Сообщения в ‘Кулинарный справочник’

Хотя большинство сортов уксуса готовят из сброженного вина, для их изготовления используют и другие ингредиенты, такие как рисовое вино, сахарный тростник и фрукты. Высокая концентрация кислоты делает уксус хорошим консервантом, а также основным ингредиентом салатных заправок, подливок и соусов. Основные советы Как хранить • Храните уксус в прохладном сухом месте. Неоткупорснные бутылки можно хранить неопределенно [...]

Жесткая зелень, такая как мангольд или свекольная ботва, является хорошим дополнением к заправке для супов, тушеным блюдам, а также может быть приготовлена как самостоятельная закуска. Основные советы Как выбрать • Покупайте листовые овощи в холодную погоду осенью, зимой и ранней весной. Они плохо переносят высокую температуру и летом могут стать горькими. Выбирайте упругие и ярко [...]

Тост – небольшой поджаренный ломтик хлеба, в наши дни делается очень просто – в любом магазине бытовой техники покупается тостер, покупается хлеб, нарезается нужными ломтями, поджаривается в тостере и все – тост готов. Дальше можете съесть его без добавок, можете намазать на него джем, масло или положить кусочек рыбы. Кому как нравится. А существует ли [...]

Продолжаю предыдущий пост с советами о замораживании продуктов. Чтобы овощи в морозильнике не стали коричневыми • Перед заморозкой овощи следует бланшировать. Как заморозить мясо • Выньте мясо из упаковки и плотно заверните в качественную бумагу для морозильника. Плотный полиэтиленовый пакет также подойдет, но будьте внимательны, чтобы не проткнуть его костью. Водонепроницаемая обертка (но не тоненькая [...]

Замораживание – один из самых простых методов сохранения продуктов. Однако низкая температура лишь замедляет процесс порчи продукта, но не останавливает его полностью. Кроме того, заморозка может вызвать разрушение клеток многих продуктов. Основные советы Как установить морозильник на нужную температуру • Идеальная температура морозильника составляет -18 С. При этой температуре продукты замораживаются быстро. В морозильнике с [...]

Тушеные или сырые устрицы, подаваемые на половинках раковин, лучше других морепродуктов передают сладко-соленый вкус моря. Несмотря на длинный список названий, который вам могут подать в баре, существуют только 4 разновидности устриц: атлантические (или восточные) устрицы, европейские плоские, тихоокеанские (или японские) и крошечная олимпия. Различие между устрицами связано с тем, где они выращены. Основные советы Как [...]

Вкус пищи гораздо сильнее, чем передают нам вкусовые рецепторы. То, что мы называем вкусом, на самом деле является сочетанием запаха, вкуса и консистенции. Чтобы мы могли полностью насладиться вкусом блюда, все три составляющие должны действовать в гармонии. Вот ответы на несколько вопросов о вкусе пищи. Сколько существует вкусов? Раньше ученые считали, что есть 4 основных [...]

Эссенции – это концентраты, которые получают в результате возгонки фруктов или других ингредиентов. Эссенции крепче и чище, чем экстракты, например ванильный. Небольшого количества эссенции хватает надолго. Если вы возьмете слишком много эссенции, вкус может получиться чересчур сильным и неприятным. Например, чтобы придать вкус 1 л фруктового шербета, достаточно добавить в него от 1/4 до 1/2 [...]

Центральная часть зерна пшеницы, расплющенная в виде хлопьев, содержит очень много витаминов. Она обладает чудесным ореховым вкусом, и ее используют самыми разными способами в блюдах сырых и требующих тепловой обработки. Основные советы Как выбрать • Хотя вы можете купить зародыши пшеницы в магазинах здоровой пищи, консервированные зародыши уже обжарены, обладают более сильным ароматом и более [...]

Бельгийский эндивий является родственником цикория и внешне похож на толстую сигару кремового цвета, состоящую из плотно упакованных листьев, длиной около 15 см. Эти хрустящие листья имеют кисловатый вкус и вогнутую форму, которая позволяет наполнять их сливочным сыром и подавать в качестве закуски. Как приготовить эндивий на гриле • Разрежьте тугие головки эндивия пополам вдоль через [...]