Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Рагу на баранины

На кухне Центральной и Северной Италии овца является не только источником мяса, но также и прекрасного молока, из которого делают сыры пекорино и качиокавалло. Но все же из баранины всегда получается великолепное рагу с овощами, которое готовится довольно таки просто, для этого возьмите:

* 1 кг. баранины
* 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
* оливковое масло
* 100 г. бекона
* 2 ½ ст. (300 г) мелко нарезанного лука
* 1 нарезанный стебель сельдерея
* 4-5 шт. (200 г) нарезанных помидоров без кожи и зерен
* 2 ½ ст. (300 г) чищеного и порезанного картофеля
* соль, молотый перец
* ½ ст. (50 г) тертого сыра пекорино

Подробнее →

Паниша (овощной суп с рисом) по-боварски

Предлагаю вашему вниманию довольно необычный суп — паниша. Несмотря на то что в названии этого супа присутствуют немецкие корни, этот суп все же родиной из Италии — региона Пьемонт. Необходимые продукты для супа:

* 200 г спелых помидоров
* 2 стебля сельдерея
* 2 средник морковки
* 1 небольшой кочан савойской капусты
* 300 г свежей фасоли борлотти (Borlotti)
* 50 г свиной ножки
* соль
* 1 маленькая саламе, маринованная в масле
* 1 нашинкованная средняя луковица
* 2/3 ст. (50 г) сала
* 1 2/3 ст. (300 г) круглого риса
* 2 ст. ложки (25 г) оливкового масла
* 2/3 ст. (150 мл) вина Barbera

Подробнее →

Полента с овощами

Одно из самых известных итальянских блюд — это полента. Готовится она в последнее время из кукурузной муки, хотя раньше ее готовили из гречневой или ячневой муки. Я предлагаю приготовить поленту из кукурузной муки с добавлением овощей. Необходимые продукты:

* 500 г кукурузной муки
* 500 г соцветий броколли
* 200 г картофеля, порезанного кубиками
* оливковое масло
* 2 луковицы, порезанные кольцами
* 800 г кабачков, порезанных кусочками
* 250 г помидоров без кожицы соль
* перец

Подробнее →

Ризотто с дарами моря

Предлагаю вам рецепт итальянского блюда — ризотто. На этот раз готовится он будет с дарами моря — креветками, кальмарами и мидиями. Для этого нам потребуется:

* 300 г выпотрошенных кальмаров
* 100 г креветок
* 6-7 ст. ложек оливкового масла
* 1 нарезанный зубчик чеснока
* 3-4 ст. ложки нарезанной петрушки
* соль и перец
* 500 г мидий
* 1 ст. белого сухого вина
* 1¾ ст. (300 г) риса
* овощной бульон

Подробнее →

Томатный суп (zuppa di pomidoro)

* 1 кг. свежих спелых помидоров
* 3-4 ст. ложки оливкового масла
* 1/2 ст. мелко нарезанного лука
* 3 зубчика чеснока
* 1 пучок пряных трав (несколько перевязанных кухонной нитью веточек петрушки, розмарина, майорана, базилика, тимьяна, шалфея)
* 1 ¼ ст. (230 мл) мясного или овощного бульона
* соль
* молотый перец
* 4 ст. ложки сливок (по желанию)

Помидоры бланшировать, снять кожу, вынуть зерна и нарезать на куски. Нарезать лук мелкими кубиками и порубить чеснок. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук. Добавить чеснок, слегка его обжарить. Положить помидоры и травы, а затем томить все 30-45 минут. Подробнее →

Тортеллини, начиненные свининой

Для теста:
* 5 ст. (600 г) пшеничной муки
* 6 яиц
* 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
* 2 ст. ложки (50 г) соленой свинины
* 1 1/2 ст. (300 г) свиного фарша
* 3/4 ст. (50 г) тертого сыра пармезан
* 1/2 ст. (50 г) сыра провентуре, ломтиками
* 1/2 ч. ложки корицы
* 1/8 ч. ложки перца
* 1/8 ч. ложки молотой гвоздики
* 1/8 ч. ложки тертого мускатного ореха
* 1 щепотка шафрана
* 1 ст. ложка изюма
* 1 ст. ложка мелко нарубленной ингушки
* 2 яйца
* 8 ст. (2 л) мясного бульона
* пармезан
* сахар и корица

Чтобы приготовить тесто, насыпать муку в большую емкость и сделать в ней углубление. Вбить туда яйца и аккуратно перемешивать до получения однородной массы. Растворить соль в 3 ст. ложках теплой воды. Наливать понемногу в тесто. Затем накрыть его и оставить на 1 час. Подробнее →

Кухня эпохи Возрождения

Кулинарное Возрождение в Италии также черпало источник вдохновения в Античности. Согласно свидетельствам того времени, на кухнях княжеских дворцов, хотя бы сколько-нибудь претендовавших на роскошь, и в монастырских трапезных повара опирались на греческую и римскую кулинарию. В то время Апикус (Апиций, Apicius) был автором, труды которого тщательно изучали. Кулинары и устроители банкетов придерживались принципов порядка, пропорции, гармонии и меры, столь превозносимых поклонниками Ренессанса. Они испытывали большое влияние Востока, с которым у них процветала торговля, и арабов, занимавших Сицилию. Подробнее →

Баклажанная запеканка

* около 2 кг баклажанов
* 2 ст. ложки муки
* масло для жарки
* 500 г помидоров без кожицы
* 6-7 ст. ложек оливкового масла холодного отжима
* 10 листков базилика
* 200 г рубленой говядины
* 3 ст. ложки панировочных сухарей
* 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки
* соль перец
* 200 г сыра качиокавалло
* 200 г сыра сальсичча
* 1 ст. (100 г) тертого сыра пармезан

Вымыть баклажаны, порезать тонкими кусочками, посолить и отложить, пока из них не выйдет вся горечь. Затем выложить их в дуршлаг и дать стечь. Обвалять баклажаны в муке и обжарить в большом количестве оливкового масла. Удалить лишнее масло с помощью абсорбирующей бумаги. Подробнее →

Баклажаны с помидорами

Из самых простых продуктов — баклажаны и помидоры, можно приготовить очень вкусный, простой в приготовлении кулинарный шедевр. Для его приготовления нам потребуется:

* 1 кг длинных баклажанов
* масло для жарки
* 400 г сливовидных помидоров
* 1 зубчик чеснока
* 2 ст. ложки (30 мл) оливкового масла
* 1 пучок базилика
* терний сыр пармезан или пекорино

Подробнее →

Макароны по-неаполитански

Любой кулинар, который прогрессирует в кулинарном искусстве, задается вопросом о том, как изменить себя в лучшую сторону, точнее свои профессиональные навыки. Ответ на этот вопрос очень прост: не нужно стоять на достигнутом, двигайтесь только вперед, развивайтесь.

* 1 кг говядины для тушения
* 6 ст. ложек оливкового масла
* 1 морковка, нарезанная кружочками
* 1/2 ст. сельдерея, нарезанного ломтиками
* 2 луковицы, тонко нарезанные
* 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
* соль, перец
* 2 ст. (500 мл) белого сухого вина
* 4 ст. ложки томатной пасты
* 500 г макарон
* 300 г сыра качиокавалло (можно заменить моцареллой), порезанного на куски
* 1 пучок базилика
* 2 ст. ложки сливочного масла

Подробнее →