Сообщения в ‘Французская кухня’

Для многих французских супов и бульонов, в том числе и для этого супа, необходим «букет гарни» – набор пряностей, которые кладут в суп при варке для придания аромата, а в конце варки удаляют. Для приготовления такого «букета» на квадратный кусок марли со стороной 20 см положите кусочки черешка сельдерея (длиной по 5 см), несколько веточек [...]

Сочетание сладковатого, пряного лука-порея с классическим горчично-уксусным соусом оказалось весьма успешным. Французские кулинары связывают несколько стеблей вместе в пучок, чтобы при приготовлении сохранить их цилиндрическую форму. * 12 небольших или средних стеблей лука-порея (весом 1,25-1,5 кг) * морская соль и свежемолотый перец * 2 столовые ложки винного уксуса из хереса * 2 чайные ложки дижонской [...]

Для приготовления вкусных блинов с начинкой нам потребуется: 1 стакан муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 140 гр. сахара, 170 гр. сливочного масла, сок и цедра 2 апельсинов, 1 ч. ложка коньяка, соль. Вначале замешиваем тесто. В молоко добавляем муку, щепотку соли и 1 ст. ложку сахара, все это тщательно перемешиваем. Теперь добавляем яйца и [...]

Для приготовления этого блюда нам потребуется: 1 кг. карпов, 6 отварных яиц, 2 репчатого лука, 1,5 кг. щавеля, 50 гр. сливочного масла, лавровый лист, черный перец горошком, соль. Очищенного и выпотрошенного карпа целиком натираем солью. Кладем его на сковородку, вливаем 1-1,5 стакана воды, добавляем черный перец горошком, репчатый лук, лавровый лист и 1 чайную ложку [...]

Бешамель (фр. b?chamel) – базовый соус французской кухни, готовиться на основе ру и молока. Является основой и для других соусов. В зависимости к какому блюду подается этот соус мы берем либо мясной либо рыбный бульон или готовим чисто на молоке. Для приготовления нам понадобиться: 100 гр. сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 0,5 стакана [...]

Ру (фр. roux) – смесь муки и жира (обычно сливочное масло) термически обработанная. Эта смесь используется как загуститель в различных соусах, а в таких соусах французской кухни как бешамель, велюте и эспаньоль является основным компонентом. По степени обжарки различают три вида ру: белая, золотистая, коричневая. Белая ру – сливочное масло и пшеничная мука обжариваются в [...]

Вот и еще один рецепт из французской кухни. Для приготовления этого блюда нам понадобиться: 0,5 кг, филе палтуса или лосося, 250 гр. шампиньонов, 1 репчатый лук, 100 гр. сливочного масла, 1 стакан сметаны, 50 гр. муки, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Рыбное филе натираем солью и перцем по вкусу. Укладываем в форму для запекания. [...]

Этот бульон является основой для многих соусов. Для его приготовления нам потребуется: 1,5 кг. телячьих (говяжьих) костей, 0,5 кг. мяса говядины, 3-4 шт. репчатого лука, 2 моркови, черный перец горошком, лавровый лист, зелень сельдерея и петрушки по пару веточек. На противень выкладываем кости, мясо и мелкорубленные морковь и лук. Ставим в духовку на 180 градусов. [...]

Берем кусок говяжей вырезки порядка 150 гр., снимаем с него жир и режем на два порционных куска толщиной порядка 4-5 см. Мясо натираем солью и перцем. Обжариваем его на сковородке при сильном огне на растительном масле с обеих сторон и дальше доводим до требуемой готовности на среднем огне. Готовое мясо достаем на тарелку, а в [...]

Для приготовления мяса по-французски мы возьмем мякоть говядины, чем моложе тем лучше. Нарежем мякоть на кусочки толщиной 1 см., резать только поперек волокон. Теперь отбиваем их с обеих сторон столовым молотком. Берем противень и вливаем туда немного подсолнечного масла. Выкладываем на противень уже посоленные и поперченные с обеих сторон куски говядины. Теперь сверху говядину смазываем [...]