Сообщения в ‘Кавказская кухня’

Хачапу́ри (груз. ხაჭაპური) — блюдо грузинской кухни, представляющее собой лепёшку с сыром. Название происходит от слов “хлеб” (пури) и “творог” (хачо). Для приготовления хачапури нам потребуется:
5 стаканов пшеничной муки, 500 г имеретинского сыра, 1 стакан воды, 5 яиц, 50 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли.

Приготовить дрожжевое опарное [...]

Зеленая аджика
Для приготовления этой ароматной аджики нам потребуется: 5 сладких перцев, 5 стручков острого перца, 2 головки чеснока, по пучку петрушки и кинзы, пару веточек тархуна, 4 ст. ложки уксуса 9%, 1/2 стакана растительного масла, соль.
Перец очистить от плодоножек и семян. Пропустить через мясорубку (или блендер), затем пропустить чеснок и зелень. В полученную массу добавить [...]

Аджика с хреном
Для приготовления этой аджики нам потребуется: 0,6 кг. помидор, 1 кг. сладкого красного перца, 5 стручков острого перца, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки натертого хрена, по 1 ст. ложке сахара и соли, по пучку петрушки и укропа, 0,5 стакана винного уксуса.
Помидоры очистить от кожицы и семян. В перце (сладкий и горький) так [...]

Харчо (груз. ხარჩო) — грузинский суп. Название харчо на грузинском языке — дзерохис хорци харшот — означает говяжий суп. Отличительной особенностью этого супа является обязательное применение говядины, грецких орехов и тклапи (засушенное на солнце пюре из сливы ткемали (алычи))
Для приготовления нам понадобиться: 0,5 кг говядины, 4 репчатого лука, 0,5 стакана риса, 1 стакан растертого тклапи [...]

Ввиду того что скоро придет сезон слив ткемали и алычи, то придет время заготавливать соус ткемали. Ткемали это дикорастущая на Кавказе слива, мелких размеров. На вкус она кислая. Так как ткемали встретить тяжело, то у нас хороший ее заменитель это алыча кислого вкуса. Цвет соуса конечно будет зависеть от цвета используемой алычи. Рекомендую зеленую может [...]

Сациви (груз. საცივი) — блюдо грузинской кухни, соус. Так же по этому названию соуса может называться и целое блюдо, которое делается из птицы (правильнее всего брать индейку).
В этом соусе используется большое количество грецких орехов. Набор специй для соуса в разных районах Грузии различен, но обязательно должен включать в себя имеретинский шафран, чеснок, перец, корицу и [...]

Шилаплави - это национальное грузинское блюдо. Оно напоминает плов, но это блюдо более жидкое чем плов. По консистенции шилаплави напоминает кашу средней густоты. Принято готовить его из молодой баранины, но можно также использовать курицу или говядину.
Для приготовления этого блюда нам понадобится: 0,5 кг. молодой баранины, 100 гр. курдючного сала, 1 стакан круглого риса, 1 [...]

Чахохбили - (груз. ჩახოხბილი — мясное рагу из фазана). Национальное грузинское блюдо. Изначально делалось из фазана, но в наше время из разных видов мяса. Блюдо приготовляется из кусочков мяса, тушенных в томатном соусе, с добавлением специй и чеснока. Особенность чахохбили в том что мясо необходимо предварительно обжарить в течении 10-15 минут без добавления жира.
Для [...]