Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Витаминные бриллианты

Наша страна очень богата природными дарами. Издревле наши люди выживали на природных ресурсах: добыча с охоты, рыбалки, грибы, ягоды и урожай с грядки, и хоть сейчас в магазинах можно приобрести абсолютно все, наш человек не утрачивает своей любви к матушке-природе и таланта собирательства. Тысячи людей постоянно наведываются в леса для сбора всеми любимых чистых и полезных лакомств. И если грибы несколько тяжеловатый продукт – как в плане обработки, так и в плане употребления, то ягоды любят абсолютно все, их используют везде и обработка и заготовка их довольно простое занятие.

Ягоды можно разделить на два вида – «окультуренные» садовые и дикие. Садовые ягоды в основном кустарники с большим количеством ягод: вишня, смородина, крыжовник, малина, также сажают всеми любимую клубнику, иногда – землянику. Однако, среди диких ягод тоже немало полезных, просто у них не такая объемная урожайность с равной площади. Рассмотрим, за чем же нам стоит прогуляться в лес с парой ведерок или бидонов.
Подробнее →

Овощи под ореховым соусом

* 300 г шпината
* 250 г ботвы свекольной
* 150 г фасоли стручковой
* 150г капусты белокочанной
* 250г цветной капусты
* 180г консервированной фасоли
* 270г крапивы
* 150г картофеля
* 180г баклажанов
* 140 свеклы
* 60г фасоли красной

Для соуса:
* 30г грецких орехов
* 20г лука репчатого
* 10г винного уксуса
* 10г зелени
* чеснок
* соль
* специи

Свекольную ботву, шпинат, крапиву и другие овощи тщательно перебирают, моют и пропускают в небольшом количестве кипятка, потом отжимают и затем рубят. Капусту (белокочанную) шинкуют и затем отваривают. Фасоль очищают от кончиков и прожилок, нарезают крупными кусочками и отваривают. Свеклу и картофель варят в кожуре, очищают и затем нарезают ломтиками. Баклажаны нарезают вместе с кожицей кубиками, после чего отваривают. Цветную капусту отваривают, затем охлаждают и после разбирают на мелкие соцветия. Красную фасоль сначала замачивают, потом отваривают и немного разминают. Подробнее →

Хинкали

Для теста:
* стакан горячей воды
* 500 муки высшего сорта
* соль
* яйцо

Для фарша:
* 300г баранины (жирной)
* мясной бульон
* красный и черный перец (молотый)
* соль
* 3 луковицы
* зелень укропа и петрушки

Мясо нарежьте кубиками и пропустите дважды на мясорубке вместе с луком. Добавьте в фарш такое количество бульона, которое сможет впитать мясной фарш. Для того чтобы начинка получилась сочной, добавьте перец, соль, мелко нарезанную зелень, тщательно все перемешайте. Просейте муку на плоское большое блюдо, соберите ее холмиком, в центре ее сделайте углубление, налейте в него теплую воду, добавьте соль, яйцо, после чего замесите крутое тесто, которое затем оставьте на полчаса настояться, прикрыв салфеткой. Разделите тесто на одинаковые куски, раскатайте их тонкими кусками. В центр каждого кусочка положите мясную начинку, соберите тесто в узелки маленькими складочками, при этом плотно их скрепите. Варите хинкали в слегка подсоленной воде. Хинкали готовы, когда они всплывут. Вынимайте их деревянной ложкой (иначе можно повредить оболочку, из-за чего вытечет весь сок). Подавайте хинкали, посыпав их молотым черным перцем.
Отдельно можно подать зелень кинзы, петрушки, эстрагона. По традиции, хинкали едят руками.
Подробнее →

Тельное из рыбы

Одним из самых любимых русским народом рыбных блюд является тельное.
Для того чтобы приготовить одну порцию этого блюда, понадобится:

* рыба – 80 граммов
* хлеб пшеничный – 25 граммов
* молоко – 40 граммов
* репчатый лук – 30 граммов
* свежее яйцо – 1 штука
* отварное яйцо- 1 штука
* грибы -20 граммов
* филе осетровых рыбы — 50 грамм
* масло сливочное и растительное – по 20 граммов
* зелень, соль, перец – по вкусу

Для приготовления котлетной рыбной массы из рыбы удаляют все мелкие кости. После этого её пропускают через мясорубку и добавляют в рыбный фарш хлеб, предварительно замоченный в молоке, яйцо и специи.
Фарш-начинку готовят из мелко нарубленных свежих или сушеных грибов. Их смешивают с филе осетровых рыб, добавляют нашинкованное отварное яйцо, пассерованный репчатый лук и специи. Также фарш можно приготовить из яиц, смешанных с зеленым луком. Подробнее →

Солянка по-гайдуцки

Такую солянку традиционно готовят в Болгарии на массовых праздниках и гуляньях. Суп, по традиции, готовится в большом котле, но его можно приготовить и на обычной кухне. Для этого нам потребуется:

* 600г свежих грибов или 100г сушеных
* 3кг баранины (грудинки, задней ноги или вырезки)
* пара пучков кореньев для супа
* стакан малины или ежевики
* 1кг картофеля
* 5 стеблей зеленого лука
* пучок петрушки
* уксус или лимонная кислота
* соль
* две сосновые лапки

Мясо очистите от сухожилий, пленок, жира, отделите кости, положите их в кастрюлю, залейте 10 стаканами воды, доведите до кипения и варите один час. Процедите отвар в глубокую кастрюлю, положите в него мясо, порезанное порционными кусочками, и варите до готовности. Потом добавьте коренья (ароматические), свежие или замоченные грибы, крупно нарезанный картофель, ягоды (завернутые в марлю), сосновые лапки, лавровый лист, лук, черный перец и соль по вкусу. Добавьте при необходимости немного воды. Накрыв крышкой кастрюлю, варите еще полчаса. Добавьте по желанию еще лимонной кислоты, вина или лимонного сока. Перед подачей на стол удалите сосновые лапки и узелок с ягодами, выньте мясо и распределите поровну, положите в тарелки и залейте горячим супом.
Подробнее →

Жаркое из кабана

* 1кг мяса кабана
* 50г шпика
* 35г жира
* майоран
* 20г томатной пасты
* стакан сухого красного вина
* перец
* пучок любой зелени
* две луковицы
* 4 горошины перца (черного)
* два лавровых листа
* соль
* 2 стакана кипяченой воды
* полстакана уксуса

В соленой воде отварите лавровый лист, порезанный лук, зелень, перец горошком. Когда репчатый лук станет мягким, добавьте уксус и оставьте этот маринад остывать. С мяса кабана удалить пленки, кожу и избыточный жир перед тушением. Мясо залейте маринадом и оставьте на два дня. Не забудьте мясо периодически переворачивать, чтобы оно равномерно пропиталось со всех сторон. Затем выньте из маринада мясо, удалите специи и нашпигуйте полосками шпика, предварительно посыпанного майораном. Разогрейте жир и зажарьте в нем равномерно подготовленный кусок мяса кабана. Мясо переложите Подробнее →

Пирожки с начинкой «Ассорти»

* 3,5кг подошедшего теста (как для обычных пирожков)
* 100г очищенных семечек тыквы
* 100г персиков
* 100г зерен из абрикосовых косточек
* 250г почищенных мандаринов
* 500г пудры сахарной
* 125г свиного сала
* 100г маслин или оливок без косточек
* 125г муки из риса
* 250г тыквы
* 125г воды

Очистите и вымойте сало, нарежьте его небольшими кубиками, обваляйте в половине сахарной пудры, переложите в миску и оставьте на ночь для хорошего пропитывания. Мандарины, персики, тыкву тоже нарежьте маленькими кубиками. Снимите верхнюю кожицу с оливок, подержите их в растительном масле и выньте. На доске перемешайте семечки тыквы, засахаренное сало, персики, мандарины, тыкву, ядрышки из абрикосовых косточек, сахарную пудру. В центре горки сделайте ямку, в которую налейте воду. Тщательно перемешайте. Таким образом, у вас получилась начинка. Затем раскатайте тесто и сформируйте 50 шариков, каждый весом приблизительно 70г. Шарики расплющьте таким образом, чтобы кружочки получились более толстыми в центре и более тонкими по краям. На каждый шарик положите около 35г начинки, залепите, придав пирожку округлую форму, слегка приплющите, выложите на деревянную доску и подержите 5 минут в теплом месте. Затем сварите пирожки на пару до полной готовности.
Подробнее →

Свинина по-береговому

* 1кг свинины (филе, нарезанное небольшими кубиками размером около 3см)
* 2ст. ложки масла растительного
* 90г муки
* крупная порезанная мелко луковица
* 2 стакана бульона говяжьего
* 1ч. ложка кориандра (молотого)
* мелко порезанный зубчик чеснока
* 1 перец чили (без семян, мелко порубленный)
* 2 очищенных и порезанных бланшированных помидора
* 1 сладкий красный перец (порезанный, без семян)
* половина свежего порезанного кубиками ананаса
* 2 очищенных и порезанных кубиками клубня ямса
* 1ч. ложка порезанной свежей зеленью кориандра

Духовку разогрейте до 180 градусов. Масло нагрейте в сотейнике, свинину обваляйте в муке и пожарьте до равномерного коричневого цвета, при этом регулярно помешивайте. Мясо переложите в жаропрочную большую кастрюлю. В сковороду положите лук и пассеруйте до золотистого цвета. Можно добавить в сковороду масло (при необходимости). Туда же влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте кориандр молотый, чили, чеснок, помидоры, сладкий перец. Потушите в течение пяти минут. Полученным соусом залейте свинину. Доведите до кипения, затем закройте крышкой и пропеките в духовке полтора-два часа (пока мясо не получится нежным). Добавьте ямс и ананас. Потом поставьте в духовке еще минут на 20. Готовое блюдо украсьте зеленью кориандра.
Подробнее →

Свинина в сливовом соусе

* 350г филе свинины
* 200г фасоли (зеленой)
* 200г брокколи
* 1 ч. ложка масла растительного
* соль
* кусочек размером 3см корня имбиря
* зубчик чеснока
* 1 ст. ложка соуса соевого
* 4ст. ложки соуса сливового
* кочан китайской капусты
* зеленый лук
* 4 порции лапши
* 1 ст. ложка миндаля жареного

Срежьте весь жир со свиного филе. Почистите фасоль, разделите брокколи на соцветия. Крупно натрите имбирь, а чеснок подавите. Мелко нарежьте зеленый лук. Отделите у китайской капусты плотное основание, порежьте листья. Раскалите на сковороде масло, мясо положите на сковороду целым куском и жарьте на среднем огне приблизительно 15 минут, периодически переворачивая, чтобы мясо прожарилось равномерно. Выньте мясо из сковороды и заверните его в фольгу.
Брокколи и фольгу с мясом погрузите в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Снова довести до кипения и варите 5 минут. Хорошо подсушите. Подробнее →

Баклажаны с пармезаном

* 70г моцареллы
* 300г баклажанов
* 1 ст. ложка масла оливкового
* 30г пармезана
* 2 веточки свежего базилика
* 4 томата

Нарежьте баклажан полосками вдоль, толщина полоски должна быть около 0,5см. В сковороде разогрейте масло растительное и обжарьте полоски баклажана с двух сторон. Возьмите форму для выпечки (например, для лазаньи), выложите баклажанами дно и нижнюю часть стенок таким образом, чтобы получилась своеобразная чаша. Нарежьте моцареллу мелкими кубиками, приблизительно треть положите в форму на баклажаны. Сверху посыпьте пармезаном. Три томата освободите от семян, и протрите, треть их тоже выложите в форму. Сверху выложите баклажаны еще в один слой. Таким образом выложите начинку еще два раза. Самый верхний слой блюда должен состоять из баклажанов. Подробнее →