Сообщения в ‘Кавказская кухня’

Существует великое множество рецептов гаты – одного из самых известных, самых древних, самых калорийных и тем не менее самых популярных армянских десертов. Наш рецепт еще и самый быстрый. Чашка традиционного армянского чая из чабреца – то, что нужно к гате.

В пылу жарких армяно-турецких гастрономических баталий о национальной принадлежности этого блюда привычка современных армянских хозяек добавлять в фарш свинину убивает сразу двух зайцев: придает блюду сочности и делает его, может, и не самым аутентичным, но немусульманским уже точно. Вот она, знаменитая «армянская пицца».

Чеченцы и ингуши – в большинстве своем очень здоровые люди. Конечно, жизнь в горах, на чистом воздухе – это прекрасно, но еда играет такую же важную роль. Если вы, даже проживая в городе, будете начинать день вот с такого завтрака, то точно проживете сто лет! Сискал-чурек, или сыскал, – это лепешки из кукурузной муки, иногда [...]

Самые лучшие аджарские хачапури готовят в Батуми, и коренной батумец всегда готов озвучить вам длинный перечень требований к «правильной» лодочке с сыром. Итак, хачапури должны быть румяные, с хрустящими бортиками, сухим донышком и мягким мякишем. Внутри обильно сдобрены расплавленным сыром, перемешанным с тающим от жара кусочком сливочного масла, и все это тянется и пропитывает собой [...]

Когда-то осетины были народом кочующим. Они спускались с гор и уходили в долгие странствия. Рассказывают, что куда бы ни забрасывала осетина судьба, он пренебрегал лакомствами других народов, предпочитая свое родное привычное блюдо -простое отварное мясо. Мягкое, нежное, сытное, с ароматным чесночным соусом, оно имеет полное право быть не только повседневным, но и праздничным блюдом.

Этот пирог готовят летом, когда на огородах вовсю идет в рост свекольная ботва. Чем моложе листья свеклы, тем нежнее получается начинка. Теперь, кстати, при наличии рядом хорошего супермаркета такой пирог можно готовить и зимой: ботву нужно просто заменить листочками мангольда, которые продаются в пакетах круглый год.

Несмотря на бытующие легенды, истинная история поселения на Северном Кавказе горских евреев сокрыта во глубине веков. Наименование «горские» они получили в XIX веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах все кавказские народы именовались горскими, в том числе и те, которые жили на равнине. Не миновала эта участь и восточно-кавказских евреев. В [...]

Что может быть проще, чем жаренный в сковороде нежный цыпленок! Это популярное блюдо, известное повсеместно как цыпленок табака, не требует особенного мастерства – должны быть лишь мало-мальски развитое кулинарное чутье, хорошая сковородка с тяжелой крышкой и самое главное – деревенский цыпленок-подросток, выросший на свежем воздухе и вскормленный кукурузой, пшеном и свежей травкой.

Если баранина не молодая, от животного, которому больше полутора лет, к ней нужен особый подход. Собственно, варианта два: либо тушить ее долго в соусе с травами, либо порубить в фарш. А кулинарные рецепты котлет в том или ином виде делают, присутствуют, в большинстве «мясоориентированных» кухонь мира, и вайнахская кухня не исключение. Эти (довольно современное изобретение) [...]

Богатство, здоровье, долголетие, продолжение рода – все это осетины называют одним словом «баркад». И желают его друзьям, дорогим гостям и, конечно, новорожденным. Когда в семье появляется на свет мальчик, старшие, обращаясь к Всевышнему с молитвой о том, чтобы баркад сопутствовал будущему мужчине, опускают его ножки в теплую сырную кашу – дзыкку. Этот обряд символизирует первый [...]