Сообщения в ‘Кулинарный справочник’

Наполнение формы для пирога Эта операция включает в себя несколько этапов: разложить тесто на предварительно посыпанную мукой поверхность доски и, раскатав лепешку приблизительно на 5 см больше окружности формы, накрутить его на скалку, а затем опустить в форму таким образом, чтобы края лепешки слегка заходили за края формы. Затем расправить тесто по дну и примять [...]

Чистить цитрусовые лучше с помощью специального ножа-эконома, позволяющего снимать только цедру, которая может понадобиться. Если цедра не нужна, достаточно сделать круговые надрезы и очистить мякоть от кожицы. Чтобы приготовить ананас, его нужно очистить круговыми движениями по вертикали, вытащить стержень, а затем разрезать мякоть на небольшие кусочки. Почистить ягоды – это значит аккуратно оборвать их с [...]

Я уже рассказывал вкратце про разные виды сыра – тут, теперь хотелось бы рассказать про разновидности такого итальянского сыра как пекорино. Фолья ди ноче Сыровары называют пекорино, вызревающий под ореховыми листьями, ферментато, т.е. ферментированным. Готовят его таким образом: трехмесячный пекорино помещают в старую винную бочку, обкладывают ореховыми листьями и выдерживаюттам 40 дней. Этот пикантный сыр [...]

Когда-то я рассказывал про азиатские овощи, сейчас же расскажу про некоторые виды итальянских листовых овощей. Брокколи романеско Римская разновидность растения, называемого по-итальянски cavolo broccoli romanesco, используется в основном зимой. Она похожа на цветную капусту с заостренными соцветиями, но по вкусу ближе к брокколи. Соцветия просто в вареном виде или приготовленные на пару, сдобренные оливковым маслом [...]

Большинство запеканок не обходится без сыра. Он дает заключительный вкусовой аккорд и лакомую поверхность. Жирность – это процентное содержание жира в сухой массе. Качьокавалло -традиционный римский сыр из коровьего молока; пикантный, пригодный для натирания, однако ценимый и в качестве столового сыра. Бывает различной формы, созревает подвешенный парами на шнуре, 44 % жира. Edamer (эдамский) – [...]

Опыт показывает, что разные духовки пекут по-разному. Поэтому приведенные ниже указания на время запекания являются приблизительными. Это время следует уточнить на собственном опыте. Кроме того, различные результаты получаются при применении циркулирующего воздуха по сравнению с верхним или нижним нагревом. Приведенные в рецептах температуры относятся к верхнему или нижнему нагреву. Любое блюдо, в том числе и [...]

Вероятно, наиболее известным из римских блюд еврейской кухни можно считать carciofo alia giudia. Жаренный во фритюре слегка придавленный артишок похож на цветок, который окунули в жидкую бронзу. Лепестки такого «цветка» – хрустящие, а сердцевина – очень нежная, причем без кляра и муки. Классные специалисты так готовят этот артишок, что каждая его часть съедобна. Разновидности артишоков [...]

Азиатские пряные травы Конечно, тайский базилик и кинзу (кориандр) можно приобрести в супермаркетах, но лучше это сделать на рынке. Здесь можно приобрести листья кафрского лайма, шисо и pay рам. Цитрусовый аромат листьев кафрского лайма оживляет тайские супы. Карри ароматизирует блюда Южной Индии. Японское растение шисо обладает мятным вкусом, a pay рам придает салатам своеобразный привкус. [...]

Хотя большинство сортов уксуса готовят из сброженного вина, для их изготовления используют и другие ингредиенты, такие как рисовое вино, сахарный тростник и фрукты. Высокая концентрация кислоты делает уксус хорошим консервантом, а также основным ингредиентом салатных заправок, подливок и соусов. Основные советы Как хранить • Храните уксус в прохладном сухом месте. Неоткупорснные бутылки можно хранить неопределенно [...]

Жесткая зелень, такая как мангольд или свекольная ботва, является хорошим дополнением к заправке для супов, тушеным блюдам, а также может быть приготовлена как самостоятельная закуска. Основные советы Как выбрать • Покупайте листовые овощи в холодную погоду осенью, зимой и ранней весной. Они плохо переносят высокую температуру и летом могут стать горькими. Выбирайте упругие и ярко [...]