Ах, как прекрасен пикник, когда центральное блюдо – шашлык!

В 1858г. Александр Дюма предпринял путешествие по Кавказу.  Свои впечатления он  впоследствии описал. А для французов-гурманов подробно записал рецепт блюда, которое ему особенно понравилось: «…Берут баранину, лучше всего филейную часть, режут на равные куски величиной с орех, кладут на 15 мин.  в маринад, состоящий из уксуса, лука, перца и соли. В это время следует подготовить миску древесного угля, на котором вы зажарите мясо. Выньте мясо из маринада и насадите на металлический или деревянный стержень вперемежку с кольцами  лука. Мясо нужно обжарить со всех сторон, постоянно переворачивая вертел. Если хотите, чтобы ваш шашлык был совсем острым, оставьте мясо в маринаде на всю ночь. Если под рукой нет вертела, можно использовать шомпол. Кстати, я постоянно пользуюсь шомполом моего карабина с этой целью. И эта указательная функция не нанесла пока моему оружию никакого ущерба».
А вот и рецепты моих шашлыков: 1 кг баранины или свинины, 4 луковицы, 1ст. белого сухого вина или 1ст. рассола из-под помидоров, соль, черный молотый  перец.
Мясо очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарезать кубиками по 35-40 г каждый, сложить в керамическую посуду, залить маринадом и выдержать в прохладном месте 5-6 часов.

Шашлык из сома

1 кг филе сома,   1 ст.  белого сухого вина,  5 луковиц, 5 сладких перцев, 5-6 помидоров, зелень  петрушки, лимон, растительное масло, соль, горошины черного перца, лавровый лист.

Рыбное филе выдержать 1 ч.   в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, лука, перца, соли, лаврового листа, петрушки. Затем отцедить, филе нарезать кубиками, а перец и помидоры кусочками величиной с рыбные кубики. На шпажки надеть продукты в такой последовательности: рыба, перец, рыба, помидор и т.д.
Жарить над древесными углями, поворачивая, до румяной корочки.

Шашлык «Особый»
На 1 кг баранины- 300г копченого сала или грудинки, 300г грибов, 4 луковицы, 100г яблочного уксуса, 6 яблок, сок 1 лимона, перец, лавровый лист.
Мясо нарезать кусочками по 3-4 см., сложить в эмалированную или стеклянную посуду, взбрызнуть яблочным уксусом, лимонным соком, маслом, посолить и поперчить, посыпать приправой к шашлыку, толченым кардамоном, положить лавровый лист, лук кольцами, накрыть и дать настояться несколько часов. Нанизать на шампуры вперемежку с кусочками яблок, сала и грибов, взбрызнуть маслом, посыпать перцем и запечь. Подавать с кетчупом и маринованными огурцами, перцем, капустой, свеклой.

Шашлык по-арабски
1 кг филе баранины, 3 стручка красного сладкого перца, 3 зубчика чеснока,18 головок красного лука, 6 головок репчатого лука, 12 маленьких помидоров, 1.3 ст. оливкового масла, 1.5 ч.л. острого красного перца, 1.5 ч.л. аджики, по 1/3 ч.л. соли, корицы, тмина и кориандра (кинзы).
Баранину промыть, зачистить от пленок и жира, нарезать кубиками. Чеснок очистить и выдавить. Добавить в чеснок оливковое масло, соль, острый красный перец, тмин, аджику, кориандр и корицу. Тщательно перемешать. Полить мясо полученным маринадом и оставить на3-4 часа. Красный сладкий перец вымыть и нарезать кусками. Красный и репчатый лук очистить, затем только белый репчатый лук разрезать на 4 части.
Достать баранину из маринада и обсушить. Насадить мясо на шампуры, попеременно с головками красного лука, перцем, помидорами и резаным репчатым луком. Нагреть гриль и обжаривать 15 мин.,  часто  переворачивая.

Шашлык по-кавказски
1 кг говяжьей вырезки, 3 луковицы, молотый черный перец, винный или столовый уксус, лавровый лист, соль по вкусу.
Говяжью вырезку промыть, зачистить от пленок и жира, нарезать кубиками по 30г, уложить в керамическую посуду , посыпать молотым черным перцем, рубленым репчатым луком, солью, добавить, уксус и лавровый лист.
Все ингредиенты тщательно перемешать и поместить в холодильник на 2-3 дня. Маринованное мясо нанизать на шампур и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями без пламени, периодически поворачивая.

Шашлык по-разбойничьи
1 кг говяжьей вырезки, 180 г шпика,650 г ржаного хлеба, молотый перец, соль.
Мясо промыть, зачистить от пленок и жира, порубить на небольшие кусочки, отбить, посолить и поперчить. Хлеб и шпик нарезать. Подготовленные продукты насадить на шампуры, чередуя хлеб, мясо, шпик (на обоих концах шампура должен быть хлеб). Обжарить над раскаленными углями, время от времени переворачивая.

Шашлык из свинины «Пивной»
1 кг свинины, 1 гранат (или 1 лимон), 3 луковицы, 1ст. светлого пива, соль и специи по вкусу.
Свинину промыть, лук репчатый очистить и нарезать тонкими полукольцами. В стеклянную или эмалированную посуду выложить слоями мясо и лук. Залить гранатовым или лимонным соком и пивом. Накрыть крышкой и оставить на 4 часа при комнатной температуре, после чего нанизать на шампуры, чередуя мясо с кольцами лука и пожарить.

Шашлык «Острый»
1 кг филе свинины, 3 луковицы, 3 маринованных или соленых огурца, 5 филе соленой кильки, 5 ст.л.  каперсов, 2-3 яичных желтка, 2 маленьких пучка петрушки, 1.5 ст. оливкового масла, 2.5 ч.л. горчицы, 10 стеблей зеленого лука с луковичками, 5 ч.л. лимонного сока, 2-3 цуккини,  2-3 баклажана, 10 зубчиков чеснока, соль и молотый перец.
Лук репчатый очистить, огурцы и каперсы вымыть. Порубить репчатый лук, огурцы, каперсы и филе кильки. Петрушку вымыть и мелко нарезать. Желток растереть с горчицей, постепенно вводя оливковое масло. Массу тщательно  взбить, добавить лимонный сок, соль и молотый черный перец. Еще раз перемешать и  вылить полученную массу на нарезанные овощи  и кильку. Подготовленную свинину нарезать крупными кубиками. Зеленый лук, цуккини и баклажаны вымыть. Лук нашинковать, цуккини и баклажаны нарезать ломтиками. Чеснок очистить и разрезать пополам каждый зубчик. Промариновать продукты в приготовленной смеси 3-4 часа. Затем  поджаривать в электрогриле, время от времени переворачивая, 10 минут.

Когда для вашего сайта не хватает мощностей хостинга, то необходимо брать сервер в аренду. Очень хорошее предложение серверов по ссылке указанной выше.