Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Травы

Еще в Античности люди использовали лекарственные травы в медицине, а ароматические — в кулинарии. Греческий врач Гиппократ составил детальное научное описание растений и их лечебных свойств. Римский естествоиспытатель Плиний Старший также много трудов посвятил растениям. Если культура лечебных трав так и не пошла дальше средневековых монастырских садиков, то вдохновленное Античностью Возрождение заново открыло ароматические травы и их полезные свойства для медицины и кулинарии. Когда в XV в. Пиза и Падуя прославились своими садами с ароматическими растениями, то и Флоренция не захотела оставаться в стороне. Козимо де Медичи приказал немедленно организовать Ботанический сад университета (Giardini dei semplici). Лукка и Сиена также решили не отставать от Флоренции. И сразу же ароматические травы стали очень почитаемы.
Подробнее →

Тосканская свинина

В продолжение предыдущей темы про свинину, хотелось бы затронуть также свинину выращенную в Тоскане. Тосканская свинина — всегда высшего качества. Ни в какое сравнение с ней не идет мясо, насыщенное жидкостью, наполовину уменьшающееся при варке, которое слишком часто встречается в супермаркетах! Однако те исконно тосканские породы свиней, раньше населявшие отлогие холмики и питавшиеся желудями, плодами букового дерева, фруктами и ягодами в перелесках, сейчас на пути к исчезновению. К вымирающим относится и особая порода типичных для лесистых холмов Сиены диких сиенских свиней — чинта сенезе (cinta senese). Они темной масти, с белой полосой, проходящей по груди и холке. Таких животных нельзя держать в свинарнике, потому что тогда у них быстро развивается большая жировая прослойка и накапливается вода в тканях. А выращивать свиней на свежем воздухе слишком дорого для животноводов. Тем не менее спрос на мясо животных, живущих на свежем воздухе, вырос за последние несколько лет, что открывает новые перспективы и позволяет надеяться на будущее. Некоторое количество тосканских скотоводов объединились в Compagnia delta Cinta senese.

Чинта сенезе (cinta senese)
Подробнее →

Свинина

Выращивание свиней, практиковавшееся еще в VII в. лангобардами, германскими племенами-завоевателями, играет важную роль в экономике Италии. В Средние века ценность лесов определялась не занимаемыми ими гектарами, а количеством кабанов, которые там неплохо жили. Это свидетельствует о важной роли данного животного, поставщика мяса и сала. Однако свинья могла круглогодично жить в семье. Это неприхотливое животное легко выращивать, оно питается остатками продуктов. Все части свиньи хороши, и ничто не теряется. Ее мясо превосходное и свежее, и хорошо для изготовления сосисок и ветчины. Топленое сало и жир — важные источники энергии. Кожу дубят, и даже из щетины делают щетки! Тосканцы охотно едят колбасные изделия с поджаренным хлебом в качестве антипасти, чтобы перекусить. Еще всего несколько лет назад в деревнях подавали мясное блюдо между основной едой и десертом, чтобы подвести черту и выказать уважение к гостям.
Подробнее →

Свиной окорок в молоке (Arrosto di maiale al latte)

Свиной окорок в молоке
* 1 кг свиного окорока
* 1 зубчик чеснока
* 2 ст. (5оо мл) белого сухого вина
* пшеничная мука
* 3 1/2 ст. ложки (50 г) сливочного масла
* 1 нарезанная веточка розмарина
* 3 ст. (750 мл) молока
* соль и свежемолотый черный перец

Положить свинину в большую миску, посыпать мелко нарезанным чесноком, залить вином, накрыть и поставить на 2 дня в холодильник.
Подробнее →

Тунец с оливками (Tona alla marinara)

* 4 куска свежего тунца
* 4-5 ст. ложек оливкового масла холодного отжима
* 400 г спелых помидоров
* 1 пучок мелко нарезанного базилика
* 1/2 ст. (80 г) маслин или оливок без косточек
* 2. ст. ложки (30 г) каперсов
* соль
* сввежемолотый перец
* 2 ст. ложки панировочных сухарей

Вымыть куски тунца, снять аккуратно кожу и дать стечь воде. Налить половину оливкового масла на противень и разложить куски рыбы на дне.
Подробнее →

Жареная курица с луком и острым красным перцем

Жареная курица с луком и острым красным перцем

* 3-4 ст. ложки оливкового масла
* 1 луковица, нарезанная кольцами
* 2 раздавленных зубчика чеснока
* 1 курица, подготовленная для жарки
* 1 маленький острый перчик
* соль, молотый перец
* 1 ст. ложка томатной пасты
* 1 ст. белого сухого вина
* несколько веточек розмарина
* 6-8 ст. ложек куриного бульона

Подробнее →

Блинчики по-флорентийски (Crespelle alla fiorentina)

Блинчики по-флорентийски

Для начинки:
* 300 г шпината
* 200 г сыра рикотта
* 3/4 ст. (30 г) тертого сыра пармезан
* 2 яйца
* соль и перец
* тертый мускатный орех

Для теста:
* 1/2 ст. (60 г) пшеничной муки
* 2 яйца
* 4 ч. ложки сливочного масла
* 1/2 ст. (125 мл) молока

Для соуса бешамель:
* 3 ½ ст. ложки (50 г) сливочного масла
* 1/2 ст. (50 г) пшеничной муки
* 2 ст. (500 мл) молока
* соль и перец
* тертый мускатный орех
* сливочное масло
* 1 ст. (250 мл) томатного соуса

Чтобы приготовить начинку, необходимо тщательно вымыть шпинат. Если у вас на кухне не достаточное освещение, тогда, чтобы не было финансово накладно, приобретите дешевые светильники, установите их и готовьте в свое удовольствие.
Подробнее →

Обучение кулинарии

Еще совсем недавно было престижно регулярно посещать рестораны и кафе, но сегодня появляется все больше желающих обучиться кулинарному мастерству. Поэтому совсем не удивительно, что все чаще встречаются кулинарные репетиторы, обучающие искусству создания настоящих съедобных шедевров. Конечно, сначала придется освоить более простые рецепты, а со временем можно переходить к оригинальным и сложным рецептам.
Подробнее →

Семифреддо — торт-мороженое (Semifreddo)

Для коржей:
* 2 ст. (250 г) очищенного миндаля
* 1 ½ ст. (150 г) сахарной пудры
* 2 яичных белка

Для начинки:
* 3 яйца комнатной температуры
* 1 ст. (200 г) сливочного масла
* 1/2 ст. (60 г) сахарной пудры
* 14 ст. ложку (20 мл) виноградной водки
* 1/2 ст. (125 Мл) крепкого охлажденного эспрессо
* 150 г горького шоколада
* 3 ст. ложки измельченного миндаля

Очень тонко смолоть измельченный миндаль и смешать его с сахарной пудрой. Взбить белки в плотную пену, добавить миндаль с сахарной пудрой. Разделить тесто на три части и раскатать таким образом, чтобы размер каждого коржа соответствовал форме для пирога (диаметром 25 см). Запекать по очереди три коржа в духовке при температуре 150°С в течение 10-15 минут. Остудить.
Подробнее →

Тесто для классического штруделя

* 2 ст. (250 г) пшеничной муки
* 14 яйцо
* 3 ст. ложки воды
* 1/4 ст. (6о г) сливочного масла
* 1 щепотка соли
* 2 ст. ложки растопленного масла
* сахарная пудра

Высыпать муку на стол, сделать в ней небольшое углубление. Отделить белок от желтка. Вылить в углубление теплую воду и белок, положить туда кусочки масла и щепотку соли. Быстро перемешать с мукой и замесить, чтобы получилось однородное, эластичное тесто, в котором образуются маленькие пузырьки. Скатать из теста шар, прикрыть полотенцем и поставить отстаиваться на 30 минут.
Подробнее →