Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Ах, как прекрасен пикник, когда центральное блюдо — шашлык!

шашлык фото

В 1858г. Александр Дюма предпринял путешествие по Кавказу.  Свои впечатления он  впоследствии описал. А для французов-гурманов подробно записал рецепт блюда, которое ему особенно понравилось: «…Берут баранину, лучше всего филейную часть, режут на равные куски величиной с орех, кладут на 15 мин.  в маринад, состоящий из уксуса, лука, перца и соли. В это время следует подготовить миску древесного угля, на котором вы зажарите мясо. Выньте мясо из маринада и насадите на металлический или деревянный стержень вперемежку с кольцами  лука. Мясо нужно обжарить со всех сторон, постоянно переворачивая вертел. Если хотите, чтобы ваш шашлык был совсем острым, оставьте мясо в маринаде на всю ночь. Если под рукой нет вертела, можно использовать шомпол. Кстати, я постоянно пользуюсь шомполом моего карабина с этой целью. И эта указательная функция не нанесла пока моему оружию никакого ущерба».
А вот и рецепты моих шашлыков: 1 кг баранины или свинины, 4 луковицы, 1ст. белого сухого вина или 1ст. рассола из-под помидоров, соль, черный молотый  перец.
Мясо очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарезать кубиками по 35-40 г каждый, сложить в керамическую посуду, залить маринадом и выдержать в прохладном месте 5-6 часов.

Шашлык из сома

1 кг филе сома,   1 ст.  белого сухого вина,  5 луковиц, 5 сладких перцев, 5-6 помидоров, зелень  петрушки, лимон, растительное масло, соль, горошины черного перца, лавровый лист.

Рыбное филе выдержать 1 ч.   в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, лука, перца, соли, лаврового листа, петрушки. Затем отцедить, филе нарезать кубиками, а перец и помидоры кусочками величиной с рыбные кубики. На шпажки надеть продукты в такой последовательности: рыба, перец, рыба, помидор и т.д.
Жарить над древесными углями, поворачивая, до румяной корочки.

Шашлык «Особый»
На 1 кг баранины- 300г копченого сала или грудинки, 300г грибов, 4 луковицы, 100г яблочного уксуса, 6 яблок, сок 1 лимона, перец, лавровый лист.
Мясо нарезать кусочками по 3-4 см., сложить в эмалированную или стеклянную посуду, взбрызнуть яблочным уксусом, лимонным соком, маслом, посолить и поперчить, посыпать приправой к шашлыку, толченым кардамоном, положить лавровый лист, лук кольцами, накрыть и дать настояться несколько часов. Нанизать на шампуры вперемежку с кусочками яблок, сала и грибов, взбрызнуть маслом, посыпать перцем и запечь. Подавать с кетчупом и маринованными огурцами, перцем, капустой, свеклой.

Шашлык по-арабски
1 кг филе баранины, 3 стручка красного сладкого перца, 3 зубчика чеснока,18 головок красного лука, 6 головок репчатого лука, 12 маленьких помидоров, 1.3 ст. оливкового масла, 1.5 ч.л. острого красного перца, 1.5 ч.л. аджики, по 1/3 ч.л. соли, корицы, тмина и кориандра (кинзы).
Баранину промыть, зачистить от пленок и жира, нарезать кубиками. Чеснок очистить и выдавить. Добавить в чеснок оливковое масло, соль, острый красный перец, тмин, аджику, кориандр и корицу. Тщательно перемешать. Полить мясо полученным маринадом и оставить на3-4 часа. Красный сладкий перец вымыть и нарезать кусками. Красный и репчатый лук очистить, затем только белый репчатый лук разрезать на 4 части.
Достать баранину из маринада и обсушить. Насадить мясо на шампуры, попеременно с головками красного лука, перцем, помидорами и резаным репчатым луком. Нагреть гриль и обжаривать 15 мин.,  часто  переворачивая.

Шашлык по-кавказски
1 кг говяжьей вырезки, 3 луковицы, молотый черный перец, винный или столовый уксус, лавровый лист, соль по вкусу.
Говяжью вырезку промыть, зачистить от пленок и жира, нарезать кубиками по 30г, уложить в керамическую посуду , посыпать молотым черным перцем, рубленым репчатым луком, солью, добавить, уксус и лавровый лист.
Все ингредиенты тщательно перемешать и поместить в холодильник на 2-3 дня. Маринованное мясо нанизать на шампур и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени, периодически поворачивая.

Шашлык по-разбойничьи
1 кг говяжьей вырезки, 180 г шпика,650 г ржаного хлеба, молотый перец, соль.
Мясо промыть, зачистить от пленок и жира, порубить на небольшие кусочки, отбить, посолить и поперчить. Хлеб и шпик нарезать. Подготовленные продукты насадить на шампуры, чередуя хлеб, мясо, шпик (на обоих концах шампура должен быть хлеб). Обжарить над раскаленными углями, время от времени переворачивая.

Шашлык из свинины «Пивной»
1 кг свинины, 1 гранат (или 1 лимон), 3 луковицы, 1ст. светлого пива, соль и специи по вкусу.
Свинину промыть, лук репчатый очистить и нарезать тонкими полукольцами. В стеклянную или эмалированную посуду выложить слоями мясо и лук. Залить гранатовым или лимонным соком и пивом. Накрыть крышкой и оставить на 4 часа при комнатной температуре, после чего нанизать на шампуры, чередуя мясо с кольцами лука и пожарить.

Шашлык «Острый»
1 кг филе свинины, 3 луковицы, 3 маринованных или соленых огурца, 5 филе соленой кильки, 5 ст.л.  каперсов, 2-3 яичных желтка, 2 маленьких пучка петрушки, 1.5 ст. оливкового масла, 2.5 ч.л. горчицы, 10 стеблей зеленого лука с луковичками, 5 ч.л. лимонного сока, 2-3 цуккини,  2-3 баклажана, 10 зубчиков чеснока, соль и молотый перец.
Лук репчатый очистить, огурцы и каперсы вымыть. Порубить репчатый лук, огурцы, каперсы и филе кильки. Петрушку вымыть и мелко нарезать. Желток растереть с горчицей, постепенно вводя оливковое масло. Массу тщательно  взбить, добавить лимонный сок, соль и молотый черный перец. Еще раз перемешать и  вылить полученную массу на нарезанные овощи  и кильку. Подготовленную свинину нарезать крупными кубиками. Зеленый лук, цуккини и баклажаны вымыть. Лук нашинковать, цуккини и баклажаны нарезать ломтиками. Чеснок очистить и разрезать пополам каждый зубчик. Промариновать продукты в приготовленной смеси 3-4 часа. Затем  поджаривать в электрогриле, время от времени переворачивая, 10 минут.

Подробнее →

Яблочный пирог от Светы

Вот он первый рецепт нашего постоянного читателя. Готовить мы будем вкуснейший яблочный пирог, рецепт которого пришел на почту от Светы.

Для этого нам понадобиться: масло сливочное- 125 гр., сахар- 150 гр., соль, холодная вода- 2 ст. ложки, яблоки -1 кг., яйца -2 шт., жирные сливки -2 ст. ложки, мука.

Замесим тесто. Для этого кусочки масла (комнатной температуры) растираем с мукой, добавляем холодную воду, 2 ст. ложки сахара и еще муки, до образования эластичного теста. Делаем из этого теста шар, обворачиваем пленкой и на 30 минут в холодильник.

Теперь берем 2 яйца и добавляем  100 гр. сахара и начинаем взбивать. Добавляем сливок и еще немного взбиваем.

Яблоки разрезаем на дольки.

Форму для выпекания смазываем маслом, выкладываем туда раскатанное толщиной 5 мм тесто, в тесте делаем бортик и прокалываем его во многих местах вилкой. Сверху выкладываем слой яблок и слегка присыпаем сахаром. Ставим  в разогретую духовку на 30 минут при температуре 190 градусов. По прошествии времени достаем пирог и выливаем сверху взбитые яйца с сахаром и сливками. Ставим в духовку еще минут на 20. Пирог готов!

Милые дамы, вы всегда можете купить колготки в интернет магазине «Modelico». У них всегда хороший выбор и привлекательные цены.

Приятного всем аппетита. Светлане спасибо за рецепт.

Всегда вам рады

Если вы желаете поделиться своим рецептом или каким-либо советом, присылайте их мне на электронный ящик sup3rstar5@yandex.ru и они будут рассмотрены и здесь опубликованы в рубрике «Ваши рецепты и советы«

Луковый суп

Это блюдо французской кухни и для его приготовления нам потребуется:

8 средних луковиц
50 гр. сливочного масла
3 ст. ложки муки
мясной бульон 5-6 стаканов
1-1,5 стакана тертого сыра
сухарики белого хлеба
лавровый лист, перец, соль

Приступим. Для  начала нарежте 8 лучин среднего размера. Обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета. Тут же добавляем 3 столовые ложки муки и 5-6 стаканов мясного бульона. Так же добавляем лавровый лист и перец по вкусу. Все это вариться на слабом огне порядка 30 минут. После этого достаем лавровый лист и солим.  Теперь разливаем суп по суповым горшочкам и добавляем кусочки сухариков, посыпаем тертым сыром (1/2 стакана на горшочек). Ставим горшочки в духовку что бы сыр расплавился.

Суп готов. Подробнее →

Салат из креветок. Вкусно и просто

Предлагаю вашему вниманию один из моих любимых салатов. Основа этого салата — это креветки.

Салат из креветок

Для начала приготовим заправку для салата. Для этого возьмем отваренное яйцо и пропустим желток через сито. В желток добавляем 1 ст. ложку горчицы, перемешиваем. Вливаем 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки томатного кетчупа и по 1 ст. ложке коньяка и лимонного сока. Все это тщательно перемешиваем. Вконце вливаем 4 ст. ложки жирных сливок, солим, перчим и снова перемешиваем. Заправка готова.

Салатницу выкладываем листьями салата, затем выкладываем отварные креветки 300-500 гр.  Сверху покрывается заправкой. украшается креветкой, долькой лимона. Ставим салат на 2 часа в холодильник для пропитки. Подробнее →

Бесподобная форель

Этот рецепт я очень рекомендую приготовить мужчинам для любимой женщины на 8 Марта. Он прост и на его приготовление уходит порядка 50-60 минут.

Берем два стейка форели, укладываем их в емкость, которую потом можно поставить в духовку.  Дно емкости предварительно поливаем оливковым маслом. Каждый стейк солим, перчим (желательно белым перцем). Переворачиваем стейки. Солим перчим с другой стороны и снова переворачиваем. Сбрызнув соком лимона, накрываем емкость крышкой и  оставляем форель на 15-20 минут промариноваться.

По прошествии времени ставим  ее на 20-30 минут в разогретую духовку на 220 градусов.

Бесподобная форель готова.

И на последок приятного аппетита и всех женщин с 8 Марта!!!

Если ваш любимый овощ — кабачок, то наша статья вам пригодится! «Как приготовить кабачки в пароварке?» Вкусные и полезные рецепты.

Начинки для пиццы

Пицца

Ну а сегодня как я и обещал, поговорим о начинке для пиццы. Как уже говорилось она может быть очень разнообразна. Одна из моих любимых это куринно-грибная. Берутся свежие шампиньоны, режутся на части и укладываются тонким слоем на основу смазанную томатным морсом. Солиться. Дальше идет слой варенной курятины. Мы берем отварное филе курицы, разделываем его вручную на небольшие кусочки и выкладываем поверх грибов. Дальше идет еще один слой грибов. После все это ещё раз солиться, посыпается тертым сыром, украшается маслинами, перцем и в духовку.
Теперь что касается начинки вообще. Одно из основных правил заключается в том что продукты которые в неё добавляются должны быть готовы (съедобны) к употреблению. Это связанно с тем, что у многих продуктов время приготовления в духовом шкафу значительно больше, чем 30 мин. Что касается шампиньонов, то их я добавляю свежими, во-первых, им 30 мин. достаточно, во-вторых, их можно употреблять и в свежем виде. Относительно состава начинок, то их комбинируют очень разнообразно. Если это морепродукты, то это может быть креветки с мясом рыбы, креветки и мясо мидий, мясо разных рыб, мясо крабов. Очень полезно при приготовлении пиццы из морепродуктов сбрызнуть их лимоном.

Необходимо сделать перевод с руского на английский нескольких рецептов или что-то более, то в бюро переводов «Дружба народов» вам с этим помогут.
Живите вкусно! Вкусные рецепты.

Масленица пришла — блины есть пора!

Сейчас у нас Масленица, и грех в этот праздник не покушать блинов. Для приготовления блинов нам потребуется 1 стакан муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 50 грамм сливочного масла и 1/2 стакана подсолнечного масла, соль, сахар, сода.
1. В молоко добавляем муку и яйца, все это хорошо перемешиваем, что бы не было мучных комков. Я для этого использую миксер.
2. Добавляем 1 ст. ложку соли, масло (сливочное и подсолнечное) и сахар. Сахар добавляется по вкусу от 1 ст. ложки до 1 стакана. Все это снова тщательно перемешивается, до растворения всех ингредиентов. В конце добавляем 1 ст. ложку гашенной соды. Полученную массу выдерживаем 1-2 часа.
3. По прошествии времени, разогреваем сковородку, вливаем немного подсолнечного масла. Теперь можно жарить блины, вливая ополонником массу на сковородку.
Приятного аппетита.

Пицца — это вкусно

Пицца

Теперь познакомившись немного с дрожжевым тестом, я хотел бы рассказать вам о таком блюде как пицца. Конечно пицца так же может готовиться и из пресного теста (о котором мы поговорим позже), но она значительно потеряет во вкусе, поэтому пиццу я готовлю исключительно из дрожжевого теста. Так как родиной пиццы считается Италия, то при приготовлении пиццы желательно использовать оливковое масло, но в наших условиях оно может быть заменено подсолнечным. Основные компоненты пиццы это тесто, томат и сыр.
И так приступим:

1. Замесим опару по вышеописанному принципу (который мы использовали при приготовлении хлеба) и поставим её в теплое место на 10 мин.
2. По истечении времени добавляем в опару полстакана оливкового (подсолнечного) масла, 1 свежее яйцо, соль перец по вкусу, по желанию в тесто можно добавить трав (петрушка, укроп, майоран, базилик), и все это аккуратно перемешивать, добавляя муку. Тесто должно получиться таким, которое не будет приставать к руке.
3. Далее выкладываем тесто на раскаточную доску, которую предварительно притрусили мукой. Начинаем раскатывать тесто, используя для этого скалку. Раскатав тесто до толщины приблизительно 3-4 см. слегка притрусив мукой, переворачивает его на другую сторону, и приступаем дальше его раскатывать. Раскатав его до толщины в 0,5-1 см. мы приготовили основу для пиццы. Если эта основа нормально помещается на противень, то все замечательно, в случае, когда основа больше противня лишнее обрезается ножом. Выложив основу на противень делаем по краю небольшой бортик, подворачивая тесто. Противень перед тем как выложить основу, желательно притрусить мукой. Это делается для того что бы потом кусок пиццы легко отделялся от противня.
4. Дальше смазываем основу тонким слоем томатного морса или кетчупа. После выкладывается начинка для пиццы, которая может быть разнообразна (о ней мы поговорим в следующий раз), это и грибы с мясом, просто грибы, морепродукты, чисто мясная, овощи, но про начинку для пиццы мы поговорим в следующий раз. Дальше начинка покрывается слоем тертого сыра. Украшается половинками маслин, перцем … И в духовой шкаф, на температуру 220-240, порядка 25-30 минут.

Подробнее →

Антрекот по-бретонски

Сейчас я Вам расскажу о моем любимом блюде из французской кухни, это будет как видно из названия антрекот. Для этого мы берем хорошую говяжью вырезку 500-600 г. Этот кусок мяса вначале необходимо отбить, после чего натереть солью, перцем и оливковым маслом. Таким оставить его минут на 30. По прошествии времени мясо обжаривают на сковородке до образования румяной корочки, но внутри мясо остается сырым. Дальше в емкость, которую можно поставить на водяную баню, кладут 70 г. сливочного масла, мелко нарубленный репчатый лук, зелень петрушки и обжаренный кусок мяса. Накрываем ёмкость и ставим на водяную баню. Готовим мясо до тех пока с него не будет бежать прозрачный сок, когда мы его будем протыкать зубочисткой. Во время готовки на водяной бане, мясо рекомендую переворачивать. Когда мясо готово, достаем его, а из оставшегося растопленного масла можно приготовить вкуснейший соус бешамель.
В данном случаем я масло переливаю в небольшую кастрюльку и ставлю на огонь. Помешивая эту массу, добавляю 1 столовую ложку муки и небольшими порциями стакан горячих сливок. По вкусу можно добавить мускатного ореха. Все это помешиваю до тех пор пока масса не начнет закипать, как только она закипела, ее тут же выключают. Соус готов!
Подробнее →