Сообщения в ‘Французская кухня’

Для приготовления вкусных блинов с начинкой нам потребуется: 1 стакан муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 140 гр. сахара, 170 гр. сливочного масла, сок и цедра 2 апельсинов, 1 ч. ложка коньяка, соль.
Вначале замешиваем тесто. В молоко добавляем муку, щепотку соли и 1 ст. ложку сахара, все это тщательно перемешиваем. Теперь добавляем яйца и 50 [...]

Для приготовления этого блюда нам потребуется:
1 кг. карпов, 6 отварных яиц, 2 репчатого лука, 1,5 кг. щавеля, 50 гр. сливочного масла, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Очищенного и выпотрошенного карпа целиком натираем солью. Кладем его на сковородку, вливаем 1-1,5 стакана воды, добавляем черный перец горошком, репчатый лук, лавровый лист и 1 чайную ложку соли. Накрываем [...]

Бешамель (фр. béchamel) - базовый соус французской кухни, готовиться на основе ру и молока. Является основой и для других соусов.
В зависимости к какому блюду подается этот соус мы берем либо мясной либо рыбный бульон или готовим чисто на молоке.

Для приготовления нам понадобиться: 100 гр. сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 0,5 стакана горячего бульона [...]

Ру (фр. roux) - смесь муки и жира (обычно сливочное масло) термически обработанная. Эта смесь используется как загуститель в различных соусах, а в таких соусах французской кухни как бешамель, велюте и эспаньоль является основным компонентом.
По степени обжарки различают три вида ру: белая, золотистая, коричневая.
Белая ру - сливочное масло и пшеничная мука обжариваются в распущенном состоянии [...]

Для приготовления этого блюда нам понадобиться:
0,5 кг, филе палтуса или лосося, 250 гр. шампиньонов, 1 репчатый лук, 100 гр. сливочного масла, 1 стакан сметаны, 50 гр. муки, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.

Рыбное филе натираем солью и перцем по вкусу. Укладываем в форму для запекания. Порезанные шампиньоны и лук обжариваем на сливочном масле порядка 5 [...]

Этот бульон является основой для многих соусов. Для его приготовления нам потребуется: 1,5 кг. телячьих (говяжьих) костей, 0,5 кг. мяса говядины, 3-4 шт. репчатого лука, 2 моркови, черный перец горошком, лавровый лист, зелень сельдерея и петрушки по пару веточек.
На противень выкладываем кости, мясо и мелкорубленные морковь и лук. Ставим в духовку на 180 градусов. Обжариваем [...]

Берем кусок говяжей вырезки порядка 150 гр., снимаем с него жир и режем на два порционных куска толщиной порядка 4-5 см. Мясо натираем солью и перцем. Обжариваем его на сковородке при сильном огне на растительном масле с обеих сторон и дальше доводим до требуемой готовности на среднем огне. Готовое мясо достаем на тарелку, а в [...]

Для приготовления этого блюда мы возьмем мякоть говядины, чем моложе тем лучше.
Нарежем мякоть на кусочки толщиной 1 см., резать только поперек волокон. Теперь отбиваем их с обеих сторон столовым молотком.
Берем противень и вливаем туда немного подсолнечного масла. Выкладываем на противень уже посоленные и поперченные с обеих сторон куски говядины. Теперь сверху говядину смазываем горчицей (совсем [...]

Нам потребуется:
8 средних луковиц
50 гр. сливочного масла
3 ст. ложки муки
мясной бульон 5-6 стаканов
1-1,5 стакана тертого сыра
сухарики белого хлеба
лавровый лист, перец, соль
Приступим. Для  начала нарежте 8 лучин среднего размера. Обжарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета. Тут же добавляем 3 столовые ложки муки и 5-6 стаканов мясного бульона. Так же добавляем лавровый лист и перец по [...]

Сейчас я Вам расскажу о моем любимом блюде из французской кухни, это будет как видно из названия антрекот. Для этого мы берем хорошую говяжью вырезку 500-600 г. Этот кусок мяса вначале необходимо отбить, после чего натереть солью, перцем и оливковым маслом. Таким оставить его минут на 30. По прошествии времени мясо обжаривают на сковородке до [...]