Сообщения в ‘Французская кухня’

Картофельная запеканка без сыра и лука, только картофель, сливочное масло, сливки и чуть-чуть чеснока – этот рецепт появился в Дофине, в регионе гор, лесов и пастбищ, который находится между Савойей с ее альпийскими озерами и снежными вершинами и Провансом, где светит солнце и цветет лаванда. В бистро такую простую вкусную запеканку подают вместе с жареными [...]

Тарталетки с лесными грибами – замечательное блюдо французской кухни. Приготовив его однажды, вам захочется готовить его чаще вы себе это можете представить. Для приготовления тарталеток нам потребуется: * 7 г сушеных белых грибов * 125 мл куриного бульона или овощного отвара, разогретого * 60 г сливочного масла * 2 луковицы лука-шалота, порубленные * 2 зубчика [...]

Соцветия артишоков, королей чертополохов, с незапамятных времен считались особым деликатесом. Сегодня имеется множество сортов артишоков, которые разводят по преимуществу в Средиземноморье, а также в Бретани, хотя съедобна только небольшая часть соцветия. Едят донышки и сердечки артишоков. Чтобы добраться до нежного донышка, приходится потрудиться. Только у молодых артишоков соцветие можно есть полностью. Доставшиеся Вам сердечки артишоков [...]

Традиционный сытный суп как бы отражает саму суть Парижа. Он приобрел славу классического полуночного восстанавливающего силы блюда в период расцвета крытого центрального рынка Парижа, где велась оптовая торговля продуктами. Луковый суп до сих пор готовят в больших и малых заведениях по всей Франции. * 3 столовые ложки сливочного масла * 1 столовая ложка растительного масла [...]

Для теста * 240 г обычной муки * 2 столовые ложки свеженатертого сыра пармезан * 1 столовая ложка свежего розмарина, измельченного * морская соль и свежемолотый перец * 125 г охлажденного сливочного масла * 3 столовые ложки ледяной воды Для начинки * 125 г свежего козьего сыра * 3 столовые ложки рубленого свежего базилика, плюс [...]

Широко известное французское пом фритт (картофель во фритюре), которым так славятся Франция и Бельгия, было придумано в Бельгии. Считается, что уличные торговцы середины девятнадцатого века жарили порезанный ломтиками картофель в чанах с горячим жиром. Даже утверждают, что это был конский жир, именно в нем до сих пор получается самый лучший картофель фри. В данном рецепте [...]

Для многих французских супов и бульонов, в том числе и для этого супа, необходим «букет гарни» – набор пряностей, которые кладут в суп при варке для придания аромата, а в конце варки удаляют. Для приготовления такого «букета» на квадратный кусок марли со стороной 20 см положите кусочки черешка сельдерея (длиной по 5 см), несколько веточек [...]

Сочетание сладковатого, пряного лука-порея с классическим горчично-уксусным соусом оказалось весьма успешным. Французские кулинары связывают несколько стеблей вместе в пучок, чтобы при приготовлении сохранить их цилиндрическую форму. * 12 небольших или средних стеблей лука-порея (весом 1,25-1,5 кг) * морская соль и свежемолотый перец * 2 столовые ложки винного уксуса из хереса * 2 чайные ложки дижонской [...]

Для приготовления вкусных блинов с начинкой нам потребуется: 1 стакан муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 140 гр. сахара, 170 гр. сливочного масла, сок и цедра 2 апельсинов, 1 ч. ложка коньяка, соль. Вначале замешиваем тесто. В молоко добавляем муку, щепотку соли и 1 ст. ложку сахара, все это тщательно перемешиваем. Теперь добавляем яйца и [...]

Для приготовления этого блюда нам потребуется: 1 кг. карпов, 6 отварных яиц, 2 репчатого лука, 1,5 кг. щавеля, 50 гр. сливочного масла, лавровый лист, черный перец горошком, соль. Очищенного и выпотрошенного карпа целиком натираем солью. Кладем его на сковородку, вливаем 1-1,5 стакана воды, добавляем черный перец горошком, репчатый лук, лавровый лист и 1 чайную ложку [...]