Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Мамалыга, абыста

Для любого абхаза абыста, она же мамалыга, — основа и ежедневного, и праздничного меню. Вокруг миски с мамалыгой выстраиваются длинными рядами или скромными рядочками соусы, добавки, мясо и сыры, но этот список довольно изменчив. А вот без самой мамалыги абхазы веками никогда не садились за стол, и технология ее приготовления за это время едва ли сильно менялась. Ну разве что лет 200 назад в кукурузную крупу стали добавлять грубую пшеничную, манку. Кстати, до появления кукурузы (спасибо, как мы все помним, Христофору Колумбу) эту кашу варили из проса.

Мамалыга, абыста

Предлагаю вам приготовить мамалыгу вот по этому рецепту:

* 600 г белой кукурузной крупы
* 200 г манной крупы
* соль

Для подачи:
* соленые овощи
* свежий домашний сыр
* аджика
* ачархал
* копченый сулугуни или адыгейский сыр

Подготовка: 10 мин. Приготовление: 15 мин.

В казанке или большой кастрюле с толстым дном доведите до кипения 2,5 л хорошей питьевой воды, добавьте соль (примерно 2 ч. л.).
Всыпьте в кастрюлю манку тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Доведите до кипения и варите на среднем огне примерно 3 мин. Слегка уменьшите огонь.
Затем всыпьте в кастрюлю всю кукурузную крупу и очень энергично и быстро перемешивайте очень большой деревянной ложкой или лопаткой, чтобы получилась однородная масса. Ни на секунду не останавливаясь,- вымешивая, варите кашу до готовности, примерно 7 мин.
Выключите огонь, закройте казанок или кастрюлю крышкой, оставьте на 5 мин.
Тем временем нарежьте копченый сыр ломтями толщиной 7-10 мм. Свежий сыр раскрошите; если нужно, смешайте с аджикой по вкусу, посыпьте рубленой зеленью.
Мокрой ложкой или лопаточкой разложите мамалыгу по тарелкам, в каждую порцию воткните по 2 ломтя копченого сыра. Поставьте на стол соленые овощи, ачархал, свежий сыр с аджикой. Ешьте абысту руками: берите пальцами небольшой кусочек, формируйте из него немного сплюснутый шарик и подбирайте этим шариком любые продукты, стоящие на столе.

Живите вкусно! Вкусные рецепты.



Интересное, смотреть всем:



Комментариев нет к “Мамалыга, абыста”

Оставить комментарий