Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Один день из жизни шеф-повара

В мире высокой гастрономии существует жесткая иерархия. На самой нижней ступеньке этой лестницы стоит «простой повар», ступенькой выше раздают указания деми-шеф де парти и шеф де партии (сеньоры шефы), еще выше командует су-шеф (заместитель шефа); наконец, на самом верху царит шеф-повар, которого в ресторанах высшего класса называют главой кухни. Точно также и в ресторане на шоссе Энтузиастов, с названием «Руетов». Шеф-повар — абсолютный монарх в империи под названием кухня. Именно он — или в его отсутствие су-шеф — пробует блюдо и окончательно решает, какие положить в него специи. Но ни один шеф-повар, даже самый лучший и разносторонний, не смог бы достичь высот мировой гастрономии без помощи и опыта всей кухонной бригады. Если у шеф-повара нет специалистов по закупкам, то его день начинается очень рано: в три-четыре часа утра он уже покупает на овощном или рыбном рынке продукты, из которых будут потом готовить днем. Утром поставщики отправят товары, заказанные им накануне. Прежде чем отдать распоряжение, шеф-повар должен поторговаться и предусмотреть необходимое количество: нужно ли седло косули для двадцати клиентов этим вечером?
Подробнее →

Салат с капустой и апельсином

Блюдо, основанное на контрасте вкусов, всегда считается выигрышным. В этом салате есть игра сладкого вкуса апельсина и достаточно соленой сырокопченой грудинки.

Салат с капустой и апельсином

* 200 г свежей капусты (четверть небольшого кочана)
* 50 г обжаренного и очищенного фундука
* 1 апельсин
* 5 ломтиков сырокопченой грудинки (примерно 100 г)
* 125 г биойогурта
* соль и сахар — по вкусу

Подробнее →

Соус из кизила

Соус из кизила — очень интересный по вкусу, совершенно легкий в приготовлении и конечно же будет чем то новым и необычным, которое каждый сидящий за столом захочет попробовать. Ингредиенты необходимые для этого соуса следующие:

* 2 стакана кизила
* 1 головка чеснока
* острый перец
* приправа хмели-сунели
* соль

Соус из кизила
Подробнее →

Особое блюдо из Бари (Tiella alla barese)

* 1 ст. (200 г) риса
* 1 зубчик чеснока
* 400 г картофеля
* оливковое масло первого холодного отжима, экстра
* 1 нарезанная кольцами большая луковица
* ½ ст. (10 г) тертого сыра пекорино
* мелко нарезанная петрушка Молотый перец

Сварить рис так, чтобы он оставался хрустящим. Щеткой очистить мидии, промыть их под проточной водой, положить в низкую кастрюлю с крышкой и добавить чеснок. Затем подогреть кастрюлю на огне в течение нескольких минут. Когда ракушки раскроются, процедить сок через мелкое сито или тряпочку и отставить в сторону. Подробнее →

Диетические рецепты

Сегодня огромной популярностью пользуются диетические рецепты, так как благодаря им не только можно сохранить красивую фигуру, но и позаботиться о своем здоровье. В такое меню включена масса разнообразных рецептов. Это и диетический плов, овощные супы, котлеты и тефтели, выпечка и напитки. Все блюда содержат небольшое количество углеводов и массу микроэлементов и витаминов для поддержания в тонусе организма. Диетическое меню прекрасно подходит не только тем, что ведет здоровый образ своей жизни, но и для детского питания.
Подробнее →

Как приготовить голубцы

Голубцы готовят практически во всех странах. Причем каждая из них пытается присвоить происхождение этого кушанья себе. Это блюдо представляет собой фарш, смешанный с рисом и завернутый в капустные или виноградные листья. Голубцы можно тушить в соусе или обжаривать на сковороде, а затем запекать в духовом шкафу. А можно просто сварить, растворив в воде бульонный кубик. Вкус блюда зависит от многих факторов: ингредиентов, вида капусты, соуса, способа приготовления и так далее. Существует множество рецептов приготовления этого блюда. Прежде всего нужно знать, что голубцы бывают мясные и овощные. Для приготовления классических голубцов потребуются следующие ингредиенты:

* 1 кочан капусты
* 0,5 стакана отварного риса
* 0,5 кг фарша

Подробнее →

Кролик с оливками сорта taggiasche

* 1 кролик массой 1,5 кг с внутренностями (печень, сердце, почки)
* 1 маленькая луковица
* 3 зубчика чеснока
* 1 веточка розмарина
* 1 веточка тмина
* 2 лавровых лист
* 1 острый красный перчик (peperoncino)
* оливковое масло первого отжима, экстра
* соль
* 3 ст. (750 мл) белого сухого вина
* 1/2 ст. (70 г) соленых маслин

Разрезать кролика на куски среднего размера, промыть и обсушить абсорбирующей бумагой. Промыть печень, сердце и почки, обсушить и отложить. Мелко нашинковать лук, розмарин и тмин, подавить чеснок. В кастрюле поджарить на оливковом масле лук, чеснок, специи, лавровый лист и острый красный перец. Добавить куски кролика и обжарить со всех сторон на сильном огне. Мелко нарезать внутренности и положить их в кастрюлю. Когда мясо поджарится, посолить его и добавить вино.
Подробнее →

Сочные фрукты

Эмилия-Романья — фруктовый рай, где есть все: яблоки, груши, вишня, сливы, персики, абрикосы, клубника, грецкие орехи и проч. В Италии фрукты подают в качестве традиционного освежающего десерта в конце сытного обеда. Их едят как целыми, так и в виде салата. Состав фруктового салата (Macedonia difrutta) постоянно обновляется в зависимости оттого, какие фрукты имеются на прилавках рынка. Делать его очень просто: нужно не крупно нарезать фрукты, а затем полить лимонным или апельсиновым соком с сахаром и, возможно, капелькой ликера — лучше Мараскине (Maraschino).


Подробнее →

Монашеский рулет (Serpentone delle monache)

Монашеский рулет (Serpentone delle monache)Итальянцы большие любители кофе, они не представляют как можно начать день без чашечки свежезаваренного кофе. Заварив только что молотый кофе, не забудьте о вкусной добавке. В качестве добавки рекомендую приготовить давний итальянский рулет, который называется монашеский. Почему он так называется без понятия, но то что он вкусный это факт.
Подробнее →

Битто (Bitto)

Битто (Bitto) — это один из итальянских сыров, который мало известен у нас. Во всяком случае в продаже я его не встречал, а занют о нем больше люди, которые путешествовали по Италии. Название этого сорта сыра происходит от речки Битто, притока Адды. Битто делают только в провинции Сондрио.

Битто (Bitto)
Подробнее →