рыбный бульон и опять выпарить. Помешивая, влить сливки, довести соус до загустения.
Нарежьте помидоры и тоже добавьте в соус. Готовьте соус еще 3 минуты, постоянно помешивая. Потом снимите кастрюлю с огня и пропустите массу через блендер. Консервированный горошек перемешайте в блендере, полученное пюре сбрызните соком лимона. Креветки отварите до готовности и затем очистите. Посолите и поперчите филе трески. На разогретую сковороду налейте оливковое масло и обжарьте на нем треску в течение 10 минут. Выложите пюре из горошка на тарелку, положите сверху на горошек треску, а нее – креветки. Украсьте готовое блюдо помидорами черри, зеленым луком и полейте соусом.
Подробнее →

Баранина по-мексикански

* полстакана сухого белого вина
* полстакана сока ананасового
* 4ст. ложки сока лимона
* 8ст. ложки мелко порубленного кориандра
* 3 перца чили (очищенных и порезанных)
* 3 мелко покрошенных зубчика чеснока
* 700г филе баранины
* большое авокадо
* большой помидор
* пучок листового салата (порезанный)
* порезанная мелко луковица
* 2ст. ложки масла растительного
* 6 лавашей (по вашему желанию)

Мясо нарежьте тонкими полосками поперек волокон. Возьмите миску среднего размера. Смешайте в ней по столовой ложке лимонный сок, ананасовый сок, вино, 2ст. ложки кориандра, порезанный чили и половину измельченного чеснока. Отставьте миску в сторону и смешайте остаток этих ингредиентов в неглубокой тарелке, добавьте мясо и оставьте на один час для маринования. Авокадо почистите и порубите, добавьте вместе с помидором (также порезанным) в первую миску. Перемешайте. Салат разложите по краю блюда. Сверху выложите смесь с авокадо и отставьте в сторону. Нагрейте сковороду с маслом. Выньте мясо из маринада шумовкой, переложите в сковороду двумя порциями, прожарьте в течение нескольких минут до изменения мясом цвета. Мясо переложите в миску. Затем в сковороду положите лук, прожарьте до золотистого цвета. Опять положите мясо в сковороду. Жарьте до готовности. Мясо положите на тарелки и подавайте по желанию с лавашем.
Подробнее →

Сахарная тянучка

Сахарная тянучка — это десерт китайской кухни, который трудоемок в приготовлении, но очень вкусный. Если же Вы не хотите утруждать себя приготовлением, тогда приготовьте простые оладушки, а рецепт вкусных оладушек можете почитать перейдя по вышеуказанной ссылке.

* 100г муки пшеничной (высшего сорта)
* 3 яйца
* цукаты
* 50г муки из кукурузы
* 125г песка сахарного
* 500г масла растительного

В миску разбейте яйца, добавьте пшеничную муку, воду (100г) и замесите жидкое тесто. Затем в сотейник влейте 300г воды, доведите до кипения и смешайте с готовым яичным тестом. Помешивая, варите в течение двух минут. Когда в сотейнике масса станет напоминать по консистенции кисель, переложите полученную массу в посуду и разровняйте ложкой таким образом, чтобы получился блин толщиной около 1см. Охладите. Когда масса хорошо застынет, разрежьте ее на небольшие брусочки размером 1х1х5см. обваляйте каждый брусок в кукурузной муке. Растительное масло нагрейте в сотейнике до температуры около 150 градусов, опустите в него яичные брусочки и обжаривайте до образования хрустящей корочки. Подробнее →

Сэндвичи с фрикадельками

* 300г фарша (говяжьего)
* 1 французский батон
* 1 ст. ложка пасты томатной
* 300г порезанных помидоров (консервированных)
* 200г сыра
* зубчик чеснока
* луковица
* 2ч. ложки базилика
* 50г масла сливочного
* 1 ст. ложка масла оливкового
* растительное масло (для обжаривания)
* соль
* перец
* веточка свежего базилика

Чеснок и лук очистите. Лук мелко порежьте, а чеснок истолките. Разогрейте на сковороде оливковое масло, затем добавьте чеснок, лук, томатную пасту, помидоры, сушеный базилик. Помешивая, обжаривайте на малом огне до тех пор, пока вся масса не загустеет. Разрежьте багет на 4 части, разрежьте каждый кусок вдоль пополам. Мякоть из обеих половинок выскоблите и покрошите в миску. Возьмите говяжий фарш, поперчите, посолите и перемешайте. Скатайте из полученного фарша 12 шариков. Обжарьте фрикадельки в растительном масле. Намажьте хлеб изнутри растительным маслом (приблизительно 2/3 от всего количества масла), добавьте половину томатного соуса. Положите сверху фрикадельки и полейте остальным соусом. Порежьте ломтиками сыр и выложите сверху на фрикадельки, политые томатным соусом. Соедините половинки. Смажьте снаружи сливочным маслом и положите оставшиеся кусочки сыра. Сэндвичи заверните в фольгу и запекайте в духовке приблизительно 20 минут (180 градусов). Сверху украсьте блюдо свежим базиликом.
Подробнее →

Плов азербайджанский

Для гара:
* 200г кураги
* 2 персика
* 200г изюма
* стакана алычи (свежей)
* 100г миндаля очищенного
* 50г масла сливочного

Для приготовления риса:
* полтора стакана риса
* 1ст. ложка настоя шафрана
* 100г масла

Приготовление риса. Рис замочить в теплой воде минут на 10-15 или же на 5-6 часов в подсоленной воде (в зависимости от его сорта). В подсоленный кипяток засыпьте рис и варите его до полуготовности, не забывайте снимать пену. Откиньте рис на дуршлаг и промойте кипяченой холодной водой. Дно и стенки казана выстлать казмагом (это пресное тесто, как для приготовления лапши, раскатанное до толщины в 1мм и смазанное маслом). Положите в него половину сваренного риса, предварительно смешанный с растопленным маслом, затем разровняйте и всыпьте остаток риса, и сверху положите оставшееся масло. Закройте казан крышкой и варите около получаса (до полной готовности риса).
Приготовление гара. Орехи и фрукты обжарьте на сливочном масле в сковороде. Отдельно сварите медово-сахарный сироп с гранатовым соком, добавьте в конце варки пряности. Переложите в сироп фрукты и немного уварите на слабом огне.
Рис и фрукты подавайте отдельно в двух разных тарелках. Обе части блюда должны быть теплыми, но не горячими.
Подробнее →

Фаршированная телячья грудинка

* 750г грудинки телячьей
* 100г хлеба белого
* 2 яйца
* немного молока
* 2ст. ложки масла сливочного
* 50г миндаля тертого
* 2ст. ложки мелко порезанной петрушки
* соль
* перец
* мускат
* лимонный сок
* жир для жарки
* 1 лимон
* 1ст. ложка коньяка
* панировочные сухари
* листья салата

Грудинку обмойте, посолите, более широкую нижнюю часть осторожно срежьте с костей таким образом, чтобы получился карман. Половину масла взбейте с яйцами, добавьте белый хлеб, размоченный в молоке, зелень петрушки и тертый миндаль. Приправьте это все перцем, солью, соком лимона, мускатным орехом. При желании вы можете сделать массу гуще при помощи панировочных сухарей, или же разбавить молоком. Наполните полученной массой карман, однако слишком плотно его не заполняйте. Зашейте грудинку и зажарьте в растопленном масле до получения корочки золотисто-коричневого цвета. Положите ребрышки на сковороду вместе со срезанным мясом. Удалите нитки, когда мясо приготовится, дайте ему немного остыть. После разрежьте блюдо на ломтики толщиной в палец, выложите на блюдо. Украсьте листьями салата и дольками лимона. В оставшийся от жарки соус добавьте коньяк, немного муки, ложку масла сливочного, сливки, приправить солью и перцем. Подать на гарнир молодые овощи, потушенные в сливочном масле.
Подробнее →