Сообщения в ‘Итальянская кухня’

Секрет успеха пеперонаты, признанной жемчужины теплого времени года, заключается в свежести, небольшой предварительной подготовке и скорости приготовления. Чудесное на вкус, с упоительным ароматом, яркое на тарелке кушанье идеально подходит для хозяйки, у которой много других дел. Оно прекрасно сочетается с жаренным на сковороде цыпленком или с телячьим шницелем, а уж в его пользе для здоровья [...]

Томаты черри с такими необычными названиями, как Экстра Эрос Златоласка, Банановые ножки и Ликвидация закладной Чарли, выращивают разных форм и оттенков. Они не только хорошо выдерживают транспортировку, но и могут долго храниться. Томаты обладают восхитительным вкусом, который ярко проявляется в представленных здесь тарталетках. Необходимые продукты для наших тарталеток: * 20-25 свежих листьев базилика, нарезанных тонкими [...]

Цукини – идеальный овощ для хранения. В овощном ящике холодильника их можно хранить около 2 недель. После мытья надо только обрезать черенок и верхушку, и можно сразу готовить. Благодаря нежному нейтральному вкусу цукини, которые в Италии ласково называют цукетти, можно комбинировать практически со всеми травами. Благодаря высокому содержанию витаминов, а также железа и кальция в [...]

Для такого изысканного флорентийского блюда как “Спаржа с яйцом и сыром пармезан”, используется зеленая спаржа с толстыми побегами. Кушанье даже без мяса считается достаточно сытным и в некоторых ресторанах его подают в качестве основного блюда. Подавайте его на стол вместе с листьями салата-латука и деревенским хлебом. Для этого блюда нам потребуется: * 20 средних и [...]

Для типично итальянского блюда – лазаньи – используют листочки теста размером 9 х 17 см. Иногда благодаря примеси шпината во время изготовления они имеют зеленый цвет. Желтые или зеленые, переложенные коричневыми лисичками, залитые пикантным соусом и запеченные в духовке, на вкус они всегда хороши. * 600-700 г лисичек * 4 молодые луковки * 2 зубчика [...]

Вероятно, наиболее известным из римских блюд еврейской кухни можно считать carciofo alia giudia. Жаренный во фритюре слегка придавленный артишок похож на цветок, который окунули в жидкую бронзу. Лепестки такого «цветка» – хрустящие, а сердцевина – очень нежная, причем без кляра и муки. Классные специалисты так готовят этот артишок, что каждая его часть съедобна. Разновидности артишоков [...]

Это простое кушанье можно подавать в качестве первого блюда или в качестве гарнира к жаренным на гриле бифштексам, политым оливковым маслом. * 6 молодых цукини (кабачков), весом около 750 г * 60 мл оливкового масла первого отжима * 30 г ядер миндаля, нарезанных пластинками, или хлопьевидных * морская соль и свежемолотый перец * сыр пекорино [...]

Свежий горошек пользуется в Италии сезонным спросом. Значительную часть года писелли обычно отсутствует в меню ресторанов и на рынках. Однако весной встречается в изобилии. Горошек продается в стручках и заполняет корзины на крестьянских рынках и у зеленщиков. Некоторые торговцы предлагают горошек небольшими порциями, очищая его в перерывах между обслуживанием клиентов. * 2 кг молодого зеленого [...]

Вот еще один рецепт блюда итальянской кухни – жаренная цветная капуста. Готовиться легко и не принужденно. Из продуктов нам понадобиться: * 2 столовые ложки каперсов * 1 кочан цветной капусты (весом около 500 г), разделенный на соцветия (по 2,5 см) * 90 г золотистого изюма (султана) * 60 мл оливкового масла первого отжима * соль [...]

Листовые овощи занимают значительное место в итальянской кухне, особенно зимой, когда шпинат и брокколи рааб полезнее всего. Сваренные, а затем обжаренные с чесноком и чили, они известны как strascinata (буквально «вытянутые»). * 500 г брокколи рааб или других листовых овощей * соль * 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима * 2 зубчика чеснока, мелко [...]