Сообщения в ‘Соусы’

Поставить на огонь и вскипятить в кастрюле 2 стакана сливок, всыпать туда 2 ложки сахарного песку и немного ванилина, убрать с плиты. 6 сырых желтков растереть с 2 ложками сильно охлажденных сливок, влить их в кипяченые сливки и на медленном огне нагреть, помешивая, пока не станут, густой однородной массой
okbm(”http://livetasty.ru/slivochnyj-sous”,”Сливочный соус”)

Ввиду того что скоро придет сезон слив ткемали и алычи, то придет время заготавливать соус ткемали. Ткемали это дикорастущая на Кавказе слива, мелких размеров. На вкус она кислая. Так как ткемали встретить тяжело, то у нас хороший ее заменитель это алыча кислого вкуса. Цвет соуса конечно будет зависеть от цвета используемой алычи. Рекомендую зеленую может [...]

Предлагаю вам приготовить простой и быстрый в приготовлении соус к мясу приготовленному на гриле. Этот соус также подойдет к “Курице-гриль”
Для его приготовления нам понадобится: 2 спелых (мягких) авокадо, 1 ст. ложка изюма, 4 ст. ложки протертых помидоров, 1 репчатый лук, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока, молотый кориандр, соль, перец по [...]

Бешамель (фр. béchamel) - базовый соус французской кухни, готовиться на основе ру и молока. Является основой и для других соусов.
В зависимости к какому блюду подается этот соус мы берем либо мясной либо рыбный бульон или готовим чисто на молоке.

Для приготовления нам понадобиться: 100 гр. сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 0,5 стакана горячего бульона [...]

Ру (фр. roux) - смесь муки и жира (обычно сливочное масло) термически обработанная. Эта смесь используется как загуститель в различных соусах, а в таких соусах французской кухни как бешамель, велюте и эспаньоль является основным компонентом.
По степени обжарки различают три вида ру: белая, золотистая, коричневая.
Белая ру - сливочное масло и пшеничная мука обжариваются в распущенном состоянии [...]

Сациви (груз. საცივი) — блюдо грузинской кухни, соус. Так же по этому названию соуса может называться и целое блюдо, которое делается из птицы (правильнее всего брать индейку).
В этом соусе используется большое количество грецких орехов. Набор специй для соуса в разных районах Грузии различен, но обязательно должен включать в себя имеретинский шафран, чеснок, перец, корицу и [...]