Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Овощное рагу (рататуй)

Это рецепт итальянской кухни. Для приготовления этого вкусного рагу нам потребуется: 2 кг. сочных помидоров, 1 кг. баклажанов, 0,7 кг. сладкого перца, 1 небольшой острый перец, 0,7 кг. картофеля, 1 кг. репчатого лука, 5 зубков чеснока, зелень базилика и петрушки, оливковое масло, соль.
В начале подготовьте все овощи. Помойте их и порежьте на кубики. Чеснок необходимо порезать мелко. Баклажаны рекомендую посолить и оставить на полчаса, чтобы ушла горечь. По прошествии времени слить сок.
А тем временем возьмите большую кастрюлю с толстым дном. Налейте в нее оливкового масла. Теперь начинаем добавлять овощи. Вначале положите лук и обжаривайте его. Добавьте чеснока и острого перца. И все это обжаривайте в оливковом масле. Теперь добавьте сладкого перца и продолжайте дальше обжаривать. Следующими добавляются помидоры. После чего буквально сразу же картофель. Все это начинает уже тушиться в томатном соку. И самыми последними добавляем баклажаны. Томатный сок должен покрыть все овощи. Если этого не произошло, то можно добавить еще помидоров или немного кипяченой воды. Теперь солим по-вкусу. Перчить не надо! Для этого мы добавляли острый перец.
Как только закипело накрываем крышкой и оставляем на медленном огне на 1-1,5 часа, пробуя пока не будет готов картофель. За 5 минут до снятия с огня добавляем зелень. Подробнее →

Засолка сала в домашних условиях

соленое сало

Процесс засолки сала в домашних условиях начинается еще когда мы выбираем кусок сала для этого дела. Во-первых, нельзя брать сало хряка и сало с животика. Если вы не разбираетесь в этих отличиях, то спросите у продавца, если он добросовестный то он расскажет что у него за сало. Во-вторых, обратите внимание на прослойки мяса, с ними сало вкуснее. Такие прослойки находятся на сале из брюшины. В-третьих, шкурка у сала должна быть мягкая и упругая, как и само сало. В-четвертых, не стесняйтесь понюхать сало, если оно вам сразу не понравилось по запаху, брать не стоит. А если сало ошмалили соломой (запах будет соответствующий), и оно удовлетворяет вышеописанным требованиям, то такое сало нужно брать не задумываясь. Сало для засолки выбрали. И тут многие задаются вопросом как засолить сало? О чем я вам и поведаю дальше.
Подробнее →

Свинина в духовом шкафу

И так, сегодня мы готовим вкусную свинную шею в духовке.
запеченная свинина

Для этого блюда нам понадобиться:
1 кг. свинной шеи (можно конечно и другую часть, главное что бы были прожилины жира); 3 зубка чеснока; черный молотый перец; майонез, горчица, соль.

Берем чеснок и мелко его режем. Смешиваем чеснок с 3 щепотками перца и 3 щепотками соли. Мясо протыкаем в нескольких местах концом ножа и в полученные надрезы шпигуем чеснок с солью и перцем. Теперь берем кусок мяса и сверху смазываем его горчицей, майонезом, солим, перчим. Заворачиваем хорошо в фольгу. Ложим в блюдо и ставим в предварительно разогретую духовку на 1,5-2 часа. Температура 220-240 радусов.

свинина в фольге

Свинина в духовке

Приятного аппетита!

Коричневый мясной бульон «Fond brun»

Этот бульон является основой для многих соусов. Для его приготовления нам потребуется: 1,5 кг. телячьих (говяжьих) костей, 0,5 кг. мяса говядины, 3-4 шт. репчатого лука, 2 моркови, черный перец горошком, лавровый лист, зелень сельдерея и петрушки по пару веточек.
На противень выкладываем кости, мясо и мелкорубленные морковь и лук. Ставим в духовку на 180 градусов. Обжариваем пока кости не станут темно-коричневого цвета. Продукты нужно время от времени перемешивать.
Теперь переложить все с противня в кастрюлю и залить 4 литрами воды. Для вкуса и аромата добавляем перец, лавровый лист, сельдерей, петрушку, соль (все по-вкусу). При закипании снимаем пену и жир, а потом накрываем крышкой и томим на слабом огне порядка 4 часов. Готовый бульон процеживается, необходимое количество бульона используем, а оставшуюся часть (конечно если останется) переливаем в стеклянную посуду, плотно закрываем и храним в холодильнике.

Подробнее →

Домашнее мороженое

Домашнее мороженое

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления вкусного мороженого в домашних условиях. Для его приготовления нам понадобится: 210 мл. 33% кулинарных сливок, 3 яичных желтка, молоко 210 мл., 170 гр. сахара(можно меньше или больше, зависит от вкусовых предпочтений), 2 ч.л. ванильного сахара.
В кастрюльке доводим до кипения молоко, снимаем с него пенку и даем остыть до комнатной температуры. В то время в миске взбиваем желтки, сахар и ванильный сахар до образования однородной массы. Не прекращая взбивать вливаем по-тихоньку молоко. Эту смесь ставим на огонь и начинаем помешивать деревянной ложкой до образования густой массы. Готовому крему нужно дать остыть (быстрее это будет происходить, если миску поставить в емкость с холодной водой). Когда крем остыл ставим его в холодильник.
В это время взбиваем сливки до образования воздушной и пышной массы. Далее в охлажденный крем добавляем сливки и тщательно перемешиваем.
Получившуюся смесь переложить в емкость (пластиковый контенер), накрыть крышкой и на 2-3 часа убрать в морозильник.
По прошествии 3 часов достаем мороженое перекладываем в большую миску (предварительно охлажденную) и взбиваем замороженную массу или можно быстро растирать вилкой. Эту массу снова убираем на 2 часа в морозильник. Через 2 часа процедуру повторить. Это помогает убрать кристалики льда. И еще на 2 часа в морозильник.
Перед подачей достаем контейнер и ставим на 10-20 минут в холодильник. Домашнее мороженое будет готово.
Используя специальную ложку делаем шарики мороженого и посыпаем тертым шоколадом, орехами, какао, печеньем, что вам по душе.

Мороженное со сгущенным молоком

Домашнее мороженое

Это простой способ приготовления мороженого дома. Для этого способа нужно взять примерно 500 мл сливок (33%) и банку или чуть меньше банки сгущенного молока. Взбиваем сливки до образования воздушности и пышности, не прекращая взбивать вливаем сгущенку, от количества сгущенки зависти сладость мороженого. Взбиваем до образования однородной массы.
Получившуюся массу перекладываем в пластиковый контейнер и замороживаем несколько раз как это было описано выше.

Приятного аппетита!

Бифштекс с перцем

Берем кусок говяжей вырезки порядка 150 гр., снимаем с него жир и режем на два порционных куска толщиной порядка 4-5 см. Мясо натираем солью и перцем. Обжариваем его на сковородке при сильном огне на растительном масле с обеих сторон и дальше доводим до требуемой готовности на среднем огне. Готовое мясо достаем на тарелку, а в сковороду наливаем 1/4 стакана белого вина, 2 ст. ложки коньяка и 40 гр. сливочного масла. Доводим до кипения помешивая эту жидкость и поливаем ею бифштекс. Вот еще одно блюдо французской кухни.
Приятного аппетита!

Итальянский хлеб

А вот еще рецепт итальянской кухни. Получается довольно таки своеобразный и вкусный хлеб. Для приготовления итальянского хлеба мы будем использовать: муку, сушенные помидоры, разрыхритель и сахар по 2 чайных ложки, розмарин и петрушку (сушенные) по 1 чайной ложке, пучок зеленого лука, 1 зубок чеснока, 1/2 стакана кефира, 1 стакан острого тертого сыра (лучше Чеддер), 5 ст. ложек оливкового масла, 1 яйцо, соль по-вкусу.
В миске смешиваем оливковое масло, кефир, яйцо и тщательно перемешиваем. В другой миске соединяем 2 стакана муки, разрыхлитель, сахар, сушенную зелень, соду, соль, сюда же добавляем мелко нарезанный зеленый лук перемешанный с тертым сыром и все перемешиваем. Теперь смешиваем консистенции обеих мисок, перемешиваем и добавляем мелко рубленный чеснок и помидоры. Тесто вымешиваем добавляя муку, если необходимо, до тех пор пока оно не станет эластичным и все ингредиенты равномерно распределятся.
Готовое тесто укладываем в смазанные маслом формы и ставим в разогретую духовку. Выпекаем примерно 1 час при температуре 180 градусов.

Вкуснее всего собирать остатки салата слегка поджаренным ломтиком итальянского хлеба, пропитывая его чудесным сырно-овощным соком, излившимся из чуток постоявшего греческого салата. И никто из знатоков греческого этикета не осудит вас за это.
Приятного аппетита!

Шашлык из осетрины

Шашлык из осетрины

Для приготовления этого вкусного и ароматного шашлыка нам потребуется:
филе осетра 1,5 кг.; 3 среднего репчатого лука; половинка лимона; укроп; майонез; соль; белый перец.

С филе осетра удаляем хрящ, если есть, и режем на порционные кубики размером 3х3х3 см. На дно эмалированной кастрюли выкладываем первый слой осетра, перчим этот слой, укладываем порезанный кольцами репчатый лук и смазываем майонезом. Далее укладываем второй слой осетра, перчим, ложим лук и смазываем майонезом и так пока не закончится осетрина. В конце посыпаем мелкорубленным укропом и выдавливаем сок пол-лимона. Ставим в прохладное место на полчаса. А тем временем идем расспаливать костер. Дрова я использую только фруктовых деревьев, а самое лучшее это виноградная лоза.
Перед нанизыванием на шампур осетрину солим и перемешиваем.

Окрошка на квасе

Окрошка на квасе

Как приятно в жаркую летнюю погоду кушать прохладную, освежающую и вкусную окрошку.
Окрошка (от глагола “крошить” — мелко нарезать) — русское национальное блюдо, холодный суп, представляющий собой салат, залитый квасом, реже другим наполнителем.

И так нам потребуется: одно отварное куринное филе, несколько отварных картошин в мундире, сваренные вкрутую яйца, три свежих огурца, много зелени (лук, петрушка, укроп), майонез, сметана, горчица, квас. Квас нужен исключительно холодный и кисловатый.

Картошку и яйца очищаем от кожуры и рубим на небольшие кубики. Огурец и куриное филе также режем на небольшие кубики. Теперь мелко рубим зелень и перемешиваем все ингредиенты.

Основа окрошки

Получившуюся массу расскладываем по блюдам и ставим на стол. На стол так же ставим квас, майонез, сметану, горчицу и соль. И теперь каждый приправляет окрошку по вкусу.
Я люблю окрошу с майонезом и горчицей. Горчица придает этому блюду особую пикантность.
Приятного аппетита!

Тирамису

Тирамису

Тирамису — одно из самых знаменитых итальянских блюд. Для приготовления классического тирамису необходимы mascarpone (маскарпоне) — молодой мягкий сыр с добавлением сметаны или сливок и бисквитное печенье савоярди — воздушное пористое печенье в форме трубочек. Однако существует множество вариантов с добавлением фруктов, ягод, шоколада и различных алкогольных напитков. Кроме того, есть немало рецептов вкусных тортов с тем же названием, для которых используется крем на основе сыра маскарпоне и бисквитные коржи. Если вы не смогли купить маскарпоне, то для торта или десерта используйте смесь из нежного сливочного сыра или жирного творога с добавлением сливок, масла или молока.

Подробнее →