Сообщения в ‘Итальянская кухня’

Изумительный вкус такого блюда создается в результате использования необычного carciofo romanesco (римского шаровидного артишока), разделанного особым способом, и похожей на мяту ментуччиа (римское название пахучки). Римские артишоки легко заменить другими нежными артишоками, без сожаления убрав несъедобные части. * сок 1/2 лимона * 4 молодых нежных артишока * 3 пучка зелени (смесь): перечной мяты, блошиной мяты, [...]

Римляне еще с древних времен любили сочетать сладкое и кислое, когда мед, виноградное сусло или сладкое вино придавали кушанью сладость, а уксус или гарум (рыбный соус) кислый вкус. Мелкие луковки, которые встречаются повсеместно в холодные месяцы, обжаривают до золотистого цвета и мягкости и дополняют ими мясные блюда. * 500 г мелких луковок типа чиполлине или [...]

Брушетта – это такие вкусные итальянские тосты которые очень просты в изготовлении. Натертые чесноком тосты с выложенными сверху томатами хороши как оригинальная закуска и в качестве основного блюда. Причем рецептов брушетты великое множество. Вот рецепт брушетты с томатами и базиликом: * 1 большой или 2 средних томата либо около 16 томатов черри * примерно 16 [...]

Фриттата – аналог омлета, только на итальянский лад. Вначале она готовиться на плите, после доводиться до готовности в духовом шкафу. Готовят фриттату с разной начинкой. Представляю вам рецепт фриттаты из лука-порея и цукини. * 8 яиц, взбитых * соль * свежемолотый перец * 2 столовые ложки сливочного масла * 3 столовые ложки оливкового масла первого [...]

Секрет успеха пеперонаты, признанной жемчужины теплого времени года, заключается в свежести, небольшой предварительной подготовке и скорости приготовления. Чудесное на вкус, с упоительным ароматом, яркое на тарелке кушанье идеально подходит для хозяйки, у которой много других дел. Оно прекрасно сочетается с жаренным на сковороде цыпленком или с телячьим шницелем, а уж в его пользе для здоровья [...]

Томаты черри с такими необычными названиями, как Экстра Эрос Златоласка, Банановые ножки и Ликвидация закладной Чарли, выращивают разных форм и оттенков. Они не только хорошо выдерживают транспортировку, но и могут долго храниться. Томаты обладают восхитительным вкусом, который ярко проявляется в представленных здесь тарталетках. Необходимые продукты для наших тарталеток: * 20-25 свежих листьев базилика, нарезанных тонкими [...]

Цукини – идеальный овощ для хранения. В овощном ящике холодильника их можно хранить около 2 недель. После мытья надо только обрезать черенок и верхушку, и можно сразу готовить. Благодаря нежному нейтральному вкусу цукини, которые в Италии ласково называют цукетти, можно комбинировать практически со всеми травами. Благодаря высокому содержанию витаминов, а также железа и кальция в [...]

Для такого изысканного флорентийского блюда как “Спаржа с яйцом и сыром пармезан”, используется зеленая спаржа с толстыми побегами. Кушанье даже без мяса считается достаточно сытным и в некоторых ресторанах его подают в качестве основного блюда. Подавайте его на стол вместе с листьями салата-латука и деревенским хлебом. Для этого блюда нам потребуется: * 20 средних и [...]

Для типично итальянского блюда – лазаньи – используют листочки теста размером 9 х 17 см. Иногда благодаря примеси шпината во время изготовления они имеют зеленый цвет. Желтые или зеленые, переложенные коричневыми лисичками, залитые пикантным соусом и запеченные в духовке, на вкус они всегда хороши. * 600-700 г лисичек * 4 молодые луковки * 2 зубчика [...]

Вероятно, наиболее известным из римских блюд еврейской кухни можно считать carciofo alia giudia. Жаренный во фритюре слегка придавленный артишок похож на цветок, который окунули в жидкую бронзу. Лепестки такого «цветка» – хрустящие, а сердцевина – очень нежная, причем без кляра и муки. Классные специалисты так готовят этот артишок, что каждая его часть съедобна. Разновидности артишоков [...]