Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Узкая длинная паста с соусом

* 1 2/3 ст. (300 г) муки высшего сорта из твердых сортов пшеницы
* 4 яйца
* соль

Для соуса:
* 3 ст. ложки сливочного масла
* 2-3 кусочка (60 г) нарезанного полосками бекона
* 4 спелых помидора без кожи
* 1/2 ст. (50 г) тертого пекорино молотый перец

С яйцами и щепоткой соли приготовить мягкое и эластичное тесто, более рыхлое, чем для обычной лапши. Тщательно замесить, затем раскатать так, чтобы толщина была равна расстоянию между струнами китарры. Разрезать тесто на прямоугольники, соответствующие размерам китарры. Каждый из прямоугольников уложить на китару и раскатать так, чтобы получились «четырехугольные спагетти». Подробнее →

Круглый пирог с овощами

* 400 г шпината
* 3 артишока
* сок 1 лимона
* 1,2 кг свежего зеленого горошка
* 1 луковица
* 1 пучок петрушки
* 3-4 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
* 2 яйца
* соль, перец
* 450 г рассыпчатого соленого теста

Вымыть шпинат, дать ему стечь и нарезать соломкой. Очистить артишок от внешних твердых листьев и нарезать стебель. Затем нарезать тонкими ломтиками и замочить в воде с лимонным соком, чтобы они не почернели. Подробнее →

Еврейская кухня в Риме

У еврейской общины, проживавшей в Риме еще задолго до нашей эры, была своя синагога в Остии. В конце 10 века коммерсанты и ремесленники преимущественно обосновывались около моста Фабридио, впоследствии переименованного в «Еврейский мост». Этот квартал быстро разрастался и достиг района Регола и улицы Сент-Анджело. Однако в середине XV в. папа Павел IV положил конец процветанию евреев, создав для них гетто в близи Театро-ди-Марчелло. Специальный церковный указ запрещал римским евреям селиться за пределами этой зоны. Кроме того, на ночь ворота запирались. Гетто просуществовало до 1870 г. Подробнее →

Салат с курицей по-апициански

* 100 г телячьей железы (сладкого мяса)
* уксус
* соль
* 1 ч. ложку лимонного сока
* 1 ст. ложка (15 г) сливочного масла
* 1 большая (200 г) куриная грудка
* 1 ст. ложка (15 г) масла для жарки
* 1/2 ст. (100 мл) молока
* 1/4 ч. ложки меда
* 4 куска хлеба грэхем или тоста из цельной пшеницы мука
* 100 г сыра ггекорино, нарезанного кубиками
* 2 ст. ложки кедровых орехов
* 1 мелко нарезанный огурец
* 1 мелко нарезанная луковица

Для соуса:
* 1 ч. ложка измельченных листьев сельдерея
* 1 ч. ложка измельченной лимонной мяты
* 1 ч. ложка измельченной перечной мяты
* 1 ч. ложка измельченного кориандра
* 1/2 ч. ложка измельченного корня имбиря
* 2 ст. ложки золотистого изюма
* 2 ст. ложки жидкого меда
* 4 ст. ложки винного уксуса
* 4 ст. ложки сафлорового масла

Положить зобные железы в холодную воду на 2 часа, затем замочить их в 2 ст. (500 мл) воды с 1/2 ст. ложки уксуса на 1 час. Достать и варить, не доводя до кипения, в 4 ст. (1 л) воды с 1 ст. ложкой соли и 1 ч. ложкой лимонного сока в течение 15 минут. Подробнее →

Рецепт приготовления вкусной лепёшки — заменителя привычного хлеба

Почему-то многие дети не любят хлеб. А ведь без хлеба особо сытым не будешь. Для таких случаев кулинары припасли рецепт быстрого изготовления мучной лепёшки, которая сама по себе очень сытная, есть её можно вместо хлеба, да и детям такая еда нравится. Её даже можно есть как готовое блюдо, просто запивая молоком. Пекутся лепёшки быстро, делайте их всей семье на завтрак, пока за вашими домочадцами не приедет школьный автобус или доставка сотрудников.
Подробнее →

Фаршированные оливки по-аскольски

* панировочные сухари
* 1 ст. бульона
* 100 г тонко нарезанного бекона
* 2 ст. ложки оливкового масла
* 100 г свинины
* 150 г говядины
* 1 ст. ложка томатной пасты
* 3-4 (50 г) куриной печени
* 3 яйца
* 3/4 ст. (50 г) тертого пармезана
* корица
* мускатный орех соль, перец
* приблизительно 50 крупных оливок в рассоле
* 2 ст. ложки муки
* масло для жарки

В бульон высыпать 3 ст. ложки панировочных сухарей. На оливковом масле обжарить до золотистой корочки бекон, свинину и говядину. Развести томатную пасту теплой водой и добавить к мясу. Когда смесь будет готова, добавить туда куриную печень и жарить еще около 5 минут. Подробнее →

Каннеллони по-пезарски

* 150 г сырого, не слишком постного окорока
* 1 маленькая луковица
* 100 г постной телятины
* 6 ½ ст. ложки (100 г) сливочного масла
* 1 ст. мясного бульона
* соль и молотый перец
* 100 г куриной печени
* 1 черный трюфель
* 1 ст. сливок
* 300 г макарон каннеллони
* 1 ½ ст. (100 г) тертого пармезана

Мелко нарезать окорок, лук и телятину, несколько минут обжаривать на медленном огне с 8 ч. ложками (40 г) сливочного масла. Влить мясной бульон, посолить, поперчить, довести до кипения, варить 30 минут. Припустить куриную печень и мелко нарезанный трюфель через сито, перемешать деревянной ложкой, посолить, поперчить. Постепенно влить две трети сливок. Фарш должен быть мягким, но не рыхлым. Сварить половину каннеллони в соленой воде. Промыть в холодной воде, дать стечь, затем разложить на полотенце. Подробнее →

Лазанья с мясным соусом

* 3-4 ст. ложки оливкового масла
* 3 ½ ст. ложки (50 г) сливочного масла
* 1 мелко нарезанная луковица
* 350 г нарубленной говядины
* 1 ст. (100 г) мелко нарезанного сырого окорока или бекона
* 4 ст. ложки белого вина
* 4 нарезанных помидора без кожи
* мускатный орех
* соль и молотый перец
* 350 г телячьих зобных желез, на 2 часа замоченных в воде
* 3 ½ ст. (400 г) муки
* 1 щепотка соли
* 1 ст. (150 г) манной крупы
* 4 яйца
* 3 ½ ст. ложки (50 г) топленого свиного сала
* 3-4 ст. ложки белого вина
* 1 ½ ст. (100 г) тертого пармезана
* 75 г моццареллы

Для соуса разогреть на сковороде оливковое и сливочное масло, обжарить в этой смеси мелко нарезанный лук. Добавить рубленую говядину, окорок и жарить примерно 10 минут — на слабом огне. Долить вина и добавить помидоры, придать остроты с помощью мускатного ореха, соли, перца, затем оставить томиться на среднем огне в течение часа. В течение 15 минут бланшировать телячьи железы, снять с них внешнюю кожу и нарезать маленькими кубиками. Добавить к мясному соусу и томить еще 5 минут. Подробнее →

Куполообразный торт (Zuccotto)

* 1 савойский бисквит размерами 25×39 см
* 1/3 ст. (80 мл) вишневой водки
* 3 ст. ложки куантро
* 1/3 ст. (80 мл) рома, коньяка, ликера GRAND MARNIER или MARASCHINO
* 2 ст. (500 мл) жидких оливок
* 90 г черного толченого шоколада с миндалем
* 165 г цукатов, нарезанных на мелкие кусочки
* 100 г черного топленого шоколада
* 3/4 ст. (70 г) толченого фундука
* сахарная пудра и порошок какао для украшения

Застелить влажным полотенцем половину дна формы для пудинга емкостью 1,5 л. Начиная из центра, разрезать острым ножом савойский бисквит на 12 частей. Смешать алкоголь и разбрызгать на кусочки бисквита половину смеси. Положить на дно формы яблоки узким краем к центру. Вылить на бисквит остатки алкоголя и поставить форму в прохладное место. Подробнее →

Фасоль из Венето

Гурманы знают, что фасоль и паста прекрасно сочетаются друг с другом. Паста с фасолью (pasta е fasoj), как называют жители Венето это популярное блюдо на основе пасты и фасоли, — классика местной кухни. Своим успехом оно обязано разным сортам нежной фасоли высочайшего качества, которые выращивают между Ламоном, Беллуно и Фельтре. Один из этих сортов (и, возможно, лучший в Италии) — толстая фасоль борлотто (borlotto), очень ароматная, покрытая красными пятнами. В продажу в основном поступает сушеная борлотто. Подробнее →