Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Яблочный пирог

Для приготовления вкусного яблочного пирога нам потребуется: 0,7 кг. плотного сорта яблок, 50 гр. дрожжей, 0,5 стакана молока, 100 гр. растопленного сливочного масла, 2 яйца, мука, 1 щепотка соли, сахар.
Все продукты должны иметь комнатную температуру. И так замешиваем опару, для этого дрожжи перетираем с 1 ст. ложкой муки и 1 ст. ложкой сахара. Все это заливаем молоком, тщательно перемешиваем и на 20 минут в тихое и теплое место. А тем временем режем на дольки яблоки и засыпаем их сахаром.
В тесто вводим остывшее растопленное сливочное масло, яйца, кладем щепотку соли, сахар по вкусу (от количества сахара будет зависеть сладость теста) и добавляя муку вымешиваем упругое тесто. Теперь раскатываем тесто размерами чуть больше противня. Раскатав тесто кладем его на противень, который предварительно надо притрусить мукой. Края пласта из теста подворачиваем делая так называемый бортик. Выкладываем сверху порезанные яблоки, присыпаем их сахаром и ставим на 10 минут в тепло.
А теперь в духовку на 220 градусов, до образования румяной корочки.
Приятного аппетита!

Яблочный пирог

Свекольник с хлебным квасом

Свекольник с хлебным квасом

Для приготовления вкусного свекольника нам потребуется: литр хлебного кваса, 2-3 небольших свеклы, 2 свежих огурца, 1 морковь, 2 яйца, зеленый лук-порей, 1 ч. ложка уксуса, сметана, соль, сахар, зелень петрушки, укропа.
Свеклу нарезаем кубиками и заливаем одним стаканом воды, добавляем уксуса и тушим. Тушить рекомендую до 30 минут, время зависит от свеклы. Морковь необходимо отварить. Яйца также отвариваем вкрутую. Нарезаем кубиками морковь, огурец, яйца. Зеленый лук шинкуем и перетираем с солью. Соединяем морковь, огурец, яйца и лук, добавляем в охлажденный свекольный отвар. Теперь заливаем это все холодным квасом, добавляем мелкорубленую зелень петрушки и укропа, соль и сахар по вкусу. Раскладываем по тарелкам, заправляем сметаной. Вкусный свекольник готов. Подробнее →

Щи

Щи — национальное русское блюдо. Главной особенностью щей является кислый вкус, который появляется благодаря использованию капусты. Но капуста все-таки не обязательный элемент этого блюда, ведь кислоту могут создать и другие растения, так же щи можно заправить капустным или иным рассолом. В щи овощи закладывают в сыром виде, без предварительной обработки (пассерования, обжаривания). Щи готовятся на мясном бульоне, как правило говяжьем, хотя в некоторых районах России используют свиной и птичий бульоны. Еще может использоваться рыбный бульон. Также щи готовят на одних овощах, тогда такие щи называют «пустые» или «постные». Существуют «суточные» щи, которые набираются своего вкуса и аромата только на следующий день после приготовления. В качестве забелки используют сметану.

И так для приготовления классических щей нам потребуется: 0,5 кг. говядины, 0,25 кг. копченой свиной грудки, 0,65 кг. белокочанной капусты, 2 моркови, 1 репчатый лук, 1 стебель лука-порея, корень петрушки, 0,2 кг. помидоров, лавровый лист, зелень петрушки, черный перец горошком.
Мясо режем на порционные куски, укладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, слегка подсаливаем и доводим мясо до готовности. Режем морковку, корень петрушки, репчатый лук и лук-порей слегка обжариваем на жире снятом с бульона. Капусту мелко режем вместе с кочерыжкой.
Капусту добавляем в мясной бульон, провариваем и добавляем слегка обжаренные до этого овощи и зелень петрушки. Варим 40 минут, после чего добавляем лавровый лист, черный перец горошком, помидоры порезанные на части, перчим, солим и варим еще 5-10 минут. Щи готовы.
Приятного аппетита!

Соус к грилю

Предлагаю вам приготовить простой и быстрый в приготовлении соус к мясу приготовленному на гриле. Этот соус также подойдет к «Курице-гриль»
Для его приготовления нам понадобится: 2 спелых (мягких) авокадо, 1 ст. ложка изюма, 4 ст. ложки протертых помидоров, 1 репчатый лук, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока, молотый кориандр, соль, перец по вкусу.
Авокадо очищаем, удаляем косточку и хорошо разминаем вилкой. Изюм измельчаем. Лук натираем на терке. Теперь смешиваем тщательно все ингредиенты. Соус готов.
Приятного аппетита!

Куринный шашлык в ореховом маринаде

Предлагаю вашему вниманию еще один вкусный рецепт маринования курицы для шашлыка.
Для начала делаем маринад.
В миске смешиваем 5-6 ст. ложек майонеза, 3 зубка чеснока выдавленных через чесночницу, 1 мелкорубленый репчатый лук, сок пол-лимона, 0,5 стакана грецких орехов, черный молотый перец и соль по вкусу. Орехи необходимо предварительно слегка поджарить и растолочь.
Филе курицы режем на порционные куски, смазываем их тщательно маринадом, оставляем на 1 час в прохладном месте.
Через час укладываем куски на решетку и готовим на углях.
Приятного аппетита!

Молодой жаренный картофель с мясом

Захотелось вчера чего-то вкусненького и тут я понял — я хочу молодой жаренной картошки. Сходил на рынок, купил мелкого молодого картофеля, а тут еще на глаза попался хороший кусок сала на котором еще был и небольшой кусок мяса. И я решил, что картофель у меня будем с мясом и салом. Пришел домой, разделал сало. Кусок мяса и немного сала отрезал для жарки, а остальное сало засолил по известному рецепту — «Засолка сала».
А теперь приступаем к самому картофелю. Его я помыл и слегка пошкрябал кожуру. Количество выбирал на глаз, чтобы поместился в сковородку.

Картофель с мясом
На сковородку наливаем немного подсолнечного масла и прогреваем. Когда сковородка прогрелась, начинаем жарить кусочки мяса и сала. Жарим 10 минут, время от времени переворачивая. Перчим мясо с салом и добавляем молодой картофель. Все это перемешиваем и накрываем сковородку крышкой на 3-4 минуты. После перемешиваем, и снова накрываем крышкой.

Молодой картофель с мясом
Так повторяем несколько раз пока. Почти в самом конце все тщательно солим и еще раз перемешиваем, но не накрываем крышкой. Доводим картофель до нужной степени поджарки.
К этому картофелю очень хорошо пошел вкусный Салат «Весенний». Подробнее →

Фаршированные баклажаны

Довольно интересный и вкусный рецепт пришел мне на мыло от нашей постоянной читательницы Светланы. В этом рецепте мне все понравилось кроме использования в нем грибного кубика, я не использовал грибной кубик. Публикую рецепт каким он пришел мне на мыло:

Фаршированные баклажаны
Для приготовления этого блюда необходимо:
2 крупных баклажана, луковица, 1 зубок чеснока, 1 зеленый перец, 1 красный болгарский перец, 3 помидора, 2 ст.л. вареной фасоли, 5 ст.л.растительного масла, соль, чёрный перец, 1 кубик грибного бульона, 1 ст.л.измельчённой зелени петрушки, 2 ст.л.сливочного масла.
И так начнём:
положите баклажаны в кастрюлю с кипящей водой, варите на сильном огне 3-4 минуты, время от времени переворачивая. Выньте их, охладите, обсушите. Разрежьте вдоль, удалите ложкой середину. Вынутую мякоть нарежьте кубиками.
Для начинки нарежьте тонкими кольцами лук, узкими полосками зелёный перец, порубите чеснок. Помидоры пробланшируйте, снимите кожицу, порежьте кубиками.
Обжарьте лук и чеснок на разогретой сковородке. Тушите под крышкой 5 минут. Добавьте порезанный красный перец. Посолите, поперчите, покрошите кубик. Перемешайте.
Распределите начинку по половинкам баклажанов, посыпьте их стружкой из масла, положите в форму, смазанную сливочным маслом. Добавьте 0,5 ст. отвара баклажанов, готовьте 10-12 минут в предварительно нагретой до 220 градусов духовке.
Приятного аппетита!

Соус бешамель

Бешамель (фр. b?chamel) — базовый соус французской кухни, готовиться на основе ру и молока. Является основой и для других соусов.
В зависимости к какому блюду подается этот соус мы берем либо мясной либо рыбный бульон или готовим чисто на молоке.

Соус бешамель

Для приготовления нам понадобиться: 100 гр. сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 0,5 стакана горячего бульона (не из кубиков), 1 стакан горячих сливок или молока, 1 репчатый лук, черный молотый перец, мускатный орех, соль.
Вначале обжарим мелконарезанный лук сдобренный мускатным орехом, перцем и солью. Обжариваем совсем недолго. Лук отставляем.
А теперь готовим ру растопив на сковороде масло и добавив муку. Прогреваем тщательно перемешивая. Теперь добавляем бульон и не переставая мешать вливаем сливки и продолжаем непрерывно помешивать. Добавляем обжаренный до этого лук и варим не медленном огне порядка 20 минут время от времени помешивая. Теперь соус необходимо процедить и полить им блюдо либо перелить в соусницу.
Приятного аппетита!

Ру

Ру (фр. roux) — смесь муки и жира (обычно сливочное масло) термически обработанная. Эта смесь используется как загуститель в различных соусах, а в таких соусах французской кухни как бешамель, велюте и эспаньоль является основным компонентом.
По степени обжарки различают три вида ру: белая, золотистая, коричневая.
Белая ру — сливочное масло и пшеничная мука обжариваются в распущенном состоянии на сковороде без изменения цвета.
Золотистая ру — готовиться как и белая, только степень обжарки доводиться до золотистого цвета.
Коричневая ру — готовиться как и белая, только обжаривается дольше до коричневого цвета и возможно добавление мясного сока от жарки мяса.

Соус сациви

Сациви (груз. ??????) — блюдо грузинской кухни, соус. Так же по этому названию соуса может называться и целое блюдо, которое делается из птицы (правильнее всего брать индейку).
В этом соусе используется большое количество грецких орехов. Набор специй для соуса в разных районах Грузии различен, но обязательно должен включать в себя имеретинский шафран, чеснок, перец, корицу и подкислитель в виде винного уксуса или гранатового сока. Набор зелени очень различный, но он должен включать в себя кинзу.
Соус сациви имеет порядка пятнадцати разновидностей. Одну из древних разновидностей этого соуса я предлагаю вам приготовить.
Для приготовления соуса нам понадобиться: 0,5 кг. очищенных грецких орехов, бульон, 1 репчатый лук, 4 яичных желтка, 6 зубчиков чеснока, по 1 ч. ложке молотого красного перца и имеретинского шафрана, сушенная кинза, по десертной ложке гвоздики и молотой корицы, 1 ст. ложка винного уксуса, соль.
Орехи пропустить через мясорубку или тщательно растолочь в ступе. Теперь к толченым орехам добавляем раздавленный чеснок, гвоздику, корицу, красный перец, сушенную кинзу, солим по вкусу и перемешиваем это все. Теперь добавляем желтки и тщательно перемешиваем смесь. Затем добавляем пропущенный через мясорубку лук и снова все перемешиваем.
Полученную массу разбавляем бульоном до консистенции густой сметаны. Вливать нужно постепенно. Точное количество бульона сказать невозможно, так сказать сколько соус возьмет. Всю эту массу перемешиваем до однородности. Процеживаем массу через сито 3-4 раза. Твердые остатки выбрасываются.
Теперь ставим кастрюлю на огонь и доведя до кипения выключаем. Когда сациви остыло, добавляем винный уксус и досаливаем если надо. Уксус добавляется исключительно в остывшее сациви, иначе оно изменит свой цвет. К столу сациви подается холодным.
Следует заметить что на следующий день сациви еще вкуснее.
Подробнее →