Живите вкусно!

Когда-то я рассказывал про азиатские овощи, сейчас же расскажу про некоторые виды итальянских листовых овощей.

Брокколи романеско

Римская разновидность растения, называемого по-итальянски cavolo broccoli romanesco, используется в основном зимой. Она похожа на цветную капусту с заостренными соцветиями, но по вкусу ближе к брокколи. Соцветия просто в вареном виде или приготовленные на пару, сдобренные оливковым маслом и лимонным соком, достаточно вкусные. Их можно зажарить во фритюре как часть блюда под названием фритто мисто. Сваренные и обжаренные соцветия брокколи прекрасно сочетаются с макаронными изделиями.

Подробнее →

Сморчки, исключительно изысканные грибы, вырастают весной на лесных полянах. Свежими эти популярные грибы можно купить в мае-июне. Замороженными или консервированными они продаются круглый год. Сушеные сморчки имеют особо крепкий аромат.

* 20 г сушеных сморчков
* 0,5 л молока
* соль
* 1 ст.л. оливкового масла
* 250 г макарон
* 40 г сливочного масла
* 1 луковка шалота
* 1/2 пучка гладколистной петрушки
* 1-2 ч.л. лимонного сока
* 250 мл сливок
* свежесмолотый белый перец
* сливочное масло для смазывания формы
* 2 яйца
* 150 г сметаны
* 2 ч.л. пищевого крахмапа
* 40 г тертого сыра Gruy?re или Emmentaler
* 25 г свеженатертого сыра Parmesan
Подробнее →

Вкуснейший пирог с начинкой из цикория и грудинки.

* 400 г слоеного теста
* 2 корня цикория
* 8 ломтиков грудинки (250 г)
* 2 маринованных томата
* 2 измельченных зубчика чеснока
* 4 столовые ложки творога
* масло для смазывания формы
* 50 г тертого сыра моцарелла
* соль
* перец черный молотый

Нарежьте грудинку и маринованные томаты кубиками. Помойте цикорий, промокните и мелко нарежьте. Подробнее →

Отменный пирог с начинкой из сыра рокфор и мелко рубленной говядины, посыпанный сверху моцареллой, будет всегда кстати к обеденному столу. Для приготовления этого пирога нам потребуется:

* 400 г слоеного теста
* 3 рубленых стейка (360 г)
* 150 г сыра рокфор
* 4 столовые ложки сметаны
* 1 мелко нарезанная луковица
* 60 г тертого сыра моцарелла
* соль
* перец черный молотый
Подробнее →

* 11 ломтиков суточного деревенского хлеба из муки грубого помола (весом 320 г со срезанной корочкой)
* 2 столовые ложки винного уксуса из хереса
* 1,5 кг зрелых томатов, очищенных от кожицы и семян
* 1/2 репчатой луковицы, порезанной кубиками
* 1 огурец, очищенный, разрезанный пополам и крупно нарезанный
* 1 красный сладкий перец (капсикум), очищенный от семян и крупно нарезанный
* 250 мл оливкового масла первого отжима
* морская соль

Для гарнира
* 1 небольшой огурец, разрезанный пополам
* 1 красный сладкий перец (капсикум)
* 2 сваренных вкрутую яйца
* 2 ломтика окорока серрано, мелко порубленные

Подробнее →

Вы когда-нибудь запекали блины, думаю что нет. Попробуйте, вам очень понравится. Внутреннюю жизнь этих хрустящих блинчиков можно варьировать до бесконечности. Если в продаже не окажется ароматных боровиков, можно взять другой вид грибов, например, лисички.

Для теста:
* 40 г сливочного масла
* 2 яйца
* 60 г муки
* 250 мл молока
* 1 щепотка соли
Подробнее →

Хотите приготовить вкуснейший пирог с курицей и свежим кориандром, тогда читайте рецепт и вперед на кухню.

* 5 листов теста брик
* 400 г курицы
* 400 г томатов
* 6 столовых ложек творога
* 25 г растопленного сливочного масла
* оливковое масло
* 60 г измельченного сыра пармезан
* 2 столовые ложки измельченного кориандра
* соль
* перец черный молотый

Смешайте измельченный кориандр с творогом, посолите и поперчите.
Смажьте листы теста растопленным маслом и выложите их в форму для выпекания пирога, накройте фольгой. Положите сверху сухую фасоль, придавите ее и выпекайте 8 минут при температуре 200 °С. Удалите фасоль и фольгу и выпекайте еще 3 минуты. Достаньте заготовку из духового шкафа и дайте остыть. Подробнее →

Римляне еще с древних времен любили сочетать сладкое и кислое, когда мед, виноградное сусло или сладкое вино придавали кушанью сладость, а уксус или гарум (рыбный соус) кислый вкус. Мелкие луковки, которые встречаются повсеместно в холодные месяцы, обжаривают до золотистого цвета и мягкости и дополняют ими мясные блюда.

* 500 г мелких луковок типа чиполлине или бореттана либо небольших репчатых луковиц
* 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
* 60 г сахарного песка
* соль
* 125 мл уксуса из белого вина
* 125 мл сухого белого вина
Подробнее →

Для приготовления пирога с зеленой спаржей и раками нам потребуется:

* 400 г слоеного теста
* 15 стручков зеленой спаржи
* 20 очищенных жареных раковых шеек
* 100 г томатов
* 4 столовые ложки творога
* 200 г нарезанного репчатого лука
* 50 мл оливкового масла
* соль
* перец черный молотый

Отрежьте ножки у спаржи. Затем погрузите ее на 5 минут в кипящую подсоленную воду. Охладите и слейте жидкость. Нарежьте спаржу кружочками.
Удалите плодоножки и опустите томаты на 30 секунд в кипящую воду. Подробнее →

Артишоки очень вкусные жареные во фритюре, о чем я уже писал тут, но попробовав этот великолепный пирог с артишоками, после которого просто пальчики оближешь, вы несомненно будете готовить этот пирог довольно часто. Для приготовления пирога нам потребуется:

* 5 листов теста брик
* 10 артишоков
* 800 г томатов
* 1 головка мелко нарезанного лука-шалота
* 1 измельченный зубчик чеснока
* 5 столовых ложек творога
* 25 г топленого масла
* оливковое масло для жарки
* 60 г тертого пармезана
* 4 листика измельченного базилика
* соль
* перец черный молотый
Подробнее →