Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Секреты и правила хлебопечения:

Что касается дрожжей, то они всегда должны быть свежими. Если они не свежи, их можно попытаться оживить: растереть в ложке теплой воды и добавить чайную ложку сахара. Если через 10 мин. они начнут пузыриться, значит ожили. Темные кусочки (комки) это неожившие дрожжи, их надо отобрать и выбросить. Возобновленных дрожжей надо брать вдвое больше, чем свежих.
Жидкость для замеса теста должна состоять как минимум из полстакана воды – для разведения дрожжей. Остальная жидкость может состоять из воды, молока, сметаны, сыворотки, пахты, кефира, смешанных в любых пропорция между собой. Также жидкость должна быть комнатной температуры.
Теперь переходим к жирам, в хлебном изделии могут быть использованы любые жиры растительного и животного происхождения. Лучше всего подсолнечное, оливковое (особенно для приготовления хлеба в итальянском исполнении), а также сливочное масла, бараний жир, говяжье, нутриевое, свиное и другое топленое сало. Если жиры твердые, то их перев введением в тесто нужно растопить и остудить до комнатной температуры. Жиры как и жидкости можно смешивать между собой в любых пропорциях. Эта способность хлебных изделий помогает утилизировать остатки не только жиров, но и других близких им продуктов (небольшие добавки сыра, творога, предварительно превращенных в порошок).

В начале всегда замешивается опара, к которой потом добавляют остальные жидкости и некоторые добавки (лук и различные пряности). Далее к полученной смеси подсыпается постепенно мука. Желательно одной рукой подсыпать муку, а другой вымешивать тесто, то есть делать это непрерывно, что бы это было легче делать, тесто надо замешивать в глубокой и устойчивой посуде. Количество муки при приготовлении мучных, в частности хлебных, изделий, никогда нельзя определить заранее. Это будет зависеть от количества получившейся жидкой смеси, ее состава и еще многих других факторов.

Подробнее →

Хлеб — всему голова

А начнем мы осваивать кулинарное искусство с хлеба. Ведь хлеб это основа стола, без него нельзя прожить, хоть небольшой кусочек хлеба в день, но нужно съедать. Имея в своем распоряжении духовой шкаф, приготовление хлеба у нас займет порядка 40-50 мин., при условии конечно, когда мы будем печь булочки, которым надо не столько много времени, что бы пропечься, как буханкам хлеба.
Что же от нас потребуется
1. Возьмите: 30-40 грамм дрожжей, 0,5 стакана воды (комнатной температуры), 2 столовые ложки муки,1 чайную ложку сахара. Перемешайте все вместе в глубокой миске и оставьте на 10 мин в теплом месте. Если кто не знает, это мы приготовили опару для теста.
2. Нашинкуйте мелко-мелко небольшую луковицу.
3. По истечении 10 мин. в опару добавьте еще полстакана воды или молока и треть стакана подсолнечного масла (все ингредиенты должны быть комнатной температуры). Все быстро и старательно перемешайте, добавьте измельченный лук, посолите (по вкусу, но ориентировочно 2-3 щепотки), затем подсыпайте понемногу муку и все время мешайте тесто до того момента, когда оно не будет хвататься к рукам.
4. Хорошо промесив такое тесто, наделайте из него колобков величиной с яблоко и сплюсните их в лепешку толщиной примерно 1,5 см.. Выложите эти лепешки на противень или лист, слегка присыпанный мукой, затем этот противень аккуратно поставьте на 10 мин. в теплое место, после чего все так же аккуратно ставьте этот противень в уже разогревшуюся духовку. После 10 мин. выпекания при температуре порядка 240 градусов, проткните хлебушек зубочисткой или заостренной спичкой, если на зубочистке или спичке остались следы теста, то хлеб нужно подержать в духовке еще минут 5, после чего повторить эту же процедуру и так до того времени пока тесто на зубочистке или спичке не будет оставаться и хлеб будет румяного цвета.
5. После вынимайте хлеб, разложите его на деревянной основе и прикройте полотенцем минут на 5-10. Ваш хлеб готов!

На все у нас ушло порядка 40-50 мин, задержка во времени может быть из-за того, что духовка печет слабо или она была предварительно плохо прогрета.
В следующий раз я Вам расскажу о правилах и секретах хлебопечения.

Домашний хлеб

Пожалуй начнем…

Каждый из нас в жизни пробовал приготовить что-то вкусненькое или просто себе покушать. У каждого это происходило по-разному, и результат также был различен. У кого-то все получилось, у кого-то был провал. Вот так и я, оставшись несколько лет назад «наедине с судьбой» (не хочу об этом вспоминать), а кушать то хочется, вынужден был начинать готовить себе обед. Да, кто-то скажет, что можно заказать готовый обед в кафе или ресторане, или приготовить его из полуфабрикатов. Согласен, можно, но захотелось чего-то своего, своими руками приготовленного, такого теплого и домашнего, как готовила моя мама. И я решился, как сейчас это помню, приготовить лёгкий суп. Нашел в журнале вкусный рецепт и приступил к действиям. От результата я был не в восторге, но меня это не остановило, а даже подзадорило, почему я не могу научиться готовить. Набрав кучу книг и журналов о еде и способах её приготовления, начал их усердно изучать и пробовать. После некоторого времени усилий у меня начало получаться. Дальше я начал накапливать знания о кулинарном искусстве и приступал готовить более сложные блюда, вплоть до выпекания пасох.
Сейчас я уже не один, у меня есть прекрасная и любимая жена, так уж вышло, что она далека от кулинарии и сейчас я  делюсь с ней своим накопленным опытом в кулинарном деле. Этим я хочу поделиться и с вами. Мои советы будут опираться не только на личный опыт, но и на книги, хорошие книги, ведь в книгах тоже накоплен опыт других людей, на котором в принципе я учился….