Сообщения в ‘Кулинарный справочник’

Такое блюдо как салат – одно из самых распространенных, популярных и любимых блюд для многих из нас. Почему мы его так любим? Ответить просто, из-за быстроты его приготовления. При этом его совсем не нужно разогревать. Все очень легко, нарезал любые продукты, что имеются под рукой, или то, что есть в холодильнике, заправил маслом, майонезом или [...]

Чаще всего при выпечке используют сливочное масло, в частности мягкое и не соленое. Самые искушенные любители кухни обращают внимание на сертифицированную местную продукцию, имеющую хорошую репутацию на рынке. Чтобы масло было более мягким, следует его вытащить из холодильника за несколько минут перед использованием.

Наполнение формы для пирога Эта операция включает в себя несколько этапов: разложить тесто на предварительно посыпанную мукой поверхность доски и, раскатав лепешку приблизительно на 5 см больше окружности формы, накрутить его на скалку, а затем опустить в форму таким образом, чтобы края лепешки слегка заходили за края формы. Затем расправить тесто по дну и примять [...]

Чистить цитрусовые лучше с помощью специального ножа-эконома, позволяющего снимать только цедру, которая может понадобиться. Если цедра не нужна, достаточно сделать круговые надрезы и очистить мякоть от кожицы. Чтобы приготовить ананас, его нужно очистить круговыми движениями по вертикали, вытащить стержень, а затем разрезать мякоть на небольшие кусочки. Почистить ягоды – это значит аккуратно оборвать их с [...]

Я уже рассказывал вкратце про разные виды сыра – тут, теперь хотелось бы рассказать про разновидности такого итальянского сыра как пекорино. Фолья ди ноче Сыровары называют пекорино, вызревающий под ореховыми листьями, ферментато, т.е. ферментированным. Готовят его таким образом: трехмесячный пекорино помещают в старую винную бочку, обкладывают ореховыми листьями и выдерживаюттам 40 дней. Этот пикантный сыр [...]

Когда-то я рассказывал про азиатские овощи, сейчас же расскажу про некоторые виды итальянских листовых овощей. Брокколи романеско Римская разновидность растения, называемого по-итальянски cavolo broccoli romanesco, используется в основном зимой. Она похожа на цветную капусту с заостренными соцветиями, но по вкусу ближе к брокколи. Соцветия просто в вареном виде или приготовленные на пару, сдобренные оливковым маслом [...]

Большинство запеканок не обходится без сыра. Он дает заключительный вкусовой аккорд и лакомую поверхность. Жирность – это процентное содержание жира в сухой массе. Качьокавалло -традиционный римский сыр из коровьего молока; пикантный, пригодный для натирания, однако ценимый и в качестве столового сыра. Бывает различной формы, созревает подвешенный парами на шнуре, 44 % жира. Edamer (эдамский) – [...]

Опыт показывает, что разные духовки пекут по-разному. Поэтому приведенные ниже указания на время запекания являются приблизительными. Это время следует уточнить на собственном опыте. Кроме того, различные результаты получаются при применении циркулирующего воздуха по сравнению с верхним или нижним нагревом. Приведенные в рецептах температуры относятся к верхнему или нижнему нагреву. Любое блюдо, в том числе и [...]

Вероятно, наиболее известным из римских блюд еврейской кухни можно считать carciofo alia giudia. Жаренный во фритюре слегка придавленный артишок похож на цветок, который окунули в жидкую бронзу. Лепестки такого «цветка» – хрустящие, а сердцевина – очень нежная, причем без кляра и муки. Классные специалисты так готовят этот артишок, что каждая его часть съедобна. Разновидности артишоков [...]

Азиатские пряные травы Конечно, тайский базилик и кинзу (кориандр) можно приобрести в супермаркетах, но лучше это сделать на рынке. Здесь можно приобрести листья кафрского лайма, шисо и pay рам. Цитрусовый аромат листьев кафрского лайма оживляет тайские супы. Карри ароматизирует блюда Южной Индии. Японское растение шисо обладает мятным вкусом, a pay рам придает салатам своеобразный привкус. [...]