Сообщения в ‘Кавказская кухня’

Мы не знаем, как давно это блюдо появилось в обиходе. Но сейчас в какое бы кафе или ресторанчик в Абхазии вы ни зашли, вам непременно предложат курицу, свинину или говядину с яркими овощами на небольшой чугунной сковородке. Готовится это блюдо совсем не сложно, а выглядит чрезвычайно эффектно.

Без этой ароматной приправы яркого цвета и такого же яркого вкуса невозможно представить себе абхазскую кухню. В старину, да и теперь в деревнях с традиционным укладом, аджику всегда готовили на специальном большом камне с плоской или углубленной серединой, растирая перец с солью и чесноком другим небольшим, но достаточно тяжелым, удобным для женской руки (а аджика [...]

Эти тонюсенькие блинчики с нежной тягучей начинкой – национальное аварское блюдо, готовят его в местечке Согратль Гунибского района. А его аналог ботищал – по соседству, в Чохе. В аварских селениях все девушки тренируются готовить их с детства. Некоторые горожанки уверены, что этому невозможно научиться – мол, такое умение передается с генами. Но мы вам сейчас [...]

В современном Дагестане сладости очень любят. Это раньше в горных селах готовили сладкую выпечку лишь по праздникам, а у большинства нынешних дагестанцев дома всегда есть что-то мучное. Магазины конфет и так называемые «домашние выпечки» в Махачкале встречаются на каждом шагу, бывает, что на сто метров улицы приходится две-три такие выпечки. Весьма популярны мучная халва, халва [...]

Пиво – такая же яркая и важная часть осетинского гастрономического колорита, как пироги и мясо. Есть древняя легенда о том, что его рецепт был дарован высшими силами, а потому верные вековым традициям осетины и сейчас уверены, что произнесенные над бокалом пива молитвы будут непременно услышаны Богом. Так зародилась традиция и в час радости, и в [...]

Блюдо это очень сытное и готовится довольно просто, обычно в специальных глиняных огнеупорных горшочках. В Азербайджане несколько видов пити: вот этот – классический бакинский, есть пити по-гянджински, пити по-шекински и много других. В пити по-гянджински в конце приготовления вбивается одно яйцо, а в пити по-шекински вместо картошки добавляют каштаны. Самое главное -как это блюдо подается [...]

Хоть и с «изюминкой» в виде крахмальной составляющей, однако совершенно домашнее, незамысловатое, такое печенье подается к чашечке чая с чабрецом. Конечно, немного скорректировав пропорции, из этих ингредиентов можно приготовить и французский тюиль-черепицу, и американский маффин, и заливной пирог, но семейные традиции не подвластны ни времени, ни моде.

В Дагестане живет много горских евреев, кухня которых существенно отличается от дагестанской. Есть в ней блюда, которые с удовольствием переняли и другие народности. Например, они пекут сладкие лепешки, которые называются «гогол-хойе», или «яичная маца». Разумеется, рецептов существует немало, но мы выбрали опробованный десятки раз. Так печет гогол-хойе свекровь нашего автора. Яичная маца получается с хрустящей [...]

Этот плов, украшение праздничного стола, как и многие другие варианты азербайджанских пловов, готовится с газмахом. Газмах – это тоненько раскатанное пресное тесто, его кладут на дно казана, а на него выкладывается наполовину приготовленный рис. В результате получается тончайшая хрустящая корочка. При желании вы можете добавить в рис заваренный шафран, тогда плов окрасится в жизнерадостный желтый [...]

В любом армянском блюде важна та самая изюминка, которая делает его неповторимым. Всего лишь кусочек мякоти кислых слив, высушенной тонкими, как настоящий армянский лаваш, листами (в разных кавказских странах он называется и лавашана, и тклапи), способен раскрасить самый обычный суп из привычных продуктов новыми вкусовыми красками.