На морском побережье сельдь любят любую -толстую или не очень, жирную или постную, крупную или мелкую. Каждый год гурманы с нетерпением ожидают появления молодой, еще не способной к размножению сельди. Эта сельдь не очень крупная, зато нежная и жирная.
Сохта
Интересно, что Сохта большинству из нас известна как река, протекающая по Вологодской и Архангельской областям. Но это еще и вкуснейшие карачаевские вареные колбаски в натуральной оболочке, которые делаются из субпродуктов с добавлением риса. Подается сохта горячей, с острым соусом.
Пирог из куриного филе и кусочков ананаса
Великолепный пирог в основе которого куриное филе, которое очень хорошо сочетается с дольками ананаса.
* 400 г слоеного теста
* 600 г куриного филе
* 100 г ананаса, нарезанного кубиками
* 200 г мелко нарезанного репчатого лука
* 30 г изюма
* 30 г измельченного миндаля
* 4 столовые ложки сметаны
* масло для смазывания формы
* 2 щепотки карри
* соль
* перец черный молотый
Подробнее →
Пирог с персиками
Очень простой в приготовлении и вкусный пирог с персиками, я бы даже сказал не пирог, а пирожное.
* 200 г слоеного теста
* 4 персика (300 г)
* 250 г кондитерского крема
* 1 яйцо
* 2 столовые ложки сахарной пудры
Аджабсанда из баранины
В отличие от хорошо известного грузинского аджапсандали, вайнахская аджабсанда готовится из мяса, а овощи являются только дополнением. Но без хороших сочных и ароматных овощей – сезонных, а не зимних – по-настоящему вкусным это блюдо не получится. Так что готовить его лучше всего в конце лета и начале осени, когда на рынках, в магазинах и овощных лавках полным-полно дешевых идеальных перцев и сочной моркови, а лук свежий и остро-сладкий. Если у вас в доме есть медленноварка (slowcooker) – это идеальный рецепт для нее.
Жижиг-галнаш
Это блюдо – настоящая визитная карточка чеченской кухни («жижиг» значит мясо, «галнаш» – галушки), хотя подобные сочетания мяса с тестом есть почти у каждого народа Кавказа. Галушки можно делать из белой кукурузной или обычной пшеничной муки, а можно их смешать – так получается очень вкусно и галушки легче лепить.
Бульон с жареными клецками
В гастрономическом арсенале почти каждого народа есть куриный бульон. На нем варят супы, его дают больным во время выздоровления и, конечно же, ставят на общий стол, заправив, что называется, чем бог послал. У адыгейцев есть излюбленная зажарка из лука с красным перцем, а в этот бульон добавляются еще и клецки – особенно вкусные, потому что жареные.
Пирог с фруктовой начинкой
На осетинском празднике вы непременно увидите торты и пирожные, а рядом с ними с видом хозяина застолья расположится сдобный пирог «Баркад», символизирующий изобилие. Начинкой для него могут быть фрукты, орехи, када – пожаренная до золотистого цвета мука с сахаром, топленым маслом и грецким орехом или, как в этом рецепте, сладкое повидло.
Запеканка с боровиками и яблоками
На рынках и в магазинах в конце лета появляются и стоят до самой зимы полные корзины грибов. Благородный боровик, мясистый обитатель лесов, особенно известен своим исключительным ароматом. В комбинации с нежным ароматом яблок эта запеканка станет кулинарным событием.
Пирог из куриных желудков
Мясной пирог фыдцжин, в отличие от повседневного сырного, в простых осетинских семьях был едой праздничной, для особых случаев. Готовили его и с бараниной, и с говядиной, и с птицей, как в этом рецепте. При этом обязательно добавляли к фаршу лук, чеснок и острый перец. А под рукой держали бульон, ведь начинка для фыдджина должна быть не только вкусной, но и очень сочной.
