Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Высушенная треска в стиле Винченцы

На итальянском название этого блюда звучит так — Baccala alla vicentina. В Винченце треску приготовленную таким способом очень обожают.

Высушенная треска в стиле Винченцы

* 1 кг вымоченной трески
* 6-7 ст. ложек оливкового масла холодного отжима
* 3 зубчика нарезанного чеснока
* 2 ст. ложки нарезанной петрушки
* соль и перец
* 1 тонко нарезанная луковица
* 4 стакана молока
* мускатный орех
* 3 сардины
* тертый пармезан

Подробнее →

Рагу алла болоньез — соус по-болонски

Сколько в Болонье поваров, столько и вариантов этого классического соуса. В него часто добавляют нарезанную печень домашней птицы, да и у каждого повара есть своя изюминка при приготовлении, но все таки один из важных моментов, чтобы все ингредиенты тушились очень долго, тогда соус обретает свой интенсивный аромат. Для одного из вариантов соуса нам потребуется:

* 1 луковица
* 1 маленькая морковка
* 1 стебель сельдерея
* 100 г грудинки
* 200 г нарубленного мяса
* 3 ст. ложки оливкового масла первого отжима, экстра
* 1 рюмка белого вина
* 1 ст. (200 г) томатного пюре
* 2 ст. ложки томатной пасты
* орегано
* соль и перец
* 1 ст. мясного бульона

Подробнее →

Больцано (Бозен)

Путешественник, преодолевший перевал Бреннер, сочтет Больцано (Bolzano) первым по-настоящему южным городом. И будет прав: ведь здесь почти круглый год стоит теплая средиземноморская погода — холодает только зимой. На рыночной площади, где располагается знаменитый рынок фруктов, торгуются и спорят с тем же пылом, что и 700 лет назад, когда город стал играть роль торгового посредника между Ломбардией и югом Германии. И под сенью городской церкви царит буйство красок и шумное оживление, которое северяне считают характерным признакам юга.

Рынок фруктов

Больцано, столица Альто-Адидже (фото внизу), находится на пересечении рек Адидже, Тальвера и Изарко. С XII в. здесь проходят ярмарки и заключаются сделки. Рынок фруктов — отличное доказательство коммерческого таланта жителей города.
Подробнее →

Как выбрать кофемашину для дома?

Истинные любители кофе просто не могут пить растворимые напитки, поэтому часто возникает вопрос, как правильно выбрать для дома кофемашину. Здесь нужно придерживаться нескольких простых рекомендаций и критериев выбора.

Производительность
Подразделяются кофемашины на профессиональные, полупрофессиональные и домашние, которые можно использовать и в небольших офисах. Для домашнего использования просто идеально подойдет агрегат, имеющий производительность не больше 50 чашек за день. Такого количества хватает даже самым преданным любителям этого напитка.
При выборе кофемашины стоит помнить, что она не должна работать на пределе, но и очень мощное устройство заставит потратить больше средств. Поэтому выбор должен еще основываться и на потребностях.
Подробнее →

Хлебный суп (Zuppa di pane)

Данный хлебный суп, который готовят в регионе Италии Валле-д’Аоста очень напоминает французский луковый. И это не удивительно ведь данный регион граничит с Францией. Продукты необходимые для его приготовления следующие:

* 3 средние луковицы (300 г) лука
* 4 ст. ложки (50 г) сливочного масла
* 5 ст. (1,2 л) мясного бульона
* 4 куска (200 г) черствого хлеба, нарезанного на куски
* 1 ¼ ст. (100 г) только что натертого сыра грюйер
* свежемолотый черный перец

Подробнее →

Капри

Капри — это рай и ностальгия… Этот образ родился не вчера. Гомер воспевал остров, называя его «Страна цветов» (Anlheomoessa); греческие колонисты окрестили его «Кабан» (Capros -возможно, из-за формы); римляне нарекали его «Дикий и скалистый» (Саргаеа), или «Остров сирен» (Insula Sirenussae), а для Тиберия он был всего лишь «Гавань сладкой праздности» (Apragopolis). Все названия очень противоречивы, что и делает остров столь притягательным — порой он жесток, а порой нежен. И по настоящее время этот символ итальянского роскошного отдыха не утратил своей красоты и очарования.
Подробнее →

Требуха с овощами в сотейнике

На итальянском это простое блюдо называется — Trippa in umido di mezzanotte della vigilia di natale. Тем кто не знает что такое требуха, почитайте ранее опубликованную мною статью о требухе — здесь. Для нашего же блюда нам потребуется:

* 2 кг говяжей требухи
* соль
* 100 г мелко нарезанного сала
* 2 зубчика чеснока
* 1 пучок мелко нарезанной петрушки
* 1 стебель сельдерея
* 4 морковки
* 500 г лука
* мясной бульон или вода

Подробнее →

Рецепты наливок

Суть приготовления большинства наливок одинакова, но все предлагаю вам ознакомиться с рецептами наливок из 4 разных составляющих.

Мандариновая наливка

* шкурки 5 мандаринов
* 2 ст. (500 мл) высококачественной водки
* 1 ½ ст. (300 г) сахара

Порезать мандариновые шкурки соломкой, а затем замочить их в алкоголе, поместив в темное место на 2 недели. Вытащить цедру, отжать. Вылить отжатый сок в алкоголь. Сахар высыпать в ¾ ст. (200 мл) кипящей воды, размешать и варить до тех пор, пока сахар не растворится. Остудить и добавить в ароматизированный алкоголь. Затем перелить наливку в бутылку, процедив сквозь бумажный фильтр.
Подробнее →

Макароны из мяса и шпината (Passatelli all’urbinate)

Очень интересный рецепт макарон из мяса и шпината. Такой кулинарный изыск придумали конечно же итальянцы. Главное приготовить так называемое тесто, а уже форму макарон вы можете сделать какая вам больше по душе. В данной рецепте предлагается сделать — пассателли.

* 200 г шпината
* 300 г телячьей вырезки
* 30 г костного мозга
* 2 ст. ложки (30 г) сливочного масла
* 80 г панировочных сухарей
* 4 яйца
* мускатный орех
* соль
* 1 ½ ст. (100 г) тертого пармезана
* 6 ст. (1,5 л) бульона

Подробнее →

Требуха

В большинстве регионов Италии под словом «требуха» (trippa) подразумевают желудок жвачных животных. В Ломбардии в это понятие входит верхняя часть тонкой кишки теленка или быка. В Лацио, напротив, речь идет о всей тонкой кишке, называемом пайата (paiata) или пальята (pagliata). В Ломбардии тонкую кишку разрезают, чтобы вычистить. В этом складчатом органе много желез, благодаря чему его вкус очень интенсивен. Это важный ингредиент смеси из требухи, основы классической итальянской бузекки (busecca) — супа, сделанного из фасоли и требухи. Не желающие чистить могут заказать уже вычищенную или даже приготовленную требуху у проверенного мясника. Также можно пойти в ресторан и попробовать там какой-нибудь местный деликатес из требухи — на вкус они восхитительны, и как закуски, и как основное блюдо.
Подробнее →