Рис басмати в основном выращивают у подножия Гималаев, в Индии и в Пакистане, однако сегодня его стали культивировать также в США. Уже во время варки он распространяет свой характерный аромат и делает честь своему названию. Ведь басмати означает благовонный. В сочетании с ароматом кокосового молока получается вкуснейший десерт.
Зеленый хоегушт
Несмотря на бытующие легенды, истинная история поселения на Северном Кавказе горских евреев сокрыта во глубине веков. Наименование «горские» они получили в XIX веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах все кавказские народы именовались горскими, в том числе и те, которые жили на равнине. Не миновала эта участь и восточно-кавказских евреев. В действительности же большинство дагестанских евреев жили тогда в равнинной зоне. И все-таки наименование «горские евреи» прижилось – и в обиходной речи, и в исследовательской литературе. Вследствие длительного близкого соседства с кавказскими персами (татами) горские евреи переняли одно из персидских наречий, наполнив его словами из арамейского и древнееврейского языков. Некоторые, опасаясь преследования по национальному признаку, стали называть себя татами. Почти все горско-еврейские рецепты имеют персидское происхождение, и почти все они носят персидские названия. Хоегушт – национальное блюдо татов, в котором основной продукт в готовом виде заливается яйцами и запекается на небольшом огне.
Цыпленок табака
Что может быть проще, чем жаренный в сковороде нежный цыпленок! Это популярное блюдо, известное повсеместно как цыпленок табака, не требует особенного мастерства – должны быть лишь мало-мальски развитое кулинарное чутье, хорошая сковородка с тяжелой крышкой и самое главное – деревенский цыпленок-подросток, выросший на свежем воздухе и вскормленный кукурузой, пшеном и свежей травкой.
Котлеты с начинкой из дикой зелени и риса
Если баранина не молодая, от животного, которому больше полутора лет, к ней нужен особый подход. Собственно, варианта два: либо тушить ее долго в соусе с травами, либо порубить в фарш. А кулинарные рецепты котлет в том или ином виде делают, присутствуют, в большинстве «мясоориентированных» кухонь мира, и вайнахская кухня не исключение. Эти (довольно современное изобретение) отличаются от своих собратьев начинкой из риса.
Сырная каша
Богатство, здоровье, долголетие, продолжение рода – все это осетины называют одним словом «баркад». И желают его друзьям, дорогим гостям и, конечно, новорожденным. Когда в семье появляется на свет мальчик, старшие, обращаясь к Всевышнему с молитвой о том, чтобы баркад сопутствовал будущему мужчине, опускают его ножки в теплую сырную кашу – дзыкку. Этот обряд символизирует первый шаг младенца, а дзыкка – изобилие и достаток.
Осетины говорят, что готовить сырную кашу нужно в одиночестве, преисполнившись терпением и благими мыслями. Лишь тогда она вознаградит вас «пробуждением» из кипящей массы топленого масла и будет не только вкусной, но и целебной. Есть ее полагается не ложкой, а куском хлеба.
Пирог с клубникой и имбирем
Пирог с клубникой и имбирем, точнее имбирным сиропом, очень хорош будет к молочному улуну. Это очень вкусный, легкий чай со сливочно-карамельным вкусом. А как как заваривать молочный улун, можно почитать перейдя по ссылке указанной выше. В общем для приготовления пирога с клубникой и имбирем нам потребуется:
* 400 г слоеного теста
* 250 г клубники
* 100 г кондитерского крема
* 80 г сахара
* 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
* 1 чайная ложка тертой цедры лайма
* сок лайма
* 2 столовые ложки имбирного сиропа
* 100 мл воды
Чихиртма
Супов в грузинской кухне не так уж много, но те, что есть, очень популярны, несложны в приготовлении и дают простор для различных вариаций – в зависимости от имеющегося набора продуктов и поставленной в данный момент задачи. Скажем, классическая чихиртма по традиции готовится на курином бульоне, но при желании и необходимости максимального облегчения блюда его можно приготовить и на воде. При этом вкус не становится хуже, а калорийность заметно снижается. Но для начала все-таки лучше попробовать классический рецепт.
Ореховая халва
Самая распространенная на Кавказе халва делается из муки, масла и сахара. Это, конечно, очень вкусно, но ореховую халву никто не отменял. В вайнахском варианте орехи не перемалываются в муку, а остаются вполне различимыми, так что некоторые товарищи вполне могли бы назвать эту сладость козинаками. Впрочем, вопросы терминологии здесь не главное. Главное – что это очень вкусно и даже полезно. Не забывайте только подавать к такой халве горячий чай: очень уж она к зубам липнет.
Мятый адыгейский сыр с зеленью
Мы привыкли называть свежий несоленый сыр адыгейским. Конечно же, в Адыгее его готовят. И в Карачаево-Черкесии готовят. И в Абхазии, и в Грузии, и вообще повсюду на Кавказе, и везде его называют по-разному. Такой свежий сыр могут есть просто так, с зеленью и приправами, могут закоптить, а могут раскрошить-размять, добавить густой сметаны (чтобы ложка стояла) и рубленой зелени и подать с лепешками или к густой каше из кукурузы или проса. А мне такой мятый сыр больше всего нравится сам по себе, на завтрак.
Бораки
Традиционные армянские бораки – открытые цилиндрики из тонкого теста с обжаренным фаршем внутри – и не пельмени, и не хинкали, и не дим-сам. Смотрятся они совсем как колонии притаившихся в скорлупках загадочных моллюсков со дна морского – а вкусные как… как… в общем, ужасно вкусные.
