Сообщения в ‘Первые блюда’

Супов в грузинской кухне не так уж много, но те, что есть, очень популярны, несложны в приготовлении и дают простор для различных вариаций – в зависимости от имеющегося набора продуктов и поставленной в данный момент задачи. Скажем, классическая чихиртма по традиции готовится на курином бульоне, но при желании и необходимости максимального облегчения блюда его можно [...]

В гастрономическом арсенале почти каждого народа есть куриный бульон. На нем варят супы, его дают больным во время выздоровления и, конечно же, ставят на общий стол, заправив, что называется, чем бог послал. У адыгейцев есть излюбленная зажарка из лука с красным перцем, а в этот бульон добавляются еще и клецки – особенно вкусные, потому что [...]

Если хочется вкусного обеда, сытного, горячего, с ореховым вкусом, самым правильным будет сварить харчо: оно может быть из говядины, баранины, курицы, утки – да какого угодно хорошего мяса. Если точно следовать рекомендациям, оно получается всегда. У харчо есть варианты. Имеретинское готовится без орехов, но с обилием специй, чему вовсю противятся мегрелы -сторонники орехов чуть ли [...]

Это традиционный карачаевский суп из парной баранины. Желательно выбрать позвоночную часть барашка, но подойдет и любая другая, лишь бы с жирком и косточкой. Классически кой-шорпу варят в чугунном казане на костре из настоящих дров, но для большинства из нас это, конечно, дачно-пикниковый вариант. Ну и что, обладатели обычных условий квартирного типа тоже могут устроить себе [...]

Это праздничное, «богатое» блюдо – сытное, красивое, очень интересное, с неповторимым ароматом и пикантным вкусом. Секрет этого вкуса в мясе, которое сначала вялится на воздухе, а потом пару часов коптится на смеси древесных стружек и свежей крапивы. Мясо заготавливают летом, а само блюдо чаще всего готовят в холодное время года.

Суп из ранней крапивы – полезная, вкусная и дешевая штука. Разумеется, в горах Кавказа крапива растет экологически чистая, не впитывающая в себя выхлопы машин и последствия промышленного производства. Так что и вы, выходя на «охоту» за крапивой, ищите ее в местах, максимально удаленных от трасс и городов. И листочки собирайте самые нежные, зеленые, еще не [...]

Рецептом этого густого супа с бобовыми могут похвастаться многие кавказские хозяйки. В Ереване в него непременно добавляют яблоки и чернослив, придающие особый шарм.

Это одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Принято считать, что лучше всего готовят довгу в Гянджабасарской зоне Азербайджана; оно и понятно, ведь здесь растет самая вкусная зелень. Это блюдо хорошо и тем, что прекрасно и в горячем виде, и в холодном, поэтому приготовьте ее побольше, с запасом, разложите по баночкам и уберите [...]

В Польше из белой фасоли готовят оригинальный торт, который на вкус не отличить от орехового. В Армении – вегетарианский наваристый суп, ничем не хуже мясного.

Это блюдо кавказской кухни похоже на суп-пюре, но для его приготовления требуется всего лишь пшеничная мука высшего сорта и немного сливок. По консистенции он должен напоминать густой кисель. Очень полезен при простудах. Кроме гренков этот суп часто подают с соленым домашним сыром типа сулугуни, его нарезают ломтями и кладут прямо в тарелки.