Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Итальянские листовые овощи

Когда-то я рассказывал про азиатские овощи, сейчас же расскажу про некоторые виды итальянских листовых овощей.

Брокколи романеско

Римская разновидность растения, называемого по-итальянски cavolo broccoli romanesco, используется в основном зимой. Она похожа на цветную капусту с заостренными соцветиями, но по вкусу ближе к брокколи. Соцветия просто в вареном виде или приготовленные на пару, сдобренные оливковым маслом и лимонным соком, достаточно вкусные. Их можно зажарить во фритюре как часть блюда под названием фритто мисто. Сваренные и обжаренные соцветия брокколи прекрасно сочетаются с макаронными изделиями.

Брокколи романсеко

Дикий цикорий

Это растение собирают в сельской местности в холодные месяцы. Листья растения зубчатые, вкус: от приятной слабой горчинки до сильной горечи. Листья промывают и обрезают, как шпинат, затем их опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят до мягкости. Вкусен вареный цикорий в холодном виде с оливковым маслом и лимонным соком или же обжаренный вместе с чесноком и перцем чили.

Дикий цикорий

Мистиканца романа

Термин «мистиканца» относится к ассортименту листовых овощей, начиная от нежной прованской смеси из разных сортов салата и ароматических трав под названием месклун, и до обычных упаковок готовых салатов, а также смеси жестких колючих ворсистых диких растений, которые обязательно нужно варить, чтобы они стали съедобными. Однако для знатоков мистиканца романа обладает желательным очарованием. Их собирают зимой в сельской местности. Состав смеси может изменяться, а подают ее обычно только с оливковым маслом и винным уксусом.

Мистиканца романа

Латук римский

Американский салат «Цезарь» удачно пробрался в итальянские меню, что совсем неудивительно, так как в его состав входит нежный и вкусный латук римский (кочанный). Используют латук точно также, как любые салатные овощи. Однако в отличие от других видов, латук можно подвергать горячей обработке как дополнение к тушеным весенним овощам.

Латук римский

Брокколетти

Брокколетти встречается в основном в наиболее холодные месяцы и похожа на брокколи рааб, листья которой выросли, а соцветия усохли. Зеленщики обычно аккуратно срезают плотные концы, а потом очищают и разделяют оставшиеся стебли. Брокколетти прекрасно сочетается с макаронными изделиями, и ее можно подавать к различным блюдам в качестве гарнира в отваренном виде, заправив оливковым маслом и лимонным соком.

Брокколетти

Ругетта сельватика

Вообще на итальянском языке ее называют рукетта, а в Риме — ругетта сельватика. Ругетту можно встретить в течение всего года, она культивируется, но если получше приглядываться, то ее можно увидеть растущей даже в городе. Ругетта обладает горьковатым перечным вкусом. Ее часто подают, смешивая с томатами черри или с зеленым луком, а также с сыром пармезан. Но она вкусна и сама по себе.

Ругетта сельватика

Шпинат

Люди, считающие, что не любят шпинат, обязательно должны попробовать его в Италии. В основном зимой он поступает на рынки свежим нежным с интенсивной розовой окраской стеблей у основания и небольшими листочками Целые листья обычно готовятся на пару и подают со сливочным маслом или их заправляют лимонным соком с оливковым маслом. Листья шпината очень вкусны, если их обжарить вместе с изюмом и ядрами кедровых орешков. Шпинат является важным ингредиентом в классических равиоли, в смеси с сыром рикотта.

Шпинат

Пунтарелле

Стебли пунтарелле появляются с первым осенними заморозками. Сначала с них срезают наружные листья и плотные основания полых стеблей. Затем с каждого стебля снимаю кожицу и разделяют его по длине на несколько полос. Подают с приправой из анчоусов чеснока.

Пунтарелле



Интересное, смотреть всем:



Комментариев нет к “Итальянские листовые овощи”

Оставить комментарий