Живите вкусно! кулинарный блог, рецепты блюд, кулинарные рецепты, рецепты приготовления шашлыка

Сообщения в ‘Кавказская кухня’

Травяная каша

Весна и жаркое лето — самое время для травяной каши сахайры-фых. Напоенные солнцем, богатые полезными веществами горные травы измельчают и заливают сметаной, кефиром или сывороткой, солят и подают. Легкая холодная каша прекрасно утоляет жажду и насыщает — а что еще нужно в летний зной? Едят это блюдо с чуреком.

Чурек

Кукуруза появилась в Осетии совсем недавно, всего-то пару веков назад, но ей так пришлись местный климат и почва, что она не только прижилась, но и урожаи там стала давать невиданные. Питательная, хорошо переносящая зимние холода, кукуруза стала основной местной сельскохозяйственной культурой и полноправной хозяйкой осетинского стола.

Плов из обжаренной вермишели

В Армении почти все макаронные изделия любят обжаривать до варки: так они приобретают симпатичный окрас и приятный ореховый привкус, самый родной вкус Кавказа. Лучше всего для этого способа подходит вермишель — ее-то мы и выбрали. Удивительно просто и оригинально!

«Каменный» кололак

По легенде, идея истолочь между двумя тяжелыми камнями парное мясо до состояния пюре и сварить из него нежнейший, тающий во рту шарик, пришла в голову изобретательной младшей дочери одного древнего армянского царя, победившей в кулинарном поединке. Умелая принцесса и не подозревала, что даже в наши дни ее выдумка не перестанет быть праздничным символом современной кухни […]

Буглама

Это, пожалуй, одно из самых простых в приготовлении азербайджанских блюд. Причем состав ингредиентов здесь может быть совершенно произвольным. Обязательные составляющие -баранина, лук, помидоры, сладкий перец, а остальные овощи просто дают дополнительный вкус и аромат. Бугламу готовят и из осетрины. В этом случае в приготовление идут только обязательные ингредиенты плюс 3-4 лавровых листочка и черный перец […]

Шкворчащая сковорода, она же мясо по-абхазски

Мы не знаем, как давно это блюдо появилось в обиходе. Но сейчас в какое бы кафе или ресторанчик в Абхазии вы ни зашли, вам непременно предложат курицу, свинину или говядину с яркими овощами на небольшой чугунной сковородке. Готовится это блюдо совсем не сложно, а выглядит чрезвычайно эффектно.

Абхазская аджика

Без этой ароматной приправы яркого цвета и такого же яркого вкуса невозможно представить себе абхазскую кухню. В старину, да и теперь в деревнях с традиционным укладом, аджику всегда готовили на специальном большом камне с плоской или углубленной серединой, растирая перец с солью и чесноком другим небольшим, но достаточно тяжелым, удобным для женской руки (а аджика […]

Ботищал, он же беркал или аварские чуду

Эти тонюсенькие блинчики с нежной тягучей начинкой — национальное аварское блюдо, готовят его в местечке Согратль Гунибского района. А его аналог ботищал — по соседству, в Чохе. В аварских селениях все девушки тренируются готовить их с детства. Некоторые горожанки уверены, что этому невозможно научиться — мол, такое умение передается с генами. Но мы вам сейчас […]

Чак-чак

В современном Дагестане сладости очень любят. Это раньше в горных селах готовили сладкую выпечку лишь по праздникам, а у большинства нынешних дагестанцев дома всегда есть что-то мучное. Магазины конфет и так называемые «домашние выпечки» в Махачкале встречаются на каждом шагу, бывает, что на сто метров улицы приходится две-три такие выпечки. Весьма популярны мучная халва, халва […]

Осетинское пиво

Пиво — такая же яркая и важная часть осетинского гастрономического колорита, как пироги и мясо. Есть древняя легенда о том, что его рецепт был дарован высшими силами, а потому верные вековым традициям осетины и сейчас уверены, что произнесенные над бокалом пива молитвы будут непременно услышаны Богом. Так зародилась традиция и в час радости, и в […]