Это дежурное летнее грузинское блюдо, которое готовится в бесчисленных вариациях. На аджапсандали попроще у вас уйдет не больше получаса, на самый сложный вариант, в котором все компоненты обжариваются отдельно, потребуется гораздо больше времени. Зато блюдо будет иметь изысканные вид и вкус. Приготовьте сразу много аджапсандали, поставьте в холодильник – и несколько дней летнего наслаждения вам обеспечены.
Пирог с луком-пореем и крабовыми палочками
Для приготовления вкусного пирога с луком-пореем и крабовыми палочками нам потребуется:
* 200 г слоеного теста
* 3 белые части лука-порея
* 16 крабовых палочек (240 г)
* 6 столовых ложек сметаны
* 80 г тертого сыра моцарелла
* масло для смазывания формы
* 1 щепотка шафрана (по желанию)
* соль
* перец черный молотый
Холтмаш с дикой зеленью
Эти небольшие чеченские «вареники» из кукурузной муки – блюдо сезонное. Готовят их тогда, когда вокруг в горах много разной съедобной зелени. Чем зелень моложе, тем нежнее начинка. Но это не значит, что в холтмаш не кладут зелень «взрослую», у нее сильный вкус и более плотная текстура. Просто ее нужно предварительно потушить (а крапиву предварительно еще и обдать кипятком).
Долма с каштанами
Сколько в Армении хозяек, столько и вариантов всенародной любимицы – долмы. Я уже публиковал рецепт долмы с капустными листьями и айвой. А вот теперь сладковатые каштаны, приятная пикантная кислинка виноградных листьев и алычи – вариант истинно кавказский.
Рагу из сердца, легкого и печенки
Какое бы животное ни разделывал хозяин, кроме «премиальных» частей вроде окорока, спины и лопатки всегда остается множество субпродуктов. И в чеченской, и в ингушской кухне есть масса вариантов их использования. Например, баранья голова и ножки варятся до мягкости и подаются на большом блюде с кукурузными или пшеничными галушками -это праздничное блюдо. В России такая еда непопулярна, так что вот вам ингушское рагу-суп из более привычных субпродуктов.
Черемша с помидорами
Ближе к концу февраля в предгорных районах Кавказа на свет божий начинают вылезать побеги черемши. Едят их по всему Кавказу, но мало где черемшу любят так, как в Чечне и Ингушетии. Вот самая простая закуска из черемши. Если есть возможность, делайте ее со свежими помидорами – просто натрите их на терке. Но и из банки, протертые – лучше всего, конечно, закатанные самостоятельно, – тоже подойдут.
Пирог с раками и шпинатом
Очень аппетитный и вкусный пирог с раками и шпинатом. Для приготовления этого пирога нам потребуется:
* 200 г слоеного теста
* 100 г тертого сыра моцарелла
* 30 шеек вареных раков
* 300 г свежего шпината
* 1 зубчик чеснока
* 5 столовых ложек сметаны
* 25 г сливочного масла + масло для смазывания формы
* соль
* перец черный молотый
Подробнее →
Бозбаш
Рецептом этого густого супа с бобовыми могут похвастаться многие кавказские хозяйки. В Ереване в него непременно добавляют яблоки и чернослив, придающие особый шарм.
Тыква, фаршированная орехами и кизилом (хапама)
Симпатично, празднично, оптимистично, полезно. Яркая рыжая тыква, превращающаяся пусть и не в карету, а всего лишь в скромный горшочек для запекания, все равно позволит вам почувствовать себя настоящей феей, несущей тепло близким. Если не сказочной, то домашнего очага точно. При желании можете добавить в начинку риса или булгура.
Медовая халва
Практически все армянские десерты – настоящая бомба из калорий и масла. Не исключение и это старинное, очень простое в приготовлении лакомство. Но у любой домашней халвы всегда огромное преимущество: она уж точно будет состоять только из натуральных продуктов, которые веками почитались на Кавказе, славящемся своими долгожителями.
