Сообщения в ‘Блюда из мяса’

Что может быть проще, чем жаренный в сковороде нежный цыпленок! Это популярное блюдо, известное повсеместно как цыпленок табака, не требует особенного мастерства – должны быть лишь мало-мальски развитое кулинарное чутье, хорошая сковородка с тяжелой крышкой и самое главное – деревенский цыпленок-подросток, выросший на свежем воздухе и вскормленный кукурузой, пшеном и свежей травкой.

Если баранина не молодая, от животного, которому больше полутора лет, к ней нужен особый подход. Собственно, варианта два: либо тушить ее долго в соусе с травами, либо порубить в фарш. А кулинарные рецепты котлет в том или ином виде делают, присутствуют, в большинстве «мясоориентированных» кухонь мира, и вайнахская кухня не исключение. Эти (довольно современное изобретение) [...]

Это блюдо – настоящая визитная карточка чеченской кухни («жижиг» значит мясо, «галнаш» – галушки), хотя подобные сочетания мяса с тестом есть почти у каждого народа Кавказа. Галушки можно делать из белой кукурузной или обычной пшеничной муки, а можно их смешать – так получается очень вкусно и галушки легче лепить.

Таких цыплят, как в ингушских деревнях, в городских магазинах вы никогда не найдете. Выросшие на чистейшем свежем воздухе во дворе, выкормленные травой, кукурузой и зерном, крупные, в меру жирные и мясистые, с ароматным, не разваливающимся при варке мясом – мечта, а не птица. Поезжайте за их подобием на рынок и готовьте вот так, с черемшой [...]

Кажется, нет на свете другого блюда, которое так однозначно ассоциируется с грузинским праздничным застольем, причем существует во множестве вариантов. Мне встретился даже рецепт со сметаной и яйцами! Но я полагаю, что тонкому и богатому вкусу правильно приготовленного сациви никакие яично-сметанные «костыли» не нужны.

Это, наверное, один из самых немудреных рецептов на свете. Но это не делает его менее вкусным! Главное – чтобы курица была правильная: если вы можете рассчитывать только на магазинного бройлера, наверное, и начинать готовить не стоит. Лучше в другой раз специально найдите курицу с домашнего выпаса, крепкую, мясистую, нежирную, с желтой кожей и темным мясом [...]

В домах простых абхазцев мясо бывало далеко не всегда. Но когда забивали барана или теленка, кроме отборных кусков оставались и кусочки похуже. Вот именно они и получаются самым чудесным образом при таком способе варки, вместе с фасолью. Главное – не солите мясо во время варки, а то фасоль никогда не разварится!

Сколько в Армении хозяек, столько и вариантов всенародной любимицы – долмы. Я уже публиковал рецепт долмы с капустными листьями и айвой. А вот теперь сладковатые каштаны, приятная пикантная кислинка виноградных листьев и алычи – вариант истинно кавказский.

В Азербайджане различают два вида хингяла: с бульоном – это первое блюдо типа лапши и откидной – второе блюдо, рецепт которого приводится ниже. Хингял – очень вкусное, сытное, питательное блюдо. Приготовить его можно и впрок. Подсушите нарезанный хингял, сложите в бумажные пакеты – и вы очень облегчите себе жизнь.

Табасаранцы – один из коренных народов юго-восточного Дагестана. Их язык – один из самых сложных в мире, он занесен в Книгу рекордов Гиннесса и по сложности стоит сразу после языков североамериканских индейцев чиппева и хайда. Существительные в нем имеют 48 различных падежей, а в одном из диалектов два грамматических класса: один для разумных существ, другой [...]