Если хочется вкусного обеда, сытного, горячего, с ореховым вкусом, самым правильным будет сварить харчо: оно может быть из говядины, баранины, курицы, утки – да какого угодно хорошего мяса. Если точно следовать рекомендациям, оно получается всегда. У харчо есть варианты. Имеретинское готовится без орехов, но с обилием специй, чему вовсю противятся мегрелы -сторонники орехов чуть ли не в каждом блюде.
Пирог с сыром рокфор, луком-пореем и грецкими орехами
Ароматный пирог с сыром рокфор, луком-пореем и грецкими орехами предлагаю вам приготовить и порадовать своих близким таким кулинарным шедевром.
* 200 г слоеного теста
* 3 стебля лука-порея
* 150 г сыра рокфор
* 10 очищенных грецких орехов
* 5 столовых ложек сметаны
* 25 г сливочного масла + масло для смазывания формы
* 2 щепотки перца эспелет
* соль
* перец черный молотый
Кой-шорпа
Это традиционный карачаевский суп из парной баранины. Желательно выбрать позвоночную часть барашка, но подойдет и любая другая, лишь бы с жирком и косточкой. Классически кой-шорпу варят в чугунном казане на костре из настоящих дров, но для большинства из нас это, конечно, дачно-пикниковый вариант. Ну и что, обладатели обычных условий квартирного типа тоже могут устроить себе небольшой праздник вокруг кой-шорпы, ведь это так вкусно!
Хаши
Этот знаменитый «похмельный» крепчайший бульон в Грузии почти никто не варит дома, потому что кругом полно специальных заведений, заботящихся о поправке здоровья болезных граждан после обильных возлияний. И варят эти специалисты хаши профессионально, тщательно и с любовью, потому что обмануть искушенного человека невозможно: все прекрасно разбираются во вкусе настоящего хаши. Если вы (по причине отсутствия правильных заведений) надумаете варить его самостоятельно, поработать придется изрядно. В первую очередь вопрос упирается в проблему приобретения ножек и требухи: в Грузии они продаются уже очищенными, порубленными и в нужном наборе.
Пирог с яблоками
Замечательный рецепт сладкого пирога с яблоками из песочного теста.
* 300 г песочного теста
* 700 г канадских яблок
* 60 г маргарина
* 150 г сахара
* 100 мл воды
Вялено-копченая телятина с фасолью и кукурузными клецками
Это праздничное, «богатое» блюдо – сытное, красивое, очень интересное, с неповторимым ароматом и пикантным вкусом. Секрет этого вкуса в мясе, которое сначала вялится на воздухе, а потом пару часов коптится на смеси древесных стружек и свежей крапивы. Мясо заготавливают летом, а само блюдо чаще всего готовят в холодное время года.
Дюшбяря
Считается, что дюшбяря лучше всего готовят в Баку и пригородах Апшеронского полуострова. Если эти пельмешки такие маленькие, что на одну столовую ложку помещается 10„ а то и 15 штук, – вот это высший пилотаж! Говорят, что они – первое лекарство от простуды. Готовится это блюдо обычно в холодное время года. Первым к столу подается дюшбяря, а затем обязательно кутабы. Дюшбяря можно заготовить впрок. Пересыпав мукой, выкладывайте их на поднос по одному так, чтобы не слипались, и поставьте в морозильник. Как только дюшбяря заморозятся, ссыпьте их в полиэтиленовый пакет или контейнер и храните в морозилке. В этом случае подготовка обеда займет у вас 5 минут. Готовые дюшбяря уже в тарелке можно посыпать рубленой зеленью или сушеной мятой.
Пирог с лисичками и салатной смесью
Пирог с лисичками и салатной смесью приготовленный ил слоеного теста, очень вкусное лакомство. Съедается в считанные минуты.
* 400 г слоеного теста
* 400 г лисичек
* 100 г салатной смеси
* 25 г очищенных лесных орехов
* 2 измельченных зубчика чеснока
* 25 г сливочного масла
* 4 столовые ложки сметаны
* 3 столовые ложки бальзамического уксуса
* 4 столовые ложки оливкового масла
* 4 столовые ложки нарезанной петрушки
Подробнее →
Лакский плов
Плов с чечевицей – блюдо вегетарианское, но весьма сытное и питательное, потому что очень богато растительными белками. Хотя в Дагестане его готовят повсеместно, картофель, придающий плову особую вкусовую нотку, добавляют лишь в некоторых лакских селениях.
Лезгинские слоеные лепешки
Этот слоеный хлеб, по-лезгински шткар фу, выпекают на открытом огне, на саже – не путать с золой! Саж (он же сач) в лезгинской кухне – это специальный металлический диск, на котором пекут хлеб и лепешки-чуду. При отсутствии сажа можно использовать самую обычную сковороду. Подавайте к таким лепешкам свежие овощи, зелень и сыр.
