Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Моченые яблоки

моченые яблокиДля мочения годятся яблоки поздних сортов (антоновка, анис, титовка). Вымойте яблоки, сложите плотными рядами в банку, переложив каждый ряд смородиновыми (черной) и вишневыми листами. Залейте остывшим рассолом: воды берется по объему вдвое меньше чем яблок, а соли 0,5 чайные ложки на 1 литр воды. Банки закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодном месте.

Заготовка на зиму: Капуста маринованная с яблоками

Для маринования капусты с яблоками нам потребуется:

2 кг. белокочанной капусты, 200 гр. яблок сорта антоновка или ему подобных, репчатый лук, 150 гр. сахара, 10 гр. семян укропа, уксус 9%, черный и душистый перец горошком, соль.

Капусту следует нашинковать. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать кубиками. Яблоки и капусту смешиваем, добавляем сахар, соль и перец по вкусу (на такое количество капусты обычно 50-60 гр. соли). Оставляем на 2-3 часа.
Тем временем готовим маринад: на 1 литр воды — 300 мл. уксуса. Кипящим маринадом наполнить банки на 1/4, затем уложить в них капусту, добавить семян укропа и на каждую банку по одному репчатому луку. Все это пастеризовать: пол-литровые банки — 20 мин., литровые и 2-литровые — 25-30 минут. Закатать крышкой.
Приятного аппетита!

Глинтвейн

Глинтве?йн (нем. Gl?hwein от gl?hender Wein — раскалённое вино) — горячий алкогольный напиток на основе вина. Глинтвейн помогает при простуде и очень хорошо согревает. Хорошо приготовленный глинтвейн греет помимо желудка еще и душу. Для глинтвейна используют красное сухое или полусухое вино, но ни в коем случае не десертное, так как это признак дурного вкуса. Второй очень важный компонент глинтвейна это специи. Обычно используют гвоздику, корицу, анис, а также кардамон, шафран, душистый перец горошком, кориандр, лавровый лист. Специи нужно брать целые и ни в коем случае нельзя молоть. Из других компонентов использую мед, ягоды, кусочки фруктов и иногда добавляют более крепкие спиртные напитки (ром, коньяк, ликеры). Спиртные напитки следует добавлять в небольших дозах, чтобы добавить только аромата, но не изменить вкус.
При приготовлении глинтвейна специи необходимо прокипятить в воде 5-7 минут, тогда аромат специй лучше передастся. Это связанно с тем, что вино не следует нагревать свыше 70 градусов. Горячий глинтвейн процеживают через металлическое ситечко, разливают по кружкам и добавляют кусочки ягод или фруктов, которые остались после процеживания, если таковые добавлялись при приготовлении. Правильно приготовленный глинтвейн обжигает от вкуса специй, и пьют его небольшими глотками.

Классический глинтвейн.

глинтвейнДля его приготовления нам понадобиться:
0,7 л. сухого красного вина, 100 мл. воды, 8 штук гвоздики, 1 палочка корицы, 75 гр. сахара, половинка лимона, цедра лимона.

Нагреваем воду положив в нее гвоздику, корицу и немного лимонной цедры. Затем все это кипятим 5 минут, и даем слегка остыть. Вливаем вино, кладем сахар, лимон порезанный полукружками, ставим на огонь и помешивая доводим до 65-70 градусов. Если нет уверенности в температуре, то глинтвейн лучше снять с огня, когда он будет достаточно горячим. Процедить его и разлить по кружкам или бокалам. В кружку или бокал можно положить по оставшемуся после процеживания кусочку лимона.
Приятного аппетита!

Рулетики из баклажанов

Предлагаю вашему вниманию более простой и дешевый способ приготовления лазаньи из баклажан. Для приготовления рулетиков нам потребуется:
2 баклажана, 1 мясистый помидор, 2-3 ст. ложки майонеза, 1 зубок чеснока, соль, растительное масло.

Баклажаны моем и нарезаем пластинами около 5-7 мм., солим и на 20-30 минут оставляем. Затем обжариваем их с двух сторон в растительном масле до коричневого цвета с каждой стороны.
Смешиваем майонез с выдавленным чесноком. Полученной смесью смазываем с одной стороны пластину баклажана, кладем дольку помидора и сворачиваем в рулетик.
Приятного аппетита!

рулетики из баклажанов

А вот рецепт рулетиков из баклажан прислал мне наш читатель Сергей.

Рулетики из баклажанов с орехами.
Для приготовления этого блюда нам потребуются:
2 баклажана, 50 гр. грецких орехов, 2 зубчика чеснока, масло растительное, соль.

Баклажаны порезать вдоль тонкими (5-7 мм) пластинами, посолить и оставить на 20 минут. После промыть и обсушить. Обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон до появления золотисто-коричневой корочки. Обжаренные ломтики уложите на бумажные салфетки, чтобы впитался излишек масла.
Для начинки очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку и соединить с пропущенным через пресс чесноком.
На полоску баклажана уложить неполную чайную ложку ореховой начинки и свернуть в рулетик. Готовые рулетики уложите на блюдо и украсьте зеленью.
Приятного аппетита!

Также не забудьте посмотреть на очень интересный рецепт плов на костре

«Лазанья» из баклажанов

Для приготовления этого блюда итальянской кухни нам потребуется:

2 баклажана, 3 мясистых помидора, 3 шарика моцареллы, 1 зубок чеснока, оливковое масло, черный молотый перец, соль.

Баклажаны и помидоры помыть. Баклажаны нарезаем пластинами, солим и оставляем на 20-30 минут (крайние пластины не используем). Помидоры нарезаем кружками. В сковородке разогреваем оливковое масло и обжариваем баклажаны с обеих сторон по 3 минуты. Достаем на тарелку и приправляем перцем по вкусу. После баклажанов обжариваем помидоры по 1 минуте с каждой стороны.
Моцареллу нарезаем кружками, чеснок мелко рубим. Противень смазываем маслом и на нем выстраиваем слоистые башенки из баклажанов, помидоров, моцареллы и рубленого чеснока. Башенки можно скрепить шпажками. Все это запекаем в разогретой духовке до 240 градусов 8 минут.
Приятного аппетита!

Соленые грибы

Для соления грибов нам потребуется:

грибы (я солил черный груздь), сухая горчица, листья и корень хрена, листья черной смородины, веточки укропа с семечками, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок, соль.

вымачивание грибовДля начала грибы следует тщательно помыть, а затем залить в тазике водой и вымачивать 3 дня, меняя каждый день воду и добавляя немного соли.
Далее прокипятить грибы 5-10 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
На дно емкости в которой будем солить (я использовал банку в виду малого количества собранных грибов) сыпем немного сухой горчицы.
соленые грибыЗатем укладываем листья и корень хрена, листья черной смородины, веточки укропа, лавровый лист, черный перец горошком, раздавленные зубки чеснока и грибы, и все это слоями пока не закончатся грибы. Все это заливаем остывшей соленой кипяченой водой (солим по вкусу, я солил 60 гр. соли на литр воды), под гнет и в прохладное место на 40 дней.
По этому рецепту можно солить белый груздь, польский гриб, белый гриб, сыроежку.
Польский гриб, белый гриб и сыроежку не вымачивать и не варить, а также поменьше специй.
Сыроежку по желанию можно проварить.
Приятного аппетита!

Чеснок маринованный

Для консервирования чеснока нам понадобится:

чеснок, черный перец горошком, корень и лист хрена, соль, сахар, уксус 9%.

Головки чеснока тщательно очистить от грязи и промыть. На дно банки положить черный перец горошком, корень и лист хрена. Затем плотно уложить головки чеснока, залить кипятком и оставить на сутки, накрыв крышкой. Затем воду слить. Готовим рассол на 1 литр воды — по 50 гр. сахара и соли, 1 ст. ложка уксуса. Закипятив рассол, заливаем им чеснок и закатываем крышкой.
Приятного аппетита!

Бейлис (Baileys Irish Cream)

Бейлис (Baileys Irish Cream)

Бейлис — ирландский сливочный ликер, который производится с 1974 года. Основные его составляющие это сливки, ирландский виски, какао-бобы, сахар, ваниль. Существует несколько его разновидностей: «Baileys Original» (стандартный ликёр бейлис), «Baileys Mint Chocolate» (ликёр бейлис с мятой и шоколадом), «Baileys Cr?me Caramel» (ликёр бейлис с добавлением карамели) и «Baileys Coffee» (ликёр бейлис с добавлением кофе). Очень широко используется при приготовлении различных коктейлей.

Бейлис (Baileys Irish Cream)

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления бейлиса в домашних условиях.
Для его приготовления нам потребуется:
1 литр домашнего молока или магазинных 10% сливок, 350 гр. хорошего густого сгущенного молока, 400 мл. спирта 60%, 2 чайные ложки ароматного растворимого кофе (предварительно растворить в как можно наименьшем количестве воды), 2 яичных желтка, 4 гр. ванилина, 25 гр. ванильного сахара, 4 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки меда, 1/3 ч. ложки молотого имбиря, 1 ч. ложка измельченной коры дуба, корица на кончике ножа.

Вначале готовим спиртовую настойку. Для начала обжигаем сахар на сковородке до янтарного цвета. Затем в спирт добавляем жженый сахар, ванилин, мед, молотый имбирь, корицу и кору дуба. Настаиваем 7 дней не забывая 1-2 раза в день встряхивать. Теперь настойку необходимо профильтровать через 2 слоя марли или 1 слой х\б ткани.
Теперь берем эмалированную кастрюлю вливаем в нее пол-литра молока, кладем 2 яичных желтка и взбиваем до однородной массы. Добавляем сгущенное молока, кофе и снова взбиваем. Вливаем остальные пол-литра молока и взбиваем. Наливаем нашу настойку, добавляем ванильный сахар и взбиваем в последний раз. Переливаем все в чистую банку, плотно закрываем и ставим настояться 5 дней. Фильтруем через 1 слой х\б ткани и разливаем по бутылкам. Думаю, Вам и вашим друзьям очень понравится.
Приятного аппетита!

Готовите шашлык? Узнайте тогда как правильно выбрать свинину для шашлыка

Маринованная капуста с перцем

Для консервирования капусты за этим рецептом нам потребуется:

2 кг. капусты, 2 кг. сладкого перца, 0,4 кг. репчатого лука, 100 гр. соли, уксус 9%, сахар.

Перец очистить от семян и бланшировать в кипящей воде 5 минут. Затем тут же остудить в холодной. Далее перец нарезаем полукольцами, капусту шинкуем, а лук режем мелкими кубиками. Подготовленные овощи смешиваем, добавляем соль и тщательно перемешиваем.
Готовим рассол. На 1 литр воды — 300 гр. сахара, 0,45 л. уксуса. На нашу порцию овощей необходимо делать на 2 литра воды.
Горячим рассолом наполняем банки на 1/4, затем в банки кладем овощную смесь, так чтобы рассол покрывал ее сверху. Далее пастеризуем: 0,5-литровые банки 15 мин., 1-2 литровые 20-25 мин. Затем закатываем крышкой.
По вкусу в банки можно положить немного семян тмина или укропа.
Приятного аппетита!

Макароны с соусом из свеклы

Для приготовления этого вкусного блюда нам потребуется:

0,5 кг. макарон, 2 свеклы, 150 гр. брынзы, 2 зубка чеснока, 50 гр. грецких орехов, пучок базилика, 2 ст. ложки белого сухого вина, 100 мл. оливкового масла первого отжима, свежемолотый черный перец, соль.

Каждую свеклу следует завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 200 градусов около 50 минут. Затем свеклу положить в холодную воду, достать и снять кожицу. Свеклу натереть на крупной терке.
С базилика взять только листья и порубить их. Чеснок и грецкие орехи также слегка порубить. Базилик, чеснок, орехи положить в блендер, добавить белое сухое вино, оливковое масло, солим, перчим по вкусу. Все это перемешать до состояния пюре. Соединить полученную массу со свеклой.
Отвариваем макароны в подсоленной воде. Выложить их на тарелку. Сверху выложить соус из свеклы и посыпать брынзой.
Подробнее →