Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Сладкие удовольствия

Ничто не подходит лучше к сладкому десерту, чем десертное вино. Это кулинарное правило справедливо во всем мире, в том числе и во Фриули-Венеции-Джулии. В этом регионе обед часто заканчивается кусочком pinza или presniz. Pinza -традиционный фриульский сладкий хлеб из дрожжевого теста, a presniz — пышные улитки из теста, начиненные грецкими и кедровыми орехами, фундуком, миндалем и изюмом, замоченным в роме.
Подробнее →

Настольные весы: какие требования предъявляются к техническим устройствам?

Большинство женщин не способно ответить на вопрос, сколько именно овсянки они кладут в кастрюлю для приготовления каши или какой объем овощей необходим для того, чтобы сварить борщ. Опытные хозяйки привыкли кошеварить «на глазок» — в случае с простыми блюдами метод этот имеет место быть. Когда же речь ведется о сотворении гастрономических шедевров, необходимо соблюдать не только указанную в рецепте очередность закладки ингредиентов, но и класть продуктов столько, сколько рекомендуют профессиональные повара. Подробнее →

Виноградарство в приграничной зоне Италии

Когда виноград выращивают в приграничной зоне, в этом есть что-то притягательное. Северо-восток Италии — не исключение. Виноделие здесь всегда находилось под чьим-то влиянием: сперва римлян, потом кельтов, фурланцев, иллирийцев. На смену им пришли готы, затем лангобарды, Каролинги, франки, и в итоге регион надолго стал яблоком раздора между Габсбургской империей и Венецией. Габсбурги оставили свой след в производстве белого вина в нынешней провинции Гориция, а венецианцы заметно повлияли на виноградарство в Граве-дель-Фриули (Grave del Friuli) и Колли Ориентали (Colli Oriental del Friuli), где издавна делали красные вина. Сейчас фриульские и словенские виноградари делят между собой холмистый район Колио, где по обе стороны границы расположены огромные виноградники. Подробнее →

Постный каплун

Каплун — так называют специальным образом откормленного кастрированного петуха, и так де называется блюдо приготовленное из этого петуха. А вот лигурийцы очень часто готовят постный вариант этого блюда, используя для этого морского петуха. Но несмотря на то что блюдо постное, для всех кто заботится о своей фигуре и ведет зоровый образ жизни, рекомендую купить абонемент в фитнес-клуб. А для приготовления постного каплуна нам потребуется:

* 1 выпотрошенный морской петух
* 1 маленький лангуст
* 12 лангустиков
* ассорти из морепродуктов
* бульон с луком и специями
* оливковое масло
* сок 1 лимона
* соль
* 1 кочан цветной капусты
* 200 г зеленой фасоли
* 1 большая картофелина
* 1 корневой сельдерей
* 2 морковки
* 1 пучок козлобородника
* 4 артишока
* уксус
* 200-300 г гренок
* 1/2 зубчика чеснока
* 6 яиц, сваренных вкрутую
* 15 оливок
* 100 г грибов в масле

Для соуса:
* 2 черствые булочки
* уксус
* 6 соленых анчоусов
* листья базилика
* 1 нарезанный зубчик чеснока
* 1 пучок петрушки, нарезать
* 1/3 ст. (50 г) кедровых орехов
* 2 ст. ложки (20 г) каперсов
* 2 яичных желтка
* ½ ст. качественного уксуса
* 1 ст. оливкового масла

Подробнее →

Современная корабельная кухня

Тому, кто в наше время поднимается на борт парома, чтобы по Средиземному морю добраться до Генуи, Ливорно или другого портового города, не нужно беспокоиться о еде. На борту обычно есть несколько ресторанов, где можно найти все, чем богата гастрономия на суше, от меню из нескольких блюд, самообслуживания и обеда на скорую руку до роскошной стойки с дорогими деликатесами.
Корабельная кухня сталкивается с проблемами поставок, а часто и с физическими неудобствами, которые на воде гораздо серьезнее, чем на суше. Одна лишь погрузка продуктов занимает несколько часов, а ведь еще все нужно сделать как можно быстрее, особенно если речь идет о пароме, перевозящем пассажиров, — ведь судно встает на рейд в полной готовности. Пока туристы сходят на землю пешком или съезжают на машинах, а их место занимают новые пассажиры, необходимо очень быстро заполнить трюмы провизией. И каким бы ни был корабль, места для этого на нем всегда очень мало. Поэтому на камбузе и крохотного маленького прогулочного парусника, и большого парохода все должно быть расставлено не только функционально и легкодоступно, но и так, чтобы экономилось место. Ведь, конечно же, судовладелец скорее предпочтет взять на борт дополнительных пассажиров, чем отвести неоправданно большие площади под инфраструктуру корабля. Подробнее →

Современная пищевая промышленность Италии

Пищевая промышленность давно стала частью итальянской кухни, как профессиональной, так и домашней. Захваченные вихрем повседневности жители Италии очень ценят готовые продукты. Прекрасный пример тому — паста секка, разнообразные варианты которой предлагают компании Barilla, Buitoni и другие. Консервированные томаты красивого красного цвета, без кожицы, — Pomodori pelati — давно используют в Северной Италии, где зачастую мало солнца и, значит, помидоров. Чтобы поленту не пришлось перемешивать часами, ее покупают в виде полуфабриката, а тертый сыр — в пластиковой упаковке. Производители также учитывают особые пристрастия каждого региона: пьемонтцы и вальдостанцы могут купить фондю в банке — эту сырную смесь нужно только разогреть, и в ней никогда не бывает комочков.
Подробнее →

Маленькая энциклопедия пасты

Сухая паста из твердых сортов пшеницы грубого помола и воды (Pasta di semola di grano duro secca) В хороших условиях может храниться очень долго.
Пастина (мелкая паста из твердых сортов пшеницы для супа), или мелкая паста для бульонов (Paslina, или pasta corta mista) прекрасно подходит для супов и бульонов.
Паста с клейковиной (Pasta glutinata) — паста из зерен твердых сортов пшеницы с добавлением клейковины часто готовят детям.
Короткая паста, или «плохо порезанная» паста (Pasta corta, или Pasta tagliala) — к этому виду относится вся паста из зерен твердых сортов пшеницы, которую, как и сухую пасту (pasta asciutta), едят с томатным соусом.
Длинная паста (Pasta lunga) такую пасту из зерен твердых сортов пшеницы, например спагетти, едя г так же, как сухую пасту. Подробнее →

Овощеводство в Лигурии

В Лигурии огородники сталкиваются с теми же проблемами, что и виноделы или те, кто выращивают оливы. Здесь довольно редко встречаются большие равнины, на которых можно расположить длинные грядки, поэтому нужно запастись терпением, чтобы ухаживать за маленькими посадками, рассеянными на множестве террас. Но это не пугает лигурийцев. В Лигурии любят молодые хрустящие овощи и очень гордятся местными блюдами, приготовленными с ними. Больше всего ценятся артишоки, спаржа, лук-порей и помидоры, а также дегустационные оливки и карликовая фасоль.
Подробнее →

Фаршированный конверт из грудинки теленка

Очень интересное блюдо итальянской кухни рекомендую приготовить вам милые хозяйки. Этот фаршированный конверт из грудинки теленка будет великолепен, как на праздничном столе, так и за обычным ужином.

* 750 г телячьей грудинки, подготовленной для фаршировки
* 1 зубчик чеснока
* 8 ст. (2 л) овощного бульона
* 2 лавровых листа

Для фарша:
* 100 г филе телятины, разрезанного на куски
* 1 ст. ложка (30 г) сливочного масла
* 100 г телячьих мозгов
* 100 г телячьих зонных желез
* 1 ст. белого сухого вина
* 15 г сушеных грибов
* 3/4 ст. (75 г) свежего гороха
* 1 ст. ложка нарезанного майорана
* 2 ст. ложки (20 г) фисташек
* примерно 1/2 ст. (30 г) натертого пармезана
* 3 яйца
* соль
* свежедавленный перец
* тертый мускатный орех

Подробнее →

Боллито мисто (Bollito misto) и другие лакомства Пьемонта

Кухня Пьемонта очень разнообразна и обильна. Так, пьемонтцы готовят одно из самых популярных блюд Северной Италии боллито мисто (Bollito misto) не из одного-двух, а как минимум из четырех видов мяса.
Говядина и курица всегда содержатся в блюде, но обычную версию боллито можно дополнить мясом каплуна или говяжьим языком. А для большего разнообразия вкуса можно добавить язык и филейную часть теленка. Помимо уже упомянутых видов мяса для настоящего боллито мисто понадобится также голова теленка, свиные ножки и котекино (cotechino) — пряная свиная колбаса для отваривания. Подробнее →