Сообщения в ‘Первые блюда’

Это традиционный карачаевский суп из парной баранины. Желательно выбрать позвоночную часть барашка, но подойдет и любая другая, лишь бы с жирком и косточкой. Классически кой-шорпу варят в чугунном казане на костре из настоящих дров, но для большинства из нас это, конечно, дачно-пикниковый вариант. Ну и что, обладатели обычных условий квартирного типа тоже могут устроить себе [...]

Это праздничное, «богатое» блюдо – сытное, красивое, очень интересное, с неповторимым ароматом и пикантным вкусом. Секрет этого вкуса в мясе, которое сначала вялится на воздухе, а потом пару часов коптится на смеси древесных стружек и свежей крапивы. Мясо заготавливают летом, а само блюдо чаще всего готовят в холодное время года.

Суп из ранней крапивы – полезная, вкусная и дешевая штука. Разумеется, в горах Кавказа крапива растет экологически чистая, не впитывающая в себя выхлопы машин и последствия промышленного производства. Так что и вы, выходя на «охоту» за крапивой, ищите ее в местах, максимально удаленных от трасс и городов. И листочки собирайте самые нежные, зеленые, еще не [...]

Рецептом этого густого супа с бобовыми могут похвастаться многие кавказские хозяйки. В Ереване в него непременно добавляют яблоки и чернослив, придающие особый шарм.

Это одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Принято считать, что лучше всего готовят довгу в Гянджабасарской зоне Азербайджана; оно и понятно, ведь здесь растет самая вкусная зелень. Это блюдо хорошо и тем, что прекрасно и в горячем виде, и в холодном, поэтому приготовьте ее побольше, с запасом, разложите по баночкам и уберите [...]

В Польше из белой фасоли готовят оригинальный торт, который на вкус не отличить от орехового. В Армении – вегетарианский наваристый суп, ничем не хуже мясного.

Это блюдо кавказской кухни похоже на суп-пюре, но для его приготовления требуется всего лишь пшеничная мука высшего сорта и немного сливок. По консистенции он должен напоминать густой кисель. Очень полезен при простудах. Кроме гренков этот суп часто подают с соленым домашним сыром типа сулугуни, его нарезают ломтями и кладут прямо в тарелки.

В девятнадцатом веке в Лондоне суп, приготовленный из сушеного гороха, продавали с уличных тележек. Из гороха варили густой суп, который был не только сытным, но и помогал противостоять промозглому холоду. Суп назывался «лондонский особый» по аналогии с известным густым зеленовато-желтым лондонским смогом, который окутывал город. Даже до сих пор очень густой туман называют «гороховым супом». [...]

Этот суп из фасоли и кукурузы в кавказской кухне называют ашрай. Хотелось бы отметить что ашрай – адыгейский суп. Кукуруза для него, берется зрелая, не молочная (раньше его варили из кукурузы, высушенной на зиму). Он получается густым, наваристым и очень сытным, несмотря на то что в нем нет ни грамма мяса. Самый вкусный ашрай варят [...]

Разнообразие рецептов борща зависит от страны его происхождения – Украины, Польши или России, – а также от продуктов, которые предпочитают повара. Некоторые борщи представляют собой смесь разных овощей. В современных вариантах вместо говяжьего может быть использован куриный бульон, хотя борщ можно приготовить и вегетарианским.