На полочках супермаркетов и на рынках можно увидеть множество бутылочек с надписью «Наршараб». Однако вкус, цвет, консистенция и аромат домашнего соуса не идет ни в какое сравнение с тем, что продается в магазинах. Nar в переводе с азербайджанского означает «гранат», «вино». Этот соус не случайно считается кулинарным брендом национальной кухни, ведь Азербайджан расположен на побережье Каспийского моря, и рыба здесь – один из самых любимых и популярных продуктов. А соус наршараб идеально подходит к рыбе.
Говяжий язык жаренный с чесноком
Из всех субпродуктов говяжий язык для жителя мегаполиса – самый привычный продукт. Вот только готовят его всегда одинаково и очень скучно. Просто отварят, а потом остудят, нарежут да едят с хреном. Вот вам совершенно другой, кавказский вариант приготовления этого деликатеса – с чесноком, перцем и чабрецом.
Имбирное печенье
Имбирь, клубневое растение, культивируется в тропиках Юго-Восточной Азии уже более 3000 лет. Сегодня его выращивают во всех тропических регионах. Свежие клубни могут несколько недель в упакованном или закрытом виде храниться в холодильнике. Сушеный имбирь и имбирный порошок следует хранить плотно закрытыми, в темном и прохладном месте. Более подробно про имбирь и его полезные свойства я рассказывал – тут. А сейчас я поделюсь рецептом вкусного имбирного печенья. Для его приготовления нам потребуется:
Подробнее →
Горошек с сыром панир
Матар панир, подобно цыпленку тандури и ягненку со шпинатом, является классическим индийским блюдом. В тех городах Северной Индии, где предпочитают вегетарианскую кухню, это блюдо из горошка, тушенного с сыром в остром томатном соусе, является ее лучшим представителем. Для приготовления этого замечательно и экзотического блюда из горошка потребуется:
* 3 столовые ложки растительного масла
* 2 чайные ложки семян кумина
* 2 репчатые луковицы
* 2 столовые ложки кориандра
* 1 чайная ложка куркумы
* 3 свежих зеленых перца чили серрано, измельченных
* 1 столовая ложка натертого свежего корня имбиря
* 3 больших размятых томата
* соль
* 320 г свежего или размороженного зеленого горошка
* 320 г жареных кубиков сыра панир
* 1 чайная ложка гарам масалы 10 г свежей кинзы (кориандра) Подробнее →
Гороховый суп
В девятнадцатом веке в Лондоне суп, приготовленный из сушеного гороха, продавали с уличных тележек. Из гороха варили густой суп, который был не только сытным, но и помогал противостоять промозглому холоду. Суп назывался «лондонский особый» по аналогии с известным густым зеленовато-желтым лондонским смогом, который окутывал город. Даже до сих пор очень густой туман называют «гороховым супом». Сытные старомодные зимние гороховые супы, подобные описанному в приведенном рецепте, готовят из колотого гороха, а в более легких супах используют английский горох. Подробнее →
Кольраби запеченная в соусе морнэ
Фиолетово-красная или зеленая снаружи, кольраби внутри всегда имеет белую мякоть. Первоначально кольраби произрастала на побережье Средиземного моря. С ботанической точки зрения кольраби относится к капустным растениям, а по форме она, скорее, похожа на репу. Однако ее вкус не похож ни на капусту, ни на репу. Из фамилии (Kohl по-немецки капуста) и латинского (и итальянского) слова rapa для репы кольраби и получила это свое название. Нежный аромат кольраби полностью выявляется в предлагаемой запеканке.
Пирог с бобами и курицей
Для приготовления вкусненького пирога с бобами и курицей нам потребуется:
* 200 г слоеного теста
* 250 г сырого куриного филе
* 300 г бобов
* 5 столовых ложек сметаны
* 100 мл оливкового масла
* сливочное масло для смазывания формы
* 2 столовые ложки поджаренных зерен кунжута
* 1 щепотка паприки
* соль
* перец черный молотый
Подробнее →
Карри из цветной капусты
Любимую в Индии гобхи масала готовят из цветной капусты с пряностями, набор которых варьируется в зависимости от региона. В данном рецепте цветная капуста тушится в густом кокосовом соусе со специями moghul. Индийские кулинары используют все части кочана цветной капусты, даже листья, что усиливает исключительный вкус соуса. Чтобы приготовить это карри нам потребуется:
* 1 кочан цветной капусты (весом около 1 кг) с листьями
* 3 столовые ложки уели гхи или растительного масла
* 2 листа кассии
* 1 палочка корицы
* 1 чайная ложка семян кумина
* 1 репчатая луковица
* 1 столовая ложка корня имбиря
* 1 столовая ложка кориандра
* 1/2-1 чайная ложка кайенского перца
* соль
* 2 томата, мелко порубленных
* 1 столовая ложка томатной пасты
* 250 мл кокосового молока или легких (одинарных) сливок
* 1 недоваренный картофель, очищенный
* 1 столовая ложка гарам масалы
* 20 г свежей кинзы (кориандра)
Подробнее →
Суп из фасоли с кукурузой
Этот суп из фасоли и кукурузы в кавказской кухне называют ашрай. Хотелось бы отметить что ашрай – адыгейский суп. Кукуруза для него, берется зрелая, не молочная (раньше его варили из кукурузы, высушенной на зиму). Он получается густым, наваристым и очень сытным, несмотря на то что в нем нет ни грамма мяса. Самый вкусный ашрай варят из натурального коровьего молока, а «долгоиграющее» стерилизованное испортит все дело.
Пирог с кукурузой, чоризо и бобами
Отменный пирог с кукурузой, чоризо и бобами. Чоризо это испанская колбаска с красным перцем и чесноком. Для этого пирога нам потребуется:
* 200 г слоеного теста
* 30 г чоризо
* 200 г бобов
* 1 небольшая банка консервированной кукурузы
* 100 г мелко нарезанного репчатого лука
* 5 столовых ложек творога
* 50 г тертого сыра
* оливковое масло для жарки
* сливочное масло для смазывания формы
* соль
* перец черный молотый
Подробнее →